الهامور

- الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة - الهامور منتج سمكي لا يمكن اعتباره سمكة بيضاء - مثل الدنيس ، الدنيس ، التانوتا ، إلخ - ولا الأسماك الزرقاء - مثل الأنشوجة والسردين والسردين ، سمك القرش ، الرنجة ، الماكريل ، اللانزاردو ، التومباريلو ، البونيتو ​​، إلخ. وهي أيضًا سمكة باهظة الثمن ، وغالبًا ما يتم اصطيادها بأنظمة لا تسمح بحفظ العينات كثيرًا - وبالتالي فهي غير مستدامة بيئيًا - وغريبة عن هذه الفئة من الأسماك الفقيرة.

لحم الهامور غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية واليود ، لكنه لا يشكل مصدرًا غذائيًا مستدامًا لهذه العناصر الغذائية للسكان - وهو دور يُعزى بدلاً من ذلك إلى ضعف الأسماك. إنه سهل الهضم وله موانع قليلة حتى في التغذية السريرية.

في المطبخ ، يتم تحضير الهامور بشكل أساسي مطهيًا ومخبوزًا ، على الرغم من عدم وجود نقص في عشاق الطعام النيء - والذي ، من ناحية أخرى ، يتطلب قطعة رقيقة إلى حد ما من اللحم (نظرًا لاكتناز أليافه).

في الواقع ، هناك أنواع مختلفة من الهامور. هذه الأسماك ، المتمايزة بيولوجيًا عن بعضها البعض ، متشابهة تمامًا من الناحية الشكلية ، ولأغراض عملية ، يتم تسويقها تحت نفس الاسم. في الواقع ، تندرج جميع أنواع الهامور في الفصيلة البيولوجية Serranidae - المعروفة باسم "serranidae" - والفصيلة الفرعية Epinephelinae.

من ناحية أخرى ، يملأ الهامور البحار في جميع أنحاء العالم ، ويقسمون أنفسهم إلى العديد من الأجناس والأنواع ذات الخصائص المختلفة بشكل ملحوظ. تلك المنتشرة في البحار الإيطالية هي من جنس Epinephelus (الهامور البني ، الهامور الذهبي ، الهامور الأبيض).