توضيح
يستخدم المصطلح "Perch" لتسمية العديد من أسماك المياه العذبة الصالحة للأكل ، حتى أنها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. أشهرها من الناحية التجارية هي جثم ملكي (بيركا فلوفياتيليس)، ال جثم أفريقي (أو جثم النيل - المتأخر niloticus) و ال باس البحر (Morone saxatilis X Morone chrysops). بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاث أسماك أخرى منتشرة في المياه الإيطالية (وإن كانت ذات طبيعة خَطبية) تشمل الاسم الشائع "الفرخ" في الاسم الشائع ، وهي: باس ارجموث ، سمك الفرخ ، سمك الفرخ (الفرخ).
رويال بيرش
من كل هؤلاء ، الملك جثم (بيركا فلوفياتيليس) هو النوع الإيطالي الأصلي الوحيد ، حيث تسكن هذه الأسماك المياه الداخلية بشكل أساسي ، ولكنها تتمتع بقدرة جيدة على الملوحة (تحمل اختلافات كبيرة في درجة ملوحة المياه).
لا يصل سمك الفرخ الملكي إلى أبعاد كبيرة (نادرًا ما يصل إلى 50 سم). لها جسم بيضاوي ذو شكل مقوس إلى حد ما ؛ الرأس كبير الحجم. اللون أخضر من الخلف ويستمر في خطوط مستقيمة أو على شكل حرف Y تجاه البطن ؛ الجانب أصفر ويتلاشى على البطن. الزعانف البطنية والشرجية والذيلية صفراء وحمراء. يميل الآخرون إلى اللون الأخضر.
يتغذى الفرخ على العوالق ، والأسماك ، والقشريات ، والديدان ، واليرقات ، والحشرات (حسب العمر) ، وهو من آكلي لحوم البشر وتفترسه الأسماك والزواحف والطيور الأخرى. ولا يعتبر من الأنواع المهددة بالانقراض ، باستثناء: من أجل البحيرات ، تأثرت كثافتها السكانية بشدة من خلال تقليل الغطاء النباتي الطحالب وإدخال الكائنات المائية الغريبة (مثل سمك الفرخ).
الفرخ الملكي هو أحد المنتجات السمكية النموذجية لمياهنا الداخلية ؛ يتم صيدها بشكل احترافي خاصة في البحيرات الكبرى (مثل Garda و Como و Maggiore) ، ويتم طهيها لأطباق مثل شرائح اللحم المشوية أو المقلية. ومع ذلك ، مع التحلي بالصبر لتقشيره بعناية ، يمكن الحصول على ريزوتو لذيذ للغاية من الفرخ الملكي. الاستعدادات النموذجية الأخرى هي Tuscan "brustico" و Gardesana "carpione".
ومن المفارقات أنه لا توجد معلومات غذائية دقيقة تصف المدخول الغذائي للسمك الملكي ، ففي الطبخ ، هناك رقة شديدة في الأنسجة ، والتي تميل إلى الجفاف بسرعة ؛ ليس من قبيل المصادفة أنه في مناطق معينة ، يتم اختيار خشب القصب لشوي الفرخ الملكي (المعروف بانخفاض الحرارة والذي يتم استهلاكه بسرعة).
الفرخ الأفريقي - النيل
جثم النيل (المتأخر niloticus) هو كائن يعيش في المياه العذبة ، وعلى الرغم من كونه أفريقيًا ، إلا أنه موجود بشكل كبير في السوق الوطنية للأسماك. وهو يتردد قليلاً في المياه المهتزة وغير العميقة للغاية. ويبلغ أبعاده الكبيرة جدًا (تصل إلى 2 متر لكل 200 كجم) ويتميز بحجم فكيها ، لكل من الردف النموذجي المتطور جيدًا.
يشبه الفرخ الأفريقي "بشكل غامض" الفرخ الملكي ، لكن اللون بني مائل للرمادي مع شحوب أكبر في البطن. إنه حيوان مفترس يتغذى على العوالق والحشرات واللافقاريات الأخرى والأسماك (حسب العمر). يعتبر من أكثر الأنواع ضررًا وتغلغلًا على كوكب الأرض ، وهي خاصية أبرزها إدخالها في بحيرة فيكتوريا (لأغراض التكاثر).
إنه ليس من الأنواع المهددة بالانقراض ، بعيدًا عن ذلك! الصيد مكثف ولكن يبدو أن الأنواع تتحمل الضغط بسهولة. سمك الفرخ النيلي سهل التنظيف للغاية ، حيث أنه يحتوي فقط على العمود الفقري والعظام البطني. تبرز شرائح السمك ؛ يتم طهيها أيضًا على الشواية وفي المقلاة ، ولكن طعمها دائمًا ما يكون "مجهول الهوية". جودة سمك الفرخ النيلي لا يمكن مقارنتها على الإطلاق بجودة سمك الفرخ الملكي ، ولكن بفضل السعر المنخفض والسهولة من التحضير ، وهي اليوم واحدة من أكثر الأسماك مبيعًا في إيطاليا.
من الناحية التغذوية ، فإن الفرخ الأفريقي يحتوي على لحم قليل الدهن ، وبالتالي فهو منخفض السعرات الحرارية. يتم تزويد الطاقة بشكل أساسي ببروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، بينما تعتبر الدهون والكربوهيدرات هامشية تمامًا ، والكولسترول ليس مهملاً.
من بين الأملاح المعدنية لا توجد قيم جديرة بالملاحظة ، وفيما يتعلق بالفيتامينات ، لا يوجد نقص في النياسين (فيتامين بي بي) وكالسيفيرول (فيتامين د).
سمك باس البحر
سمك القاروس سمكة أمريكية. في إيطاليا ، مصطلح "باس البحر" يعني "بالميتو" ، أي "التقاطع بين M. saxatilis و ال م.. كريسوبس؛ على العكس من ذلك ، فإن M. saxatilis ومن المعروف باسم "الباص الشريطي". يصل الأخير إلى أبعاد كبيرة (الأكبر حتى 2 متر لكل 40 كجم) ؛ وهو ممدود ، وله فك مفترس نموذجي ولونه ذهبي فضي مع خطوط طولية داكنة على الجانبين.
ملحوظة. يختلف التصبغ بشكل كبير وفقًا لنوع واحد أو نوع آخر. يتغذى بشكل أساسي على العوالق والأسماك والديدان والرخويات والقشريات (على أساس العمر) ، وله قدرة قوية على الملوحة ، لدرجة أنه يستعمر كل من المياه العذبة والمالحة بهدوء ، دون الحاجة إلى القيام بالهجرات السنوية للتكاثر. يتمتع بالميتو (أو باس البحر من سوق السمك) بنمو جسدي سريع للغاية.
على الرغم من الضغط الذي يمارسه الصيد الأمريكي المحترف ، إلا أن سمك القاروس المخطط ليس من الأنواع المهددة بالانقراض ؛ في أوروبا ، تنتشر مزارع بالميتو بالفعل وتهدف بشكل أساسي إلى تغذية الإنسان وصيد الأسماك الرياضي. كما تم العثور على بعض العينات في الأسر. من وجهة نظر تذوق الطعام ، يعتبر سمك القاروس المخطط لذيذًا للغاية (حتى لو كانت جودة يعتمد اللحم كثيرًا على البيئة المتنامية) ؛ يمثل سمك القاروص الأنا المتغيرة لسمك القاروص الخاص بنا. وفي الوقت نفسه ، فإن بالميتو المستزرع (رخيص نوعًا ما) لا يتباهى بنفس القيمة. طرق الطهي المناسبة هي تلك التي لا تجفف اللحم كثيرًا ، وبالتالي فإن رقائق القصدير ، الفرن ، المقلاة ، القلي والغليان.
فيما يتعلق بالجانب التغذوي ، فإن سمك القاروص منخفض في السعرات الحرارية ومنخفض إلى حد ما في الدهون ، وبالمقارنة مع الفرخ الأفريقي ، فإنه يحتوي على توزيع مختلف قليلاً للأحماض الدهنية ومظهر فيتامين أضعف قليلاً.
جثم مع ثمار الحمضيات
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
جثم - القيم الغذائية
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
