Radicchio di Verona عبارة عن خضروات ذات أوراق حمراء ، ذات رأس مغلق ولكن ذات شكل ممدود - وبالتالي فهي تختلف عن radicchio di Chioggia ، المستديرة ، و radicchio di Treviso ، مدبب ولكن تنتشر - طعم مر ونكهة مميزة.
من وجهة نظر نباتية ، فإن Verona radicchio هو نبات أوراق ينتمي إلى عائلة Asteraceae (Compositae) ، عائلة Cichorioideae ، جنس السيشوريوم والأنواع intybus.
يتمتع radicchio di Verona بالاعتراف بـ IGP - مؤشر جغرافي محمي. تشمل منطقة الزراعة عدة بلديات في مقاطعات فيرونا وبادوا وفيتشنزا.
يحتوي Radicchio di Verona على كميات كبيرة من فيتامين أ ، أو بالأحرى ما يعادله من الريتينول (خاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ لذلك يتم إدخاله في كل من المجموعات الأساسية الأخيرة من الأطعمة - السادس والسابع. يحتوي Radicchio di Verona أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين.
يمكن أن تؤكل Radicchio di Verona نيئة في السلطات وتُطهى ، خاصةً المشوية ، أو السوتيه ، أو المطبوخة ، أو المحمصة في الفرن ، إلخ.
غني بفيتامين ج وفيتامين أ أو راي.يحتوي على كمية منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، حيث توجد جميع المغذيات الكبيرة النشطة بكميات متواضعة. تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون قابلة للذوبان وبسيطة - تتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.
يحتوي الراديكيو دي فيرونا على ألياف غذائية ، معظمها قابل للذوبان. توجد جزيئات ستيرويد نباتية ، تسمى فيتوستيرول ، لها تأثير استقلابي معاكس للكوليسترول. تنتمي هذه الستيرولات النباتية إلى أوسع مجموعة من البوليفينول ، والعديد منها - وخاصة الأنثوسيانين - موجود أيضًا بشكل جيد في Verona Radicchio ، فهو لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين ، كما أن تناول البيورين منخفض جدًا.
يحتوي Radicchio di Verona على "تركيز ممتاز لفيتامين C أو حمض الأسكوربيك وما يعادله من الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. ومتوسط مساهمات البوتاسيوم والمغنيسيوم ملحوظ.
جزء صالح للأكل
مثل جميع الخضروات ، لا تعد Verona radicchio مصدرًا جيدًا للبروتينات عالية القيمة البيولوجية. كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها في الواقع مختلفة جدًا مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أن وجودها بكميات صغيرة ليس لها تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي.
وفرة الألياف تعطي Verona Radicchio العديد من الخصائص المفيدة للجسم. تقترن الكمية المناسبة من الماء بزيادة الإحساس بالشبع عن طريق زيادة حجم الوجبة في المعدة - وهي ميزة مفيدة للغاية في نظام التخسيس وخاصة الذوبان منها ، فهي تخلق مادة هلامية تنظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين : تقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات ، عن طريق خفض مؤشر الأنسولين الجلايسيمي للوجبة ، وتعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، وخاصة الكولسترول والعصائر الصفراوية الغنية بالكوليسترول الداخلي. يعتبر Radicchio di Verona مناسبًا للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي تساهم فيه مادة البوليفينول - داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. تعمل الألياف الموجودة فيه على تحسين العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير والشقوق الشرجية والميل إلى هبوط الشرج وما إلى ذلك ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم والنفايات الأخرى ، فإنها تعمل كعامل وقائي ضد بعض سرطانات القولون. تغذي الألياف أيضًا النبيت الجرثومي المعوي - الذي يعمل كمضاد حيوي - والذي يساهم أيضًا في الحفاظ على صحة القولون والأمعاء.
الراديكيو دي فيرونا ليس له موانع للحمية الغذائية التي لا تتحمل اللاكتوز ، الاضطرابات الهضمية وحساسية الهيستامين ، وجود البيورينات المنخفضة يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وكذلك مقدمة للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة ، يمكن أيضًا إعادة تجميع الكاروتينات في الكائن الحي لتكوين فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للوظيفة البصرية ، ولتمييز الخلايا ، وللحفاظ على الوظيفة الإنجابية ، وما إلى ذلك. البوليفينول هو ثالث عامل مضاد للأكسدة في Verona radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات الممنوحة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضار مناسبة لمحاربة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، وتعمل بشكل وقائي ضد الأورام وتعوق ظهور أمراض التمثيل الغذائي.
يعتبر ثراء الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وخاصة الحساسية للصوديوم - يعمل البوتاسيوم بشكل استقلابي على عكس الصوديوم والماء يزيد من إدرار البول ، ويفضل التخلص من الأيونات غير المرغوب فيها. علاوة على ذلك ، فهذان عاملان تغذيان يتم القضاء عليهما إلى حد كبير بالتعرق ، وأكبر في المناخات الحارة وفي الرياضة. البوتاسيوم والمغنيسيوم من المعادن القلوية التي عند نقصها في الجسم يمكن أن تسبب تقلصات عضلية ، والتغذية من الحديد والكالسيوم الموجود في الراديكيو دي فيرونا هامشي.
نذكرك أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل Verona Radicchio الخام بعناية وربما في محلول مع المطهرات ، لتقليل خطر الإصابة أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات التي تشكل خطورة على نجاح الحمل.
مختلط.
يعتبر Radicchio di Verona مناسبًا جدًا للطهي السريع في مقلاة أو للطبخ بالزيت والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم ؛ الكثير يثريها بلحم الخنزير المقدد أو البقعة أو شحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات أو شرائح. كما أنه يستخدم كمكون في مجموعة متنوعة من الصلصات ، ويستمتع الكثيرون به مشويًا أو مخبوزًا.
