عمومية
الدنيس هو سمكة عظمية بحرية تنتمي إلى فصيلة Sparidae ، جنس سباروس ، صنف أوراتا؛ التسمية ذات الحدين سباروس أوراتا ل.
جسم الدنيس مغطى بقشور فضية تميل إلى اللون الرمادي من الخلف والأبيض على البطن. الزعانف لها نفس لون الجسم ، وأحيانًا الظهرية (ذات الأشعة الشوكية والناعمة) والزعانف. الحدود السوداء النموذجية الذيلية يتم تطوير الزعانف الصدرية والبطنية والشرجية بشكل طبيعي.
يمكن أن يصل سمك الدنيس إلى أبعاد كبيرة (يصل وزنها إلى 7-8 كجم) ولكن الحجم التجاري يسمح بإمساك عينات صغيرة جدًا وتوزيعها ؛ متوسط حجم الدنيس المستزرع (الذي يتم تنفيذه في الاستزراع المكثف للأسماك أو في الوادي الموسع). الزراعة) يبلغ وزنها حوالي 350 جرامًا لطول 20-40 سم (حوالي 2-3 سنوات من العمر).
الدنيس هو سمكة خنثى بروتراندرو (من عند حاجب) ، أي مولودًا مجهزًا بشكل منفرد بمناسل ذكور ، والتي يتم عكسها للإناث فقط حتى تصل إلى حجم معين ؛ ولهذا السبب أيضًا ، سيكون من الضروري أن يتم حصاد الدنيس بشكل انتقائي ، مع الاحتفاظ فقط بالعينات التي يزيد وزنها عن 400-500 جم (مما يعطي سباريد إمكانية إجراء دورة تكاثر واحدة أو دورتين على الأقل). ومع ذلك ، فإن هذا المفهوم المهم يبدو غير معروف (يتم تجاهله في الغالب) لكل من الصيادين المحترفين وأولئك الذين "يمارسون الرياضة" مع قضبان. ومن بين هؤلاء - الذين لديهم إمكانية الإفراج - أولئك الذين لا يقومون بصيد الأسماك المختار ويأخذون عددًا كبيرًا من العينات (جنبًا إلى جنب مع الهجرة الجماعية إلى البحيرة) تظهر القليل من الاحترام للبحر والبيئة.
عادات الدنيس وانتشاره
الدنيس هو نوع موجود في حوض البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي (الجانب الأوروبي - من إنجلترا إلى وسط القارة الأفريقية) ؛ له عادات ساحلية ولكن ليس من غير المألوف أن تصادف المدارس الكبيرة حتى في البحر المفتوح ، بالقرب من قبعات المياه الضحلة (حتى العميقة) أو عند تصنيع الهياكل المعمارية (مثل منصات استخراج الميثان أو حطام السفن). سمك القاروص هو المياه قليلة الملوحة بالقرب من البحيرات ومصب الأنهار ، وتتغذى بشكل رئيسي على اللافقاريات (الرخويات والقشريات والديدان والديدان) وتكمل دورة التكاثر في أواخر الخريف.
خصائص فن الطهو والتغذية لأسماك الدنيس
يعتبر الدنيس من أكثر المنتجات السمكية انتشارًا وقيمة في البحر الأبيض المتوسط ؛ ويمثل في إيطاليا - جنبًا إلى جنب مع القاروص والهامور والتونة وسمك أبو سيف والنهاش الأحمر - الأسماك الأكثر تقديرًا واستهلاكًا. "يتمتع الدنيس البحري بأسعار معقولة إلى حد ما تكلفة البيع بالتجزئة ، حتى لو كان الاختلاف النوعي بين الأسماك المستزرعة بشكل مكثف (مع استخدام العلف في الكريات على أساس دقيق الحيوانات) والبرية إلى حد ما ؛ يتم تشكيل حل وسط جيد بواسطة الدنيس.
في المطبخ ، يفسح الدنيس نفسه لأي نوع من التحضير ، ولكن الحجم والأصل يمكن أن يكونا متغيرين مفيدين للغاية لتفضيل واحدة أو أخرى من وجهة الطهي. يمكن تناول الدنيس الطازج: نيئ (مع الكارباتشيو أو سوشي) ، مخبوز (طبيعي ، مخبوز ، في قشرة نباتية ، إلخ) ، مشوي (بالفحم أو الخشب ، الغاز المباشر أو على الحمم الحجرية ، بمقاومات كهربائية) ، في مقلاة (حتى فيليه فقط) ، مسلوق أو مطهو على البخار (في قدر أو في قدر الضغط) ، منقوع إلخ.
العينات الأكبر حجمًا (> 2-3 كجم) ، إذا لم يتم تحضيرها في رقائق معدنية (على الرغم من كونها صعبة إلى حد ما) ، يجب تقطيعها إلى شرائح أو شرائح ، لأن الشواء أو الخبز سيكون أمرًا شاقًا بشكل خاص.
اكتشف وصفة الفيديو - الدنيس البحري في قشرة ملحية ، أسفل معاينة الفيديو.
سمك مملح
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الدنيس البحري هو في الأساس سمكة قليلة الدهن ، ولكن بالنسبة لباس البحر ، فإن له فرقًا واضحًا إلى حد ما بين الأسماك المستزرعة (أكثر دهنية) والأسماك التي يتم صيدها (أكثر من 250٪ دهون أقل) ؛ لذلك أقترح دائمًا تفضيل الطهي المعتدل إلى حد ما. شديد جدًا أو طويل الأمد ، مما قد يسبب الجفاف / تصريف الماء والدهون الزائدة في اللحم وتحت الجلد. علاوة على ذلك ، ai الذواقة من "الفظاظة" ، أقترح عليك تجنب الأسماك المستزرعة تمامًا ؛ يعطي العلف المستخدم رائحة كريهة للأنسجة الدهنية مما يجعل السمك غير مناسب لهذا النوع من التحضير.
يستخدم البعض أيضًا الدنيس لتكوين حشوة المعكرونة المحشوة.
يحتوي الدنيس على نسبة جيدة من غير المشبعة المتعددة (ولكن ليس بنفس الكميات مثل الأسماك الزرقاء) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، في حين أن تناول الكوليسترول معتدل ؛ لذلك فهو يفسح المجال للنظام الغذائي ضد زيادة الوزن والنظام الغذائي لعلاج عسر شحميات الدم (فرط كوليسترول الدم أو ارتفاع شحوم الدم).
يتم توفير إمدادات الطاقة بشكل أساسي من خلال البروتينات عالية القيمة البيولوجية (مع الحد من الأحماض الأمينية لوسين) وبدرجة أقل عن طريق الأحماض الدهنية (مع انتشار الأحماض غير المشبعة الأحادية أو غير المشبعة المتعددة اعتمادًا على ما إذا كان الدنيس مستزرعًا أو بريًا).
إن تناول الفيتامينات جيد ويفضل تركيزات النياسين (فيتامين بي بي) والريبوفلافين (فيتامين ب 2).
التركيب الغذائي للدنيس - القيم المرجعية لجدول INRAN الغذائي
مقارنة الدنيس البحري ، البري ، الطازج ، فيليه ، الدنيس البحري ، المستزرع ، الطازج ، فيليه والدنيس البحري ، المجمد
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
