عمومية
الخس (لاكتوكا ساتيفا L.) نبات عشبي ينتمي إلى العائلة المركبة (asteraceae).
يعتبر الخس من الخضروات ذات الأهمية الغذائية الكبيرة ، حيث يتم استهلاك أوراقها.
يتغير لون الأوراق أيضًا وفقًا للموقع في الرأس: فالأوراق الخارجية أغمق ، في حين أن الألوان الداخلية تكون فاتحة تمامًا تقريبًا (نظرًا لانخفاض تركيز الكلوروفيل). القلب ، بينما الأوراق من الخارج أكثر رقة حتى لو كانت سميكة.
المقصود من الخس زراعة يأتي من الأنواع البرية ، مثل جبال الألب، ال بيرنس، ال سيريولا إلخ ، التي تستعمر مناطق البحر الأبيض المتوسط. يتميز عن الأخير بهيكل الأوراق الواضح وتمايزه (الذي حدث في العصور القديمة) أثر بشكل رئيسي على جنوب أوروبا.
الخس هو "الخضار الورقي" الذي يحتل أكبر مساحة زراعة في شبه الجزيرة (حوالي 24500 هكتار - ISTAT 2002) ، وهذا هو السبب في أنه يعتبر أحد أهم المنتجات الغذائية الزراعية في إيطاليا. غالبًا ما يكون الخس (و خطأ) تسمى "سلطة" (اسم يجب أن يشير إلى الوصفة ، وليس المكون).
هناك العديد من أنواع الخس ، والتي يتم تطويرها على النحو الأمثل في أوقات مختلفة من العام ، وبالنظر إلى كل أنواع الخس ، يتوفر الخس في كل موسم من العام.
ورق شجر البلوط
الخصائص الغذائية
كما يتضح من الجدول أدناه ، يعتبر الخس من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، مع انتشار نشط للكربوهيدرات (الكربوهيدرات البسيطة) مقارنة بالبروتينات والدهون.
القيم الغذائية
الببتيدات القليلة التي تحتوي عليها ذات قيمة بيولوجية منخفضة وليس لها قيمة غذائية. الأحماض الدهنية ، والأكثر نقصًا ، هي أساسًا من النوع غير المشبع. الكوليسترول غائب وتظهر كميات صغيرة من فيتوسترولس.
في الخس ، توجد الألياف بكميات جيدة وتشكل المغذيات الزائفة الرئيسية.
كما أن هذه الخضار غنية جدًا بالمياه ، وهو جانب مهم جدًا في النظام الغذائي للرياضي وكبار السن (كلاهما معرضان لخطر الجفاف) ، وكذلك السمنة (الذين يستفيدون من قوة الإشباع التي يتم الحصول عليها من مزيج الألياف والماء ).
من وجهة نظر فيتامين ، الخس غني بفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ يوفر كمية لا بأس بها من فيتامين B2 (الريبوفلافين) ويحتوي على جرعة صغيرة من فيتامين. و.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن البوتاسيوم هو الأكثر تواجداً بلا شك ، وهو عنصر أساسي في تغذية الرياضيين والأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
فن الطهو
الخس هو غذاء يجب تناوله بشكل أساسي طازجًا وخامًا ، حتى لو ، لأسباب صحية ، يُنصح الأشخاص المعرضون للخطر (النساء الحوامل ، مثبطات المناعة ، إلخ) بغسله جيدًا وتطهيره بالكلور المخفف.
هناك أيضًا وصفات تتضمن طهي هذه الخضار ؛ أشهرها على الأرجح "ريزوتو الخس" و "حساء الخس".
ريزوتو الخس (4 أشخاص)
المكونات: 320 جرام أرز أبيض قصير الحبة ، 50 جرام بصل مقطع ، 650 مل مرق نباتي ، 500 جرام خس جوليان ، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 جرام صنوبر ، 30 جرام بارميزان مبشور ، 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح حسب الرغبة والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
طريقة:
- يُقلى البصل المفروم ونصف خس جوليان في ملعقة كبيرة من الزيت ؛
- نخب الأرز ويذوب مع النبيذ.
- بمجرد أن يتبخر الكحول ، استمر في الطهي باستخدام المرق المغلي.
- أضيفي الصنوبر قبل إطفاء النار بدقائق قليلة.
- عند الطهي ، أطفئي النار ، أضيفي الجبن المبشور ، الخس المتبقي ، ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأبيض.
- اتركيه للراحة لبضع دقائق وقدميه.
شوربة الخس (لـ 4 أشخاص)
المكونات: 400 جرام خس ، 2 لتر ماء ، 2 بطاطس ، 1 بصل ، ½ عود كرفس ، جزر ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، خبز محمص حسب الرغبة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة.
طريقة:
- نظف الخس واغسله.
- ضعيها في قدر مع الماء ونصف جزرة وبطاطس وبصل وكرفس.
- يُطهى ويُتبل بالملح والفلفل.
- مرر عبر مطحنة خضروات وقدمها مع الخبز المحمص ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز والجبن المبشور.
عصير التفاح والخس لتنقية نفسك بعد الاجازات
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
علم النبات وزراعته
هناك ثلاث فئات رئيسية للخس: الشتاء والربيع والربيع والصيف والخريف. يمتد إنتاجه في جميع أنحاء إيطاليا عن طريق التقنيات (الحقول المفتوحة أو الزراعة المحمية) ، وفترات التسويق والأصناف المختلفة. يمكن أن تزرع بعض أنواع الخس في أي موسم من السنة ، وعلى أي حال ، فإن جميع أنواع الخس هي نباتات ذات دورة سنوية أو كل سنتين ، وتتميز بتطور سريع للغاية.
يُعزى انتشار الخس إلى الاحتياجات الحرارية المحدودة للخضروات: النطاق الأمثل للتطور في الحقل هو 16-20 درجة مئوية خلال النهار و10-12 درجة مئوية في الليل.الحظة التي تتجاوز فيها درجة الحرارة عتبة -2 درجة مئوية ؛ على العكس من ذلك ، مع درجات حرارة ليلية تزيد عن 16 درجة مئوية ودرجات حرارة يومية تبلغ 25 درجة مئوية ، يحدث تحريض البذور.
كما هو متوقع ، هناك العديد من أنواع الخس. أشهرها بالتأكيد: ناعم، ال لونغيفوليا (ناعم وطويل ، مثل الروماني) ، فإن حدث (غطاء ، مثل "Iceberg and the Trocadero) و"acephala (لولو ، بوتافي ، جنتيلي إلخ).
يتم إكثار الخس (وزراعته) عن طريق البذر في المشتل ؛ في الشتاء أو الربيع في أنفاق بلاستيكية أو في أي حال في المأوى.يجب أن تتكون التربة من خليط مكون من ثلث الخث وثلثي التربة العادية ، ويمكن أيضًا زراعة الخس مباشرة مع الحرص على القضاء بعناية على جميع أنواع الأعشاب الضارة. ، الطفيليات والقواقع ، يمكن أن تزرع الخس الشتوي والربيعي دون حماية في أغسطس وسبتمبر.بعد إعادة التسمين ، يقضي الخس موسم البرد محميًا.يجب أن تزرع في الأرض.على مسافة بين النباتات حوالي 40 سم. ركيزة رطبة وطازجة ومُصفاة ذات درجة حموضة متعادلة. إذا كانت التربة طينية ، فمن الضروري تصحيحها لفترة طويلة (سنوات) بالسماد الناضج ؛ إذا كان الرقم الهيدروجيني حمضيًا ، من ناحية أخرى ، يكون التصحيح باستخدام الجير من الضروري.
يجب غسل النبات بشكل متكرر ، وإن لم يكن بكثرة.
الخس هو فريسة مرغوبة للغاية من القواقع والرخويات. لحسن الحظ ، تتوفر طُعم سامة فعالة للغاية وغير ملوثة. في كثير من الأحيان ، يجد الأشخاص الذين في شكل حبيبات بعض المضاعفات التي تؤثر على النمل ؛ هذه ، حتى لو لم تتغذى عليها ، تحمل الشظايا داخل عش النمل في غضون ساعات قليلة ؛ لهذا السبب ، من الضروري في بعض الأحيان القضاء عليها.
ضد قمل الخس ، من الضروري استخدام المبيدات الحشرية.
نادرًا ما يصاب بالعفن ، حتى لو امتد علم الأمراض في هذه الحالة إلى المحصول بأكمله ؛ من الممكن تجنب فقد المحصول بأكمله بفضل استخدام مبيد فطري يتم تخفيفه في مياه الري.
يجب أن يتم بذر وزرع الخس كل أسبوعين (وليس مرة واحدة) لتجنب إنتاج الكثير من الرؤوس في نفس الوقت.
من الممكن جمع البذور من نبات الخس الناضج ، مما يؤدي إلى نشوء نباتات جينية مخلصة جدًا.
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
