مخاطر الوجبات السريعة

ال الوجبات السريعة، بالإيطالية الوجبات السريعة، هو نوع من توزيع المواد الغذائية نشأ في البلدان الأنجلو سكسونية ، والذي انتشر بسرعة منذ الثمانينيات في جميع أنحاء العالم تقريبًا ؛ الوجبات السريعة هي طريقة تموين جماعي (ثابتة أو متنقلة) تركز على الإنتاج والتسليم السريع للأغذية اقتصاديًا ، بتكلفة مستدامة بالنسبة لمتوسط عدد السكان.

ملحوظة. الوجبات السريعة هي أيضًا اسم الطعام نفسه.
إن القيمة الغذائية المنخفضة للأطعمة الموزعة في مطاعم الوجبات السريعة ، المرتبطة باستراتيجية تجارية تركز على تحسين الأرباح ، تقوض بشكل كبير صحة الوجبة ، مما يعرض المستهلكين لمخاطر كبيرة.
السندويشات المحشوة (الهامبرغر والأنواع ، والهوت دوج ، والبيتا المحشو بالكباب ، وما إلى ذلك) ، والمقلية (الكروكيت ، والفلافل ، والبطاطا المقلية ، والموزاريلا ، والخضروات المقلية ، ومخالب السلطعون ، والخبز المحمص ، والتورتيلا ، وما إلى ذلك) ، والبيتزا وغيرها من المخبوزات ، بروشيتريا ، لفائف محشوة (خاصة مع اللحوم المملحة بالدهون والجبن والصلصات) ، والمعكرونة الحلوة (كرواسون ، كرافين ، إلخ) ، الصلصات بأنواعها (المايونيز والكريمات ، الكاتشب ، الخردل ، الخردل ، إلخ) ، الآيس كريم ، الكعك و الكعك ، إلخ. من بين هذه الوجبات السريعة ، يعتبر معظمها أيضًا طعامًا سريعًا أو طعامًا "غير مرغوب فيه".
ملحوظة. تعتبر المشروبات الغازية و / أو الحلوة والبيرة أيضًا من الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة.

المخاطر الكامنة في الوجبات السريعة

مخاطر الوجبات السريعة عديدة ومقلقة مختلف جوانب النظافة والغذاء:

مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة بالجودة الغذائية للوجبات السريعة - الوجبات السريعة
مخاطر الوجبات السريعة مرتبطة بالجزيئات السامة
مخاطر الوجبات السريعة مرتبطة بالتسمم الغذائي
مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة بعدم التثقيف الغذائي
ترتبط مخاطر الوجبات السريعة بعدم كفاءة خبراء التغذية

الوجبات السريعة - الوجبات السريعة

تتعدد مخاطر الوجبات السريعة المرتبطة بـ "الوجبات السريعة" ولن يكفي فصل كامل لوصفها بطريقة شاملة بما فيه الكفاية. ما هو مؤكد هو أن جميع أشكال الوجبات السريعة لا تتمتع بتوازن غذائي كافٍ ؛ يمكن مواجهة هذا البيان بالقول إنه يجب تقييم ملاءمة كل طعام في النظام الغذائي على أساس السياق اليومي للوجبات. ومع ذلك ، من خلال مراقبة جميع المنتجات المذكورة أعلاه بعناية ، من الواضح تمامًا أن كل منها له خاصية سلبية واحدة أو أكثر مثل:

كثافة طاقة عالية
كمية قليلة من الماء (باستثناء المشروبات) ، قليل من الأملاح المعدنية والفيتامينات النموذجية للخضروات الطازجة
مساهمة ملحوظة من: الدهون المشبعة والمهدرجة والكوليسترول. ولكن أيضًا من السكروز و / أو المُحليات والكحول
كمية قليلة من الألياف الغذائية
نسبة عالية من كلوريد الصوديوم
تركيز منخفض من الدهون الأساسية.

ترتبط مخاطر تناول الوجبات السريعة بشكل متكرر لزيادة الوزن (كتلة الدهون)، إلى التغيير المحتمل في التمثيل الغذائي للدهون (فرط كوليسترول الدم وارتفاع شحوم الدم) ، الكربوهيدرات (ارتفاع السكر في الدم والسكري) ه ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم) ، ونقص الفيتامينات, املاح معدنية و الألياف الغذائية نموذجي للخضروات والفواكه الطازجة.

الجزيئات السامة

تتعلق مخاطر الوجبات السريعة الناتجة عن التركيز العالي للجزيئات السامة بشكل أساسي بالتلوث عن طريق:

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والمواد الإيبوكسية ذات الصلة (المستقلبات الكبدية)
الأكرولين والفورمالديهايد
أكريلاميد

مشتق الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من كربنة الدهون الغذائية والبروتينات ؛ تشكل خطورة على صحة الإنسان لأنها تزيد من خطر حدوث طفرة خلوية في الحمض النووي المسببة للسرطان خاصة في أنسجة المريء والمعدة والأمعاء والكبد.
من ناحية أخرى ، يتم إطلاق الأكرولين والفورمالديهايد فقط عن طريق احتراق الجلسرين الموجود في الدهون: كونها مواد متطايرة ، فإنها تزيد بشكل كبير من مخاطر: تهيج عضلات العين والأنف ، وأورام المريء ، وربما ابيضاض الدم.
يتم تحرير مادة الأكريلاميد من الكربوهيدرات كما أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
يتم إطلاق هذه الجزيئات بسبب أنواع معينة من الطهي مثل: القلي والشوي والشوي ، وهي موجودة في كل من الأطعمة السريعة وفي "هواء المطبخ و / أو غرف المطاعم ، مما يتسبب في تلف" المشغل "بدلاً من الضرر الذي يلحق بالمشغل. مستهلك.
ملحوظة. وتجدر الإشارة إلى أن جميع المواد السامة المذكورة أعلاه ، والتي تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان ، يتم وضعها في وجبة واحدة تعتمد على الهامبرغر والبطاطا المقلية ؛ على العكس من ذلك ، فإن الأطعمة غير المتوازنة ذات الأصل الإيطالي (اللفائف ، والسندويشات مع السلامي ، والبيتزا ، وما إلى ذلك) لا تزيد بشكل كبير من المخاطر المذكورة أعلاه.

تسمم غذائي

في مطاعم الوجبات السريعة ، هناك فرصة جيدة للإصابة ببعض أمراض الطعام ؛ في الواقع ، سيكون من الأصح الحديث عن كل من العدوى والتسمم والسموم ، حيث من الممكن أن تمرض من البكتيريا المسببة للأمراض (أو الفيروسات) وسمومها أو كليهما.
ترتبط مخاطر الإصابة بهذه الأمراض بشكل أساسي باستهلاك الأطعمة غير الصحية ، وبالتالي الملوثة (مثل اللحوم المفرومة) ، والتي لا تصل إلى درجات حرارة كافية للطهي في وسط الطعام.
في هذا الصدد ، يعتقد البعض (بما في ذلك خبراء التغذية غير الأكفاء) أن "الطهي الجيد" يمكن أن يعقم الأطعمة ويجعلها غير ضارة ... ولا شيء أكثر خطورة! تذكر أنه لا يمكن تدمير سوى الحمل البكتيري وسموم البروتين ESO عن طريق الطهي [البكتيريا موجبة الجرام (+)] ، بينما تمتلك البكتيريا سالبة الجرام (-) غشاء LIPID - سموم إندو ثابت حراريا قادرة على التسبب في التسمم الغذائي حتى بعد موت البكتيريا نفسها! في نهاية المطاف ، يفضل الطعام الملوث دائمًا مخاطر التسمم الغذائي والسياسة التجارية للوجبات السريعة ("منخفضة التكلفة وعالية الغلة!") يمكن أن تشجع توزيعها على الجمهور وانتقال العدوى.

سوء التثقيف الغذائي

كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فإن جعل الناس (خاصة الصغار والصغار جدًا) معتادون على تناول الطعام في مطاعم الوجبات السريعة هو عامل غير تعليمي يزيد بشكل كبير من جميع المخاطر المذكورة أعلاه ... خاصة في وجود تعاطي الطعام (متكرر بشكل متزايد). يعتاد الأطفال على النكهات الحلوة والمالحة و "الدهنية" ، مما يعزز عادات الأكل السيئة التي يتم اتباعها أيضًا في التغذية المنزلية.

عدم كفاءة خبراء التغذية

تستحق "الملاحظة النهائية" أن تتم على المعرفة المحددة والمهارات المهنية النسبية لأخصائيي التغذية الذين يعملون في مطاعم الوجبات السريعة. اسمحوا لي أن أكون واضحا ، مع هذه الفقرة لا ننوي جعل "كل العشب حزمة" ، ولكن لتوثيق حالة واسعة الانتشار مثل مقلق.
لا يعد العمل داخل مطعم للوجبات السريعة دائمًا اختيارًا لأسلوب الحياة وغالبًا ما يكون مسارًا "إلزاميًا" ؛ يمكن استنتاج أنه بالإضافة إلى عدم وجود محفزات مهنية ، فإن خبراء التغذية الذين يعملون داخل مطعم للوجبات السريعة لا يمتلكون مجموعة من التدريب المهني المحدد والمناسب لنشاط العمل هذا. بموجب اللوائح الإيطالية المعمول بها (مفيدة لتقليل جميع المخاطر في القطاع) ، يُطلب من مشغلي المطبخ والتوزيع حضور "الدورات الصغيرة الإلزامية" التي تقدمها السلطات المختصة والتي ، في رأيي ، لا يمكن أن تحل تمامًا محل مسار تعليمي من قبل فندق تقني مهني أو معاهد مماثلة.
لسوء الحظ ، عدم وجود مفاهيم أساسية حول تقنيات الطهي ، والمعالجة ، والحفظ ، والتنظيف ، والإدارة ، وكيمياء الطعام ، وما إلى ذلك. يساهم بشكل كبير في زيادة جميع المخاطر المرتبطة بالتعامل مع الأغذية وتسويقها ، مما يؤدي إلى تدهور الصحة (المشكوك فيها بالفعل في حد ذاته) للمطاعم والأطعمة السريعة المنتشرة على نطاق واسع.