عمومية
نشا الذرة نشا الذرة المكرر المسحوق، لا ينبغي الخلط بينه وبين دقيق الذرة الذي هو عليه كل الدقيق;
يشبه نشا الذرة دقيقًا أبيض ناعمًا جدًا ، يكاد يكون متطابقًا في المظهر مع دقيق القمح من النوع "00" أو الأرز المكرر.
يكمن فرق الإنتاج بين نشا الذرة والدقيق الآخر المحروم من الألياف في ترتيب خطوات المعالجة المختلفة. بالنسبة للقمح ، على سبيل المثال ، يتم الطحن أولاً ثم الغربال الذي يفصل النخالة عن الدقيق ؛ على العكس من ذلك ، نشا الذرة يتم الحصول عليها عن طريق:
- الحرمان من النخالة (الغلاف الليفي الخارجي) والجراثيم (الجنين أو الجزء "الحي" من البذور الغني بالدهون والفيتامينات المتعددة غير المشبعة)
- طحن السويداء (الذي يحتوي على احتياطي الخضار من النشا).
مقارنة بالمشتقات التي سبق ذكرها ، من وجهة نظر كيميائية وغذائية ، يحتوي نشا الذرة على نسبة عالية من الكربوهيدرات وكمية أقل من الماء والدهون والبروتينات ؛ لذلك يتميز نشا الذرة بكثافة طاقة أكبر.
على العكس من ذلك ، فإن دقيق الذرة يتوافق مع مشتق "الحبوب الكاملة" لبذور الذرة.
استخدام ووجهة نشا الذرة
للذرة سمتان مهمتان للغاية تحددان استخدامه في المطبخ:
- لا يحتوي على الغلوتين: لذلك فهو يستخدم على نطاق واسع في المستحضرات التي تهدف إلى تغذية الاضطرابات الهضمية وكذلك دقيق الأرز ونشا البطاطس
- يحتوي على نشا أكثر ولكن يحتوي على كمية أقل من الماء والبروتينات والدهون والألياف غير اللزجة مقارنة بالدقيق الآخر: هذه الخاصية تمنحه قوة سماكة أكبر من المشتقات الأخرى.
فيما يتعلق بالنقطة الثانية ، نذكرك أن نشا الذرة يشكل "مادة مضافة غذائية" طبيعية محتملة (وبالتالي غير ضارة) مع خصائص تكثيف ومقاومة للتكتل.
يستخدم نشا الذرة أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل وكعلاج منزلي بديل ضد الأمراض المختلفة ؛ في منتجات التجميل ، نشا الذرة له الوظيفة الرئيسية لتنعيم البشرة ، بينما إذا تم تطبيقه موضعيًا أو تم تخفيفه في حمام ساخن فهو مفيد في تقليل الجلد. الطفح الجلدي (خلايا النحل ، التهاب الجلد الشمسي ، إلخ).
يستهدف نشا الذرة أيضًا العديد من المنتجات الأخرى التي لا علاقة لها بالأغذية أو مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال صناعة الورق أو مواد التشحيم أو المنظفات.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
