مقدمة
إنهم يتحدثون عن خرشوف القدس على أنه درنة منسية: إذا كان القليل من الناس يعرفون ذلك كغذاء ، فهناك عدد أقل ممن يعزون له أهمية معينة في العلاج بالنباتات.
في سياق المقال ، سنقدم وصفًا عامًا للخرشوف بالقدس ، في محاولة لتقدير الخصائص الخفية ولكن العديدة لهذه الخضار الخاصة جدًا.
عمومية
خرشوف القدس هو نبات عشبي معمر موطنه أمريكا الشمالية (كندا على وجه الخصوص) ، وهو مشهور أيضًا في إيطاليا لتغذية الإنسان ، وقبل كل شيء للماشية.
في لمحة ، يمكن الخلط بين خرشوف القدس والبطاطا الصلبة: الاختلافات مع الدرنة بامتياز لا تنتهي عند هذا الحد. في الواقع ، خرشوف القدس أقل تغذية من البطاطس ، فضلاً عن احتوائه على كمية مهمة من الإينولين على حساب النشا. وندرة النشا بالتحديد هي التي تضر بالخرشوف بالقدس: في الواقع ، انخفضت زراعة هذه الدرنة بشكل واضح لصالح الخضروات الأكثر إنتاجية ونشوية.
تحليل الاسم
وفقًا لتسمية Linnaeus ، فإن الخرشوف القدس هو هيليانثوس توبيروسوس؛ بشكل مبتذل ، يُطلق عليه أيضًا اسم كمأة القصب (تقارب الشكل) ، أو البطاطا الكندية ، أو الخرشوف القدس (تقارب الذوق) أو ، مرة أخرى ، اللفت الألماني (على الرغم من أنه لا علاقة له باللفت الشائع).
يشير الاسم العلمي الغريب والمفرد إلى سلوك معين لزهرة الخرشوف القدس: الجنس (هيليانثوس) يشير إلى "وحيد" (هيليوس، باليونانية ، و "زهرة" (أنثوس في اللغة اليونانية). يشير تجاور الكلمات زهرة الشمس إلى ميل الأزهار (أو بشكل أكثر دقة ، رؤوس الزهور) للوصول إلى الشمس.
التحليل النباتي
ينتمي خرشوف القدس إلى عائلة Compositae Tubuliflorae: وهو نبات عشبي معمر يمكن أن يصل ارتفاع ساقه إلى مترين أو 3 أمتار ، وفي الجزء القمي يكون خشنًا. الأوراق متبادلة ومتقابلة: في الجزء السفلي من الساق عادة ما تكون بديلة ، بينما توجد الأوراق المقابلة في الجزء العلوي ؛ مرة أخرى ، الأوراق ، حادة جدًا ومدببة ، لها حافة مسننة وسطح خشن من اللون الأخضر الداكن ، مبطنة بأضلاع ملحوظة. الزهور الصفراء ، مثل عباد الشمس ، هل يتجهون إلى الشمس ، متتبعين مسارها برؤوس الزهور: ليس من المستغرب أن أزهار الخرشوف بالقدس غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين زهور عباد الشمس.
من الواضح أن خرشوف القدس يزرع من أجل الجذر المدرن (الجذور متفرعة جدًا ومزودة بجذور درنة): إنها كروية الشكل ، لها شكل القرفصاء وملفوفة في فيلم صلب وواضح إلى حد ما.
نبات الخرشوف في القدس لا يتطلب الكثير من البيئة والتربة: فهو يتكيف ، في الواقع ، مع جميع المناخات ، على الرغم من أنه يفضل المناخات الدافئة المعتدلة ، وينمو بسهولة في أي نوع من التربة ، من الأكثر جفافا إلى الأكثر رطوبة. .
القيم الغذائية
كما رأينا ، تم تضمين خرشوف القدس عن طريق الخطأ ضمن الدرنات "المنسية": فالطعام ، في الواقع ، لا يوفر فقط عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية (حوالي 30 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج) ، ولكنه منجم من الإينولين (حتى 60٪ من الوزن جاف) ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص لمرضى السكر. ليس من المستغرب أن لوحظ أن نسبة السكر في الدم ، بعد تناول وجبة من الخرشوف القدس فقط ، تبقى دون تغيير: وهذا يعني أن غدة البنكرياس لا يتم تحفيزها لإنتاج الأنسولين لموازنة مستوى الجلوكوز في الدم. [مأخوذ من I الأطعمة المضادة للأكسدة. تناول طعامًا جيدًا للوقاية من المرض ومكافحتهبقلم يوهانس ف كوي ، مارين فرانز]
يتكون خرشوف القدس من كمية جيدة من الماء (80٪) ، 15-20٪ من الكربوهيدرات (بما في ذلك الفركتوز ، القادر على عدم إثقال نشاط البنكرياس) ، 2٪ من فيتامين أ وآثار من فيتامينات ب ، الأملاح المعدنية (الحديد ، البوتاسيوم) ، السيليكون ، الفوسفور ، المغنيسيوم) والأحماض الأمينية مثل الأسباراجين والأرجينين.وفقًا لدراسات البروفيسور بواس ، يعتبر الخرشوف القدس مصدرًا للبيوتين (فيتامين H) ، وهو مهم جدًا في الوقاية من التعب الجسدي وآلام العضلات وفقدانها الشهية [مأخوذ من http://www.topinambur.it/]
استخدامات الغذاء
يتم تحضير خرشوف القدس بشكل عام بنفس طريقة تحضير البطاطس: يمكن غليها في ماء مملح وفير ، أو حتى على البخار ، مما يجعلها مناسبة لتحضير أطباق جانبية لذيذة - وفي نفس الوقت بسيطة ؛ بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا طهيه في مقلاة أو قليه.
بعد الطهي ، سواء كان في الماء أو في مقلاة أو في الفرن أو بالزيت ، تكون نكهة الخرشوف القدس لذيذة وحلوة: كما هو موصوف في "بداية المقال" ، وهو الاسم الآخر الذي يعرف به خرشوف القدس " الخرشوف القدس ": هذا الارتباط للخضروات ليس عرضيًا ، نظرًا لأن نكهة خرشوف القدس تشبه إلى حد ما نكهة الأرضي شوكي.
أخيرًا ، يمكن أيضًا استخدام خرشوف القدس نيئًا ، مبشورًا مباشرة في السلطة. عن طريق إضافة القليل من الليمون إلى لب الخرشوف القدس المقطّع أو المبشور بدقة ، يتم تعزيز تأثير الإينولين.
يجب أن نتذكر أن الغلاف الخارجي الذي يحيط بالدرنات سهل الهضم ، لذلك لا ينصح بإزالته.
Topinambur Trifolati - كيفية تنظيف وطبخ توبينامبور
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملكية
يعتبر الخرشوف بالقدس أيضًا أحد الخضروات التي يتم استغلالها بحكمة بواسطة العلاج بالنباتات: كما تمت مناقشته على نطاق واسع ، يجب تقدير هذه الدرنة قبل كل شيء من قبل مرضى السكر للحصول على كمية ثابتة من الأنسولين الموجودة. لكن الخصائص المفيدة الخفية للخرشوف بالقدس لا تتوقف عند هذا الحد: فالجذور ، التي عادة ما تكون مدروبة ، تشتهر بأنها جالاكتوجينية ، وبالتالي فهي قادرة على زيادة وتعزيز إفراز الحليب لدى النساء اللواتي يرضعن أطفالهن رضاعة طبيعية. علاوة على ذلك ، يثبت مستخلص الخرشوف بالقدس أنه مفيد للغاية في حالة زيادة الوزن ، كونه يساعد على إنقاص الوزن: ليس من المستغرب أن استهلاك الخرشوف بالقدس لا يسهل الهضم فحسب ، بل يعزز أيضًا الشعور بالشبع ، ويوقف هجمات الجوع غير المنضبطة.
من خرشوف القدس ، تُستغل الأوراق أيضًا ، وهي مفيدة للتخفيف من الأمراض المتعلقة بفشل القلب. [مأخوذ من القاموس المنطقي لطب الأعشاب والعلاج بالنباتاتبقلم أ. بروني]
بشكل عام ، يعتبر الخرشوف القدس دواء منشط ، معدي ، مدر للبول ومدر للبول.
علاوة على ذلك ، فإن خرشوف القدس لا يشكل الغلوتين ، لذلك فهو مناسب للأنظمة الغذائية الاضطرابات الهضمية.
آثار جانبية
بسبب التركيزات العالية من الأنسولين ، فإن تناول الخرشوف بالقدس يمكن أن يسبب مشاكل في الشهيق وانتفاخ البطن المفرط.للحد من هذه الظاهرة ، يجب أن تعتاد الأمعاء تدريجياً بدءاً من استهلاك أجزاء صغيرة ، على أن تزداد بمرور الوقت.
خرشوف القدس في سطور ، ملخص عن خصائص الخرشوف بالقدس "
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
