عمومية
ال سمكة منتفخة إنه منتج سمكي شرقي وباهظ الثمن حيث أنه ذو قيمة. لا تعتمد هذه الخاصية على متعة اللحوم فحسب ، بل تعتمد في المقام الأول على حقيقة أن معالجة الأسماك تتطلب مهارة لا يمتلكها سوى القليل في مناهج عملهم ؛
في اليابان ، يتم منح جميع المشغلين المسموح لهم بمعالجة لحوم الأسماك المنتفخة ترخيصًا محددًا: علاوة على ذلك ، يُحظر تمامًا بيع الحيوانات غير المصنعة للمستهلكين النهائيين. الأسماك المنتفخة.من خلال صيد الهواة ؛ من الواضح أن معظم الوفيات الناجمة عن التسمم (مهما كانت نادرة جدًا ولا يمكن مقارنتها عن بعد ، على سبيل المثال ، بتلك الموجودة في الفطر) تحدث داخل الجدران المحلية للسكان اليابانيين.
مخطط علم الأحياء
تنتمي السمكة المنتفخة إلى عائلة Tetraodontidae ، والتي تضم حوالي 80 نوعًا موزعة بشكل رئيسي في البحار المعتدلة أو الاستوائية (المحيطين الهندي والهادئ) ؛ هناك بعض الأنواع المقيمة في المحيط الأطلسي.
في اليابان ، تسمى السمكة المنتفخة فوجو أو تورافوجو، على الأرجح مرادف للاسم العلمي الذي يشير إلى جنس معين من الأسماك المنتفخة ، أي تاكيفوغو؛ من هذا كله ، فإن الأنواع التي يُرجح استخدامها للأغراض الغذائية هي روبيريس؛ التسمية ذات الحدين لهذا البخاخ هي Takifugu rubripes.
لا تحتوي السمكة المنتفخة على مفترسات طبيعية ، أو بالأحرى لا ينبغي أن تحتوي على أي حيوانات مفترسة. يدافع عن نفسه عن طريق الانتفاخ ويصبح من الصعب عضه ؛ وعلاوة على ذلك ، فهي مغطاة بالأشواك ولحمها مجهز (كما هو متوقع) بسم قاتل. تتغذى على الرخويات (بطنيات الأرجل وذوات الصدفتين) والقشريات والشعاب المرجانية التي تتفتت بواسطة أسنانها القوية (مثل المنقار).
أعراض التسمم
السم المنتفخ هو سائل يحتوي على سم شديد الخطورة ومميت. إنه سم عصبي ، وهو عنصر يتداخل مع التوصيل العصبي لمن يمتصه. على وجه الدقة ، يطلق عليه tetradotoxin (TTX) ؛ كيميائيًا ، قابل للذوبان في الماء (قابل للذوبان في الماء) ومستقر للحرارة (مقاوم للحرارة) ، مما يعني أنه حتى عن طريق غليان السمكة المنتفخة ، إذا تلوثت السموم باللحوم ، فإنها تظل غير صالحة للأكل وقد تكون قاتلة. لم يتضح بعد كيف يحدث إنتاج TTX في الأحشاء (خاصة الكبد والبيض والأمعاء) وفي جلد السمكة المنتفخة ، ولكن تم الافتراض أنه قد يكون نتيجة التمثيل الغذائي البكتيري للكائنات الحية الدقيقة التي تنتمي إلى الجنس فيبريو النيابة. و الزائفة النيابة. من ناحية أخرى ، فإن سميته واضحة تمامًا ؛ وقد أظهر هذا السم العصبي إمكانات أعلى حتى 1200 مرة من سيانيد البوتاسيوم ويعمل عن طريق شل عضلات الجهاز التنفسي والقلب حتى الموت.
ملحوظة. الأسماك المنتفخة ليست هي الكائن الوحيد الذي يحتوي على TTX والرخويات والقشريات التي تشارك أيضًا مثل: جانيا spp ، أستروبكتين النيابة. ، Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa ، Demaniaoxica ، Yongeichthys criniger و Hapalochlaena maculosa. قد يشير هذا إلى أن فرضية التلوث الجرثومي قد تكون موثوقة ، ومدعومة أيضًا بالمستويات المنخفضة جدًا من السم الموجود في البخاخات المزروعة ، ومع ذلك ، تظل فائدة الشك ضرورية للحفاظ على مستويات التنبيه عالية.
تتشابه أعراض التسمم بالسمك المنتفخ تمامًا مع أعراض التسمم بالسموم الأحيائية البحرية الأخرى وتتكون من البلادة والشلل والقيء والإسهال والتشنجات وإعاقة القلب والجهاز التنفسي. ومع ذلك ، فإن السمية المحتملة تختلف حسب الأنواع. الكائن والموقع الجغرافي والجنس و الموسم.
نظرًا لوجود بعض آثار السم أيضًا في اللحوم ، فإن تشريع المجتمع هو لائحة المفوضية الأوروبية n. رقم 853/2004 ، يحظر بيع وتسويق البخاخات (أي عينة من عائلة Tetraodontidae) في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي ، حيث توجد بدلاً من ذلك مراقبة صحية للمنتجات السمكية المستوردة من دول الاتحاد الأوروبي.
إنتباه لكن! من قناة السويس (في مصر ، التي تربط البحر الأحمر بحوض البحر الأبيض المتوسط) تحدث هجرة الأنواع غير المحلية بشكل مستمر ، بما في ذلك بعض الأنواع التي تنتمي إلى عائلة السمكة المنتفخة. الهيئة المسؤولة عن الاعتراف بهم هي الهيئة البيطرية التي تدعمها ASL والتي ، بفضل التقارير ، وثقت العديد من الصيد المتشابه (من عام 2003 فصاعدًا) في المناطق: لاتسيو ، كامبانيا ، سردينيا ، صقلية وبوغليا. أدى استبعاد هذه الأسماك من التجارة الوطنية (منذ الثمانينيات) إلى القضاء على حالات التسمم في إيطاليا. لسوء الحظ ، كانت هناك أيضًا بعض المحاولات الخطيرة جدًا للاحتيال على الطعام ؛ نص هذا على استخدام البخاخات لتحل محل أسماك الراهب المعروفة (أو الراهب) ولكن ، لحسن الحظ ، تم إحباط المحاولة من قبل السلطات المختصة.
ملاحظات تذوق الطعام
الأسماك المنتفخة هي موضوع العديد من مستحضرات الطهي ، النيئة والمطبوخة ، حتى لو ، لأسباب واضحة ، لم تكن معروفة بشكل خاص في إيطاليا.
أشهرها على الأرجح هو fugu sashi أو fugu sashimi ، وهو نوع من السوشي ؛ ميزة هذا المستحضر هي أنه ، على عكس تلك التي تعتمد على السلمون ، الدنيس ، التونة وما إلى ذلك ، يجب تقطيع الفوجو بشكل أرق (ربما بسبب تناسق اللحم). كيف لا نذكر ، إذن ، السمكة المنتفخة المطهية أو الفوغوتشيري ، والفوجو المقلي أو كاراج الفوجو. من الغريب معرفة أنه على الرغم من كونه طعامًا محظورًا في نظام الإمبراطور الغذائي نظرًا لخطر التسمم ، يجب أن تحتوي سمكة المنتفخ المحضرة بمهارة كبيرة على نسبة من TTX كافية لإعلام وتخدير فكي العشاء قليلاً.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
