عمومية
المكسرات البرازيلية (أو المكسرات البرازيلية) هي البذور الصالحة للأكل التي تنتجها الشجرة بيرثوليتيا اكسلسا.
شجرة الجوز البرازيلي - بيرثوليتيا اكسلسا
تنتمي العائلة النباتية لهذا النبات (Lecythidaceae) إلى "ترتيب Ericales ، مثل التوت البري ، والتوت ، والسابوت ، والجوتا بيرشا ، والشاي ، وعنب الثعلب ، والفلوكس ، والكاكي.
المكسرات البرازيلية لها قشرة غير صالحة للأكل ويتم حصادها من وسط ثمرة كبيرة تشبه جوز الهند.
الخصائص الغذائية
المكسرات البرازيلية هي أطعمة تُصنف عادةً على أنها كاملة من الفواكه المجففة ، أو بالأحرى بذور زيتية.
لا تندرج في أي من المجموعات الغذائية الأساسية السبعة ، على الرغم من خصائصها الغذائية ، يجب أن تنتمي إلى الفئة الخامسة ، وهي الدهون وزيوت التوابل.
من الواضح أن وظيفة المكسرات البرازيلية ليست "تتبيلها" ؛ ومع ذلك ، تكشف هذه الثمار عن بعض الخصائص الكيميائية المتداخلة تقريبًا:
- يجلبون الكثير من السعرات الحرارية: 656 كيلو كالوري / 100 جرام
- لديهم نسبة انتشار للدهون على البروتينات والكربوهيدرات: 66.4 جم / 100 جم من الجزء الصالح للأكل ، أو حوالي 85٪ من إجمالي الطاقة
- تحتوي على العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
فيما يتعلق بالوزن ، توفر المكسرات البرازيلية:
- ج. 66٪ دهون
- ج. 14٪ بروتين
- ج. 12٪ سكريات.
يتم تقسيم الأحماض الدهنية على النحو التالي:
- 23٪ مشبع: 15.1 جم / 100 جم (هم السيئون)
- 38٪ أحادي غير مشبع: 24.6 جم / 100 جم (خاصة أوميغا 9. إنها "دهون جيدة" ، شبيهة بتلك الموجودة في "زيت الزيتون البكر الممتاز)"
- 32 ٪ غير مشبع متعدد: 20.6 جم / 100 جم (إنها "جيدة جدًا" ؛ من بينها ، تبرز تركيزات جزيء أوميغا 6 الأساسي).
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن المكسرات البرازيلية ليست قابلة للتخزين بشكل كبير وتميل إلى الزنخ بسهولة.
لا تحتوي على الكوليسترول وتوفر كمية ممتازة من الألياف الغذائية ؛ يمكن أن تغطي 100 جرام من هذه البذور ما يصل إلى 25٪ من متطلبات الألياف لشخص بالغ متوسط (30 جرام / يوم).
كما أن تركيز الفيتامينات والمعادن لا يخيب أملك. إن أكثر أنواع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء حالية هو الثيامين (فيتامين ب 1) ، بينما يبرز من بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون محتوى فيتامين هـ (توكوفيرول). فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، يتم إبراز تركيزات: المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.
المكسرات البرازيلية هي غذاء ذو سعرات حرارية عالية ، ولهذا السبب لا تعتبر مناسبة لنظام غذائي للوزن الزائد. من ناحية أخرى ، فإنها توفر العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ويمكن تضمينها في النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ، وارتفاع ضغط الدم ، وفرط كوليسترول الدم ، وارتفاع شحوم الدم.
لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، لكنها يمكن أن تكون ضارة جدًا في حالة الحساسية المحددة.
يجب ألا يتجاوز متوسط الحصة من المكسرات البرازيلية 30 جرامًا في اليوم ، ويفضل تقسيمها إلى وجبتين خفيفتين (ثانويتين) على الأقل.
من أجل عدم تجاوز إجمالي الدهون ، وتغيير التوازن الغذائي في النظام الغذائي ، يُنصح بمعايرة كمية زيت التوابل وفقًا لجزء من بذور الزيت. على سبيل المثال ، عن طريق إزالة ملعقة صغيرة من كل جوز برازيلي يتم استهلاكه ( 1 جوز = 1 ملعقة صغيرة زيت).
زيت الجوز البرازيلي
تتيح وفرة الدهون في المكسرات البرازيلية الحصول على زيت صالح للأكل.
تحتوي دهون التوابل هذه على 75٪ دهون غير مشبعة (أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة) ، من بينها وفرة من أحماض الأوليك (أوميغا 9) ولينولينيك (أوميغا 6).
الجزيئات الأخرى القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في زيت الجوز البرازيلي هي:
- فيتوسترولس: ستيرولات نباتية نقص الكولسترول
- بيتا سيتوستيرول: له نفس القدرة على خفض الكوليسترول كالسابق مع وظيفة وقائية افتراضية لتضخم البروستاتا الحميد.
ملحوظة. يتم أيضًا فحص هذا الجزيء لارتباطه الإحصائي بتفاقم أمراض القلب. - توكوفيرول أو فيتامين إي: مضاد للأكسدة ومضاد للتخثر ووقائي لأغشية الخلايا.
يقدم الجدول أدناه التفاصيل الغذائية لتكوين الأحماض الدهنية لزيت الجوز البرازيلي.
ملحوظة. يجب أن يتم تخزين زيت الجوز البرازيلي:
- في الهواء الطلق
- في الظلام
- في حاويات محكمة الإغلاق
- لكل دراجة لفترة محدودة.
مخاطر الغذاء
المكسرات البرازيلية ليست طويلة الأمد.
بالإضافة إلى خطر النتانة (واضح أيضًا في الزيت المستخرج منه) ، فإن ميلهم للتلوث بالعفن معروف.
تفرز هذه العوامل الممرضة سمومًا خطيرة جدًا على الكائن البشري الأفلاتوكسين) لها تأثير أكبر من الورم الكبدي وتؤهب الكائن الحي للإصابة بسرطان الكبد.
تحتوي الجوز البرازيلي أيضًا على كميات صغيرة من الراديوم ، وهو عنصر مشع. يصل التركيز إلى حوالي 40-260 بيكريل / كغم * ، وهو أعلى 1000 مرة من معظم الأطعمة. وفقًا لـ "جامعات أوك ريدج المرتبطة" ، لا تُعزى هذه الظاهرة إلى الراديوم الموجود في التربة ، ولكن إلى الامتداد الكبير لنظام الجذر.
* Bq هي وحدة قياس النشاط الإشعاعي.
إنتاج
يتم حصاد حوالي 20000 طن من الجوز البرازيلي كل عام ؛ من هؤلاء ، 50٪ من بوليفيا ، 40٪ من البرازيل و 10٪ من بيرو.
إنتاج البرازيل من الجوز آخذ في التناقص. وبلغت الكمية في نهاية عام 1980 م 40 ألف طن وفي عام 1970 وصلت إلى 104 ألف طن.
ينتج إنتاج الجوز البرازيلي عن زراعة النباتات البرية واستغلالها. تم الترويج للنظام الأخير كمصدر للدخل للغابات الاستوائية التي ، بدلاً من تدميرها ، تشكل حماية وقائية ضد إزالة الغابات.
فضول
المكسرات البرازيلية هي عنصر شائع في الوجبات الخفيفة بالفواكه المجففة حيث تميل ، بسبب حجمها الكبير ، إلى البقاء طويلاً في الكيس. إنه شكل من أشكال الاتفاقية الحبيبية التي تأخذ اسم "تأثير الجوز البرازيلي".
أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
