تمبورا

تمبورا هو طبق ياباني نموذجي يعتمد على المأكولات البحرية و / أو الخضار ، ويخلط بشكل منفصل ويقلى في الزيت المغلي.

وصفة

المكونات للقلي للتيمبورا

1. منتجات الخوخ: أشهر وصفة - قال ebi tempura - النوع الذي يعتمد على الروبيان (بأحجام مختلفة) هو بلا شك آخر.قد تشمل الوصفات الأخرى قلي: الحبار ، الإسكالوب ، السلطعون ، آيو (السمك الحلو) ، ثعبان البحر ، سمك السلور ، السمك الأبيض (القد ، الحدوق ، بولاك ، الكولي ، المفلطح ، الراي ، مانتا راي ، إلخ) ، أسماك القرش (كلب البحر ، القرش الأزرق ، كلاب البحر ، كلاب البحر ، إلخ) ، الرخويات ذات الصدفتين ( بلح البحر ، المحار ، إلخ.) ، سمك القاروص ، سمك الفرخ ، إلخ.
2. خضروات تمبورا: وتسمى أيضًا ياساي تمبورا، تشمل: براعم الخيزران ، الفلفل ، القرع ، الجزر ، الباذنجان ، الشوك ، الفاصوليا الخضراء ، الفطر (أيضًا شيتاكي) ، بامية ، بصل ، بطاطس ، بطاطا حلوة ، جذر اللوتس ، أوراق شيزو إلخ.

خلطة تمبور

يُصنع عجينة التمبورا بالماء البارد (الفوار أحيانًا) ودقيق القمح الأبيض للكعك ؛ على العكس من ذلك ، فإن الثلج والبيض وصودا الخبز والخميرة الكيميائية والنشا والزيت والتوابل هي مكونات اختيارية. يُخلط الخليط لفترة وجيزة مع عيدان تناول الطعام (أو بمضرب) داخل حاويات صغيرة ؛ من المهم جدًا ألا يكون الخليط متجانسًا وأن يحتوي على كتل صغيرة ؛ في الواقع ، بمساعدة الصدمة الحرارية للقلي ، ستحدد هذه الحبوب المظهر والتناسق النموذجي للتمبورا اليابانية. هذه تفاصيل مهمة إلى حد ما تجعل الفرق بين منتج جيد ومنتج فقير ؛ ليس من المستغرب أن توفر بعض الصناعات الغذائية نوعًا من الدقيق مصممًا خصيصًا للتيمبورا والذي بفضل انخفاض الغلوتين المحتوى ، يمنع الخليط من أن يصبح مطاطيًا (بسبب التنشيط المفرط للبروتين المرن). بشكل عام ، لا يتطلب التمبورا استخدام فتات الخبز على الجزء الخارجي من الخليط ؛ من ناحية أخرى ، يتميز الخبز بوصفة مختلفة تمامًا مسمى فوراي.

تمبورا المقلية

يُقلى التيمبورا في زيت ساخن جدًا (160-180 درجة مئوية) ولفترة قصيرة (بضع ثوانٍ للخضروات الورقية وبضع دقائق للقطع الكبيرة ، مثل الفطائر. كاياج).

أكثر دهون القلي شيوعًا اليوم هي الدهون النباتية ، وخاصة زيت الكانولا (المستخرج من أصناف مختارة بشكل مناسب من بذور اللفت) ؛ في أكثر المطاعم اليابانية دقة ، لا تزال بعض زيوت التقاليد اليابانية مستخدمة حتى اليوم ، مثل السمسم وبذور الشاي. قبل الطهي ، يتم تقطيع الجمبري والحبار والخضروات ذات القشرة السميكة على السطح لمنعها من الانفجار في الزيت المغلي.

شظايا خليط التمبورا (تينكاسو) على الفور من الزيت (عن طريق مقشدة أو أمي جاكوشي) ، وذلك لمنعهم من حرق الدهون في الطهي وإتلافها ؛ في بعض الأحيان ، تكون هذه البقايا مصاحبة لأطباق أخرى.

الخصائص الغذائية

تمبورا هو غذاء عالي السعرات الحرارية ، وغني بالدهون ومكون أقل من البروتينات والكربوهيدرات. يعتمد محتوى هذين المغذيين النشطين الأخيرين ، بالإضافة إلى الألياف والكوليسترول والفيتامينات والأملاح المعدنية ، بشكل أساسي على نوع الطعام الذي يتكون منه التمبورا (نباتي و / أو حيواني).
من الصحيح أن جزء التمبورا "يجب أن يكون" صغيرًا جدًا ، على سبيل المثال ، في حالة تمبورا الجمبري ، يتم حساب حوالي 3-5 قطع لكل منها ، ومع ذلك ، تظل وصفة غير مستحسنة تمامًا في حالة زيادة الوزن.
يجب تقديم توضيح نهائي حول نوع الدهون المستخدمة في القلي ؛ من بين كل ذلك ، أكثر ما يُنصح به هو بدون شك الفول السوداني. إنه ليس زيتًا يابانيًا تقليديًا (مثل زيت السمسم أو بذور الشاي) ، ولكنه يتمتع بمقاومة أكبر للحرارة وبالتالي يتدهور بسهولة. تساهم الزيوت ذات الجودة الرديئة مثل الزيوت المجزأة أو المهدرجة في تفاقم التأثير الأيضي للطبق الذي ، في هذه الحالة ، يصبح غير مستحسن حتى في حالة فرط كوليسترول الدم.

خدمة تيمبورا

عادة ما يتم تقديم تيمبورا ساخنة مع ديكون مبشور (جذر أبيض).
في كثير من الأحيان ، في اليابان ، يتم استخدام تمبورا كعنصر زخرفي أو مصاحب ، يتم تقديمه فوق أوعية سوبا أنت تكره أودون. الصلصة الأكثر شيوعًا هي tentsuyu (داشي + ميرين + شويو) ؛ كما أن صلصات أو غموسات الشاي الأخضر ليست غير شائعة يوزو.

نوع معين من تمبورا هو كاياج، حيث يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ويتم معالجة المنتجات السمكية لتشكيل كرات اللحم الصغيرة. ال لا بوريبدلاً من ذلك ، إنها وصفة نموذجية تتضمن سريرًا من الأرز جوهان التي توضع عليها تمبورا المختلطة.

الأصول وعلم أصل الكلمة

على عكس ما قد يعتقده المرء ، على الرغم من كونه طبقًا يابانيًا تقليديًا ، إلا أن تمبورا له أصول يابانية إضافية. تم تقديمه من قبل البرتغاليين في القرن السادس عشر الميلادي ، وكان نشطًا بشكل خاص ومتعددًا في مدينة ناغازاكي (التي تأسست في عام 1549). في الأصل ، كان التيمبورا طعامًا شائعًا ، ومتوفرًا لدى الباعة الجائلين (ياتاي) منذ عصر جينروكو ؛ واليوم ، لا يزال موجودًا جيدًا في ثقافة الطعام الياباني وغالبًا ما يتم تناوله في أطباق سوبا التي يتم تقديمها في الأكشاك التقليدية.
مصطلح tempura مشتق من كلمة "tempora" ، والتي تعني في اللاتينية "الأوقات" أو "فترة زمنية" (يستخدمها المبشرون للإشارة إلى فترة الصوم الكبير). يشير مصطلح "Quattro tempora" إلى أيام العيد التي يجب على الكاثوليك الامتناع فيها عن تناول اللحوم الحمراء وتناول الأسماك أو الخضار فقط.

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية