عمومية
ال جمبري إنها منتجات الصيد البحري التي تتوافق مع مظهر الجمبري الكبير.
تصنيف الجمبري: القريدس القشريات الماكروية والتي حسب تصنيف علم الحيوان التقليديين، تنتمي إلى ترتيب ديكابودا ، عائلة Penaeidae ، جنس Penaeus.
بالنسبة لبعض أنواع القريدس ، تم اقتراح تصنيف بديل بواسطة Pérez Farfante و Kensley (ولكن لم يتم التحقق من صحته بعد) والذي ينص على إعادة تنظيم اثنين وعشرين نوعًا ينتمون تقليديًا إلى جنس واحد. Penaeus في خمسة أنواع ، على التوالي: Penaeus, Farfantepenaeus, فينيروبينايوس, Marsupenaeus و Litopenaeus. بالإضافة إلى ذلك ، 6 أنواع أخرى تنتمي إلى الجنس Penaeus تمت إعادة تأطيرها تحت النوع الاجتماعي ميليسيرتس (كاناليسكولاتوس, latisulcatus, لونغيستيلوس, الهامش, العامة وكذلك ما سبق ذكره كيراتوروس)
من بين أنواع الجمبري المختلفة ، يعتبر سنز "ألتو إيل" أهم أنواع الجمبري على مستوى العالم Penaeus monodon، والمعروف أيضًا باسم "الجمبري النمر العملاق'.
وصف الجمبريقريدس البحر الأبيض المتوسط ممدود الشكل ويطلق عليه الجزء الأمامي السيفالوثوراكسالذي يحتوي على الجهاز العصبي ومعظم الأعضاء ؛ من الرأس الصدري ، تمتد الهوائيات ، والعينان ، والمنصة المسننة ، وما إلى ذلك ، للأمام ، وتحت بعض الأرجل تسمى بيريبودس. يتكون الجزء الخلفي من القشريات (الجزء الصالح للأكل) من البطن كله مقسم إلى ستة أجزاء ، والتي تمتد منها بعض الأرجل الصغيرة ذات الزعانف أدناه. peleopods. جزء ذيلية كبير مجزأ (يوروبودس) تستخدم بشكل رئيسي في عمليات الهروب. يتم تغطية جسم القريدس بالكامل بطبقة كيتينية تسمى الذبل درع قرني.
قريدس البحر الأبيض المتوسط نقي ، مع خلفية تتأرجح بين خطوط رمادية و وردية و بنية أو حمراء. يمكن أن يتغير التصبغ اعتمادًا على قياس الأعماق وحجم القشريات ومنطقة الالتقاط. يمكن أن يصل وزنها إلى 100 جرام وطولها حوالي 20 سم.
صيد القريدس وموطنه: القريدس عبارة عن قشريات تعيش على القاع عند تغيرات كبيرة في قياس الأعماق (من بضعة أمتار إلى أكثر من 50) بناءً على عمر العينات والموسم والمنطقة المعنية. يفضلون التربة الرملية أو الموحلة غير البعيدة عن الساحل نظرًا لأن العينات الصغيرة تستعمر بشكل أساسي مناطق مصبات النهر ثم تغرق تدريجياً.يتغذى القريدس بشكل أساسي على العوالق والحيوانات المفترسة الطبيعية هي الأسماك ورخويات رأسيات الأرجل ؛ يتم إجراء صيد القريدس المحترف بشكل أساسي باستخدام الشباك. القطار.
الجوانب الصحية
يعتبر الجمبري من الأطعمة سريعة التلف. أثناء حفظ المنتج الطازج (درجات الحرارة> 0 درجة مئوية) ، يحدث تدهور إنزيمي للأحماض الأمينية الحرة وبروتينات العضلات بسرعة. يتسبب هذا في ظهور رائحة أمونيا نفاذة ، ربما (ولكن ليس بالضرورة) تسارعت من خلال تكاثر البكتيريا ، ويمكن إيقاف التحلل الأنزيمي عن طريق الطهي أو التجميد.
خصائص تذوق الطعام
يعتبر الجمبري من الأطعمة المشهورة للغاية ، وربما يكون الأكثر تسويقًا في فئة منتجات الخوخ بأكملها. وهو مناسب لأي نوع من أنواع تحضير الطهي: من الطعام النيء إلى المقبلات المسلوقة ، من تكوين الدورات الأولى إلى صياغة الأطباق ؛ ربما ، أشهر الوصفات المعروفة هي القريدس المشوي والقلي ، وتتنوع أنسب مزيج من النبيذ الغذائي مع القريدس بشكل كبير حسب طريقة التحضير. هذه نبيذ أبيض كامل الجسم إلى حد ما ، على سبيل المثال: أبيض من Custoza و Lugana و Vermentino di Sardegna و Fiano d "Avellino و Soave Classico و Vernaccia وما إلى ذلك.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية للقريدس: لنبدأ بتحديد أن الجمبري من الأطعمة المسببة للحساسية ، لذلك لا ينصح به في النظام الغذائي للحوامل والممرضات والأطفال في سن ما بعد الفطام.
ثانياً ، يجلب القريدس كميات كبيرة من الكوليسترول. هذا يجعلها غير مناسبة للنظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط شحميات الدم المرتبط ، حتى لو كان المحتوى الكلي للأحماض الدهنية يجب أن يتحول لصالح الأحماض الدهنية الجيدة (غير المشبعة المتعددة) مقارنة بالأحماض الضارة المحتملة (المشبعة).
استهلاك الطاقة منخفض ، على غرار صدور الدجاج ، ومدعوم بشكل أساسي بالببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية.
تحتوي الفيتامينات على نسبة جيدة من النياسين القابل للذوبان في الماء و A القابل للذوبان في الدهون ، على شكل ريتينول مكافئ (أستازانتين كاروتينويد).
وأما الأملاح المعدنية ، فإن مساهمات الحديد والكالسيوم جيدة.
يحتوي القريدس الكامل على نسبة عالية جدًا غير صالحة للأكل تتكون أساسًا من درع الكيتين. على الرغم من أنه غير قابل للهضم للإنسان ، إلا أنه عن طريق معالجة قلوية خاصة ، يتم تحويل الكيتين إلى الشيتوزان، وهو جزيء يستخدم كمكمل غذائي للتخسيس. يجب أن يعمل هذا المنتج كمخلب للدهون لتقليل امتصاص الدهون في الأمعاء ملحوظة: لم يتم إثبات فعالية الشيتوزان بعد.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الروبيان الطازج والروبيان المقشر والمجمد - القيم المرجعية لجدول مكونات الطعام - INRAN
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
