عمومية
البقان هي أغذية نباتية مصنفة في مجموعة الفواكه المجففة. لديهم قيمة عالية للطاقة ولكن أيضًا تركيز ممتاز من الدهون الأساسية ؛ النكهة غنية وزبداني.
جوز البقان هو ثمرة نبات موطنه الولايات المتحدة الأمريكية ويتم دعم تجارته في إيطاليا بشكل أساسي عن طريق الاستيراد. تنتمي شجرة البقان إلى عائلة Junglandaceae ، جنس كاريا ، صنف illinoensis؛ وبالتالي فإن التسمية ذات الحدين للنبات كاريا إلينوينسيس. ملحوظة. هناك عدة أنواع معروفة من جوز البقان.
يستخدم خشب الشجرة كوقود أو نكهة للحوم المدخنة. ومصطلح "البقان" أصله ألجونكويان (هنود أمريكا) وتعني حرفيا "البندق الذي يتطلب كسر الحجر".
وصف
من الناحية الجمالية ، يبدو الجوز مشابهًا للجوز الإيطالي التقليدي. كونها دروب ، فهي تتكون من epicarp ، و mesocarp و endocarp يغلف البذور (جزء صالح للأكل). نبات القشرة والميسوكارب سمين (3-4 ملم) ، لكن سماكتهما أقل من الجوز التقليدي ؛ القشرة تكون في البداية خضراء ثم بنية.
شجرة البقان كبيرة الحجم ؛ العينات التي يصل ارتفاعها إلى 40 مترًا وقطرها 2 متر عند الجذع ليست نادرة ، ويبدو أنه تم التعرف على أكثر من 50 مترًا في الارتفاع (ولكن لا يوجد دليل موثق على ذلك). الأوراق هي بيضاوية ، 30-45 سم ، خضراء ونفضية.أشجار جوز البقان لها أزهار من الذكور والإناث ، ويتم التلقيح بشكل رئيسي عن طريق الرياح. تنضج جوز البقان تمامًا في الخريف ، وبشكل أكثر تحديدًا في أكتوبر.
النباتات طويلة العمر بشكل خاص وتعيش حتى 300 عام.
الأصول والزراعة
جوز البقان هو ثمار نموذجية للولايات المتحدة ، وخاصة في المنطقة الجنوبية الوسطى ، والمكسيك. على وجه الدقة ، وجود الشجرة كاريا إلينوينسيس تم تسجيله بكثافة أكبر في: أركنساس وفلوريدا وجورجيا وإلينوي وإنديانا وأيوا وكنتاكي ولويزيانا وميسيسيبي وميسوري وأوكلاهوما وساوث كارولينا وتينيسي وتكساس ومن جنوب كواهوليا إلى خاليسكو وفيراكروز.
إن زراعة الشجرة لإنتاج جوز البقان ليست قديمة ، ويبدو أنها بدأت فقط في عام 1880 في الولايات المتحدة ، وهي دولة تتميز بإنتاجية سنوية تصل إلى 80-95٪ من الإجمالي العالمي (150.000-200.000 طن) في السنة لكل 10000000 شجرة). توجد مناطق زراعة أخرى في أمريكا الجنوبية والصين وأستراليا وجنوب إفريقيا وإسرائيل. يوجد في إيطاليا قطع صغيرة من جوز البقان في منطقة صقلية.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
تتكون الأصناف بشكل أساسي من "الحيوانات المستنسخة" ، ولهذا السبب من الضروري أن يأتي بعضها من أشجار مختلفة ، نظرًا لأن هذه الأصناف (على عكس تلك المولودة من البذور) غير قادرة على التلقيح الذاتي وتتطلب عينات أجنبية وراثيًا للتخصيب. ملحوظة. شجرة البقان معرّضة لنقص النيكل.
استخدامات تذوق الطعام وخصائصه الغذائية
يمكن تناول البقان بمفرده أو كجزء من أطباق متقنة. في الولايات المتحدة ، يعتبر Pecan Pie طبقًا وطنيًا والوجبات الخفيفة الصغيرة من حلوى البرالين (الحلوى) هي نموذجية لمدينة نيو أورلينز. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام البقان قليلاً ولكن استخدامها مشابه تمامًا لاستخدام الجوز التقليدي.شركة Lazy Magnolia Brewing Company في فرن ، ميسيسيبي"، بيرة بنكهة جوز البقان بدلاً من القفزات.
جوز البقان من الأطعمة التي تساعد في مكافحة ارتفاع الكولسترول في الدم والإجهاد التأكسدي ، وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فيتوستيرول ، فيت. تحدد E (α-tocopherol) والمواد الفينولية (flavonoids) خفض الكوليسترول الكلي و "الضار" (LDL) ، وكذلك الاستعداد للأورام.
بحث أجرته "جامعة ماساتشوستس ونشر في"الموضوعات الحالية في أبحاث Nutraceutical"أظهر أن الاستهلاك المنتظم للبقان يمكن أن يقلل أيضًا من التنكس العصبي العضلي المرتبط بالشيخوخة ؛" نوع من تأثير مكافحة الشيخوخة.
تم الافتراض أيضًا أنه في ظل وجود عوامل مؤهبة أخرى ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبقان قد يقلل من خطر الإصابة بتحصين النساء.
بالإضافة إلى الدهون ، فإن البقان غني أيضًا بالألياف الغذائية ، وهي عنصر غذائي يحمي سلامة الأمعاء ووظائفها. من وجهة نظر المياه المالحة ، فإن هذه المنتجات غنية بالحديد والبوتاسيوم ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات (بالإضافة إلى توكوفيرولس) هناك مساهمات كبيرة من الثيامين.
على الرغم من الجوانب الإيجابية المختلفة ، تذكر أن البقان من الأطعمة عالية السعرات الحرارية. وبالتالي فإن استخدامها - ليتم اعتباره هامشيًا - يجب أن يقتصر على بضعة جرامات في اليوم.
أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
