بانيل

عمومية

Panelle - في صقلية بانيد - هي أطعمة مقلية تعتمد على مكونات من أصل نباتي.

تعود جذور بانيلل إلى منطقة صقلية ، بين القرنين التاسع والحادي عشر الميلاديين ، عندما كانت الجزيرة جزءًا من الإمبراطورية الإسلامية (إمارة صقلية) ؛ كان العرب هم الذين بدأوا بتجربة دقيق الحمص ، وهو طعام "فقير" ولكن بشكل مدهش مغذية ومتوفرة بشكل جيد.
على وجه الدقة ، اللوح هو طعام يتم الحصول عليه عن طريق أقراص القلي أو شرائح من عجين مصنوع من دقيق الحمص والماء والملح والفلفل الأسود والبقدونس.
اللوحة هي حقيقية الوجبات السريعة (تم استبدال المصطلح مؤخرًا بـ شارع الطعام) و - على الرغم من كونها جزءًا من المطبخ الصقلي التقليدي (من باليرمو) - فإن بعض خبراء التغذية يقارنونها بالمنتجات المقلية الأخرى (الوجبات السريعة). ومع ذلك ، كما سنرى أدناه ، لا تتميز اللوحة المعالجة بعناية بمصدر طاقة مفرط للغاية. من ناحية أخرى ، نظرًا للجودة العالية للمكونات (على الرغم من أنها ليست مناسبة للنظام الغذائي المعتاد للرجل المستقر) ، لا ينبغي على الإطلاق مقارنة اللوح الخشبي برقائق البطاطس أو الكروكيت الصناعي.
يمكن أن تؤكل اللوحة بمفردها أو كملء للخبز (يفضل مع السمسم) ، وربما مصحوبة بأطعمة مقلية أخرى (مثل الكروكيت وكرات اللحم محلية الصنع).

تنتشر Panelle على نطاق واسع في كل ركن من أركان عاصمة صقلية وخارجها.
الأطعمة الإيطالية التقليدية الأخرى التي تشبه إلى حد كبير البانيل هي: عصيدة الحمص، ال ليغوريا بانيسا و ال شريحة سافونا، بدلاً من ذلك نموذجي لمنطقة ليغوريا.

الخصائص الغذائية

Panelle عبارة عن أطعمة تتكون حصريًا من مكونات من أصل نباتي ، وهذا هو السبب في أنها مناسبة للنباتيين والنباتيين (وليس الطعام النيء).

البديل الوحيد القادر على استبعادهم من فلسفات الطعام هذه هو نوع الدهون المستخدمة في القلي ، أي استخدام شحم الخنزير بدلاً من الزيت ؛ ولحسن الحظ ، هذه عادة عفا عليها الزمن تمامًا.
لا تحتوي اللوحة على كمية عالية من السعرات الحرارية (بفضل المحتوى المائي العالي للعجين) ، حتى لو كانت هذه الخاصية تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لتقنية القلي. في الواقع ، يشير المثال أدناه إلى "أحدث ما توصلت إليه التقنية" من الأطعمة المقلية ، بزيت ساخن جدًا ، باستخدام ورق ماص ليبقى جافًا في جميع الأوقات.
ملحوظة. المعامل المستخدم أدناه لتقدير بقايا الزيت في اللوح الخشبي هو 8٪ (8 جم زيت لكل 100 جم من اللوح المقلي) ؛ ومع ذلك ، دون مراعاة الاحتياطات المذكورة أعلاه ، فمن المحتمل أن نفترض أن هذا يمكن أن يصل بسهولة إلى 15٪.

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من البانيل (بدون خبز)

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

التركيب الكيميائي قيمة 100 جرام جزء صالح للأكل 100% شلال 72.1 جرام البروتينات 5.0 جرام إجمالي الدهون 8.1 جرام الأحماض الدهنية المشبعة 0.89 جرام أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 3.22 جرام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 4.02 جرام الكوليسترول 0.0 ملغ الكربوهيدرات المتاحة 12.5 جرام نشاء 11.6 جرام السكريات الذائبة 0.9 جرام إجمالي الألياف 3.2 جرام الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز كحول 0.0 جرام قوة 139.8 سعرة حرارية الصوديوم (2.5 جرام من ملح الطعام لكل 500 جرام من العجين) 180.1 ملجم البوتاسيوم 186.1 ملجم حديد 1.4 ملغ كرة القدم 37.2 ملجم الفوسفور 68.8 ملجم المغنيسيوم - ملغ الزنك - ملغ نحاس - ملغ السيلينيوم - مكغ الثيامين 0.08 ملجم الريبوفلافين 0.03 ملجم النياسين 0.40 ملجم معادلات فيتامين أ الريتينول 8.8 ميكروغرام فيتامين سي 1.8 ملغ فيتامين هـ 2.6 ملغ

كان من المفضل أيضًا استبعاد خبز السمسم من الترجمة الغذائية للوحة ، من أجل الحصول على ملف كيميائي أكثر تحديدًا للطعام ؛ نذكرك أنه ، بإدراجها في التقييم ، سيؤدي هذا إلى زيادة القيمة الحرارية الإجمالية بلا هوادة.
يتم توفير طاقة اللوح بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات.الأحماض الدهنية للدهون الثلاثية غير مشبعة وتختلف مكوناتها وفقًا لنوع الزيت المستخدم في القلي.

الكربوهيدرات معقدة بالكامل تقريبًا ، أي تتكون من نشا دقيق الحمص.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، لذلك فهي لا تستخدم مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. الألياف وفيرة جدا والكوليسترول غائب.
بالنسبة للأملاح المعدنية ، تحتوي اللوحة على كمية معقولة ومتساوية من البوتاسيوم والصوديوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، ومع ذلك ، لم يتم العثور على تركيزات جديرة بالملاحظة.

Panelle هي الأطعمة التي تصلح لمعظم الوجبات الغذائية ، حتى لو كان الميل إلى تنظيم وجبة نشطة للغاية يحد من استخدامها في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
ليس لديهم موانع لأمراض التمثيل الغذائي ، مع التوضيح الوحيد لتجنب ملح الطعام في النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم.
لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، وهذا هو السبب في أنه يمكن تضمين اللوح في النظم الغذائية لحالات عدم تحمل الطعام هذه.
يبلغ متوسط ​​حصة الطبق الأول ، إذا تم تناولها بمفردها ، حوالي 200-250 جم (280-350 كيلو كالوري) ؛ على العكس من ذلك ، يتم إدخالها في شطيرة سمسم 50-60 جرام ، فهي كافية في أجزاء من 100 جرام (إجمالي 310 كيلو كالوري).

تحضير

وصفة لوحة التحكم بسيطة للغاية.



بانيلل في الفرن

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

المكونات لثلاثة لوحة

100 جرام طحين حمص ، 300 مل ماء ، ملح حسب الرغبة ، بقدونس طازج مفروم حسب الرغبة ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، زيت (للقلي) ، خبز بالسمسم 150-180 جرام (ثلاث لفات).

طريقة

• اخلطي دقيق الحمص مع الماء والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
• نحصل على خليط شبه سائل ، على ورقة خبز ، ينشر نصف مغرفة من العجين ويصنع أقراص بقطر حوالي 10 سم وسمك 0.5 سم.
• انتظر نصف ساعة حتى تتكاثف. في غضون ذلك ، سخني زيت القلي (زيت زيتون بكر ممتاز أو فول سوداني).
• اغمسهم ، اثنين أو ثلاثة في وقت واحد ، واطبخهم حتى يصبح لونهم ذهبيًا. صفيها وربت عليها جيدًا. قطع السندويشات إلى نصفين وحشوها.