الأنواع الأخرى التي تنمو في البرية ، ولكن تؤكل أوراقها ، هي: الهندباء البرية ، والراديكيو البري ، والغروغني ، والهندباء ، إلخ.
من بين مجموعة الأطعمة الأساسية VI-VII ، يعتبر البروسكاندولي منخفض السعرات الحرارية ، وغنيًا بالألياف والماء ، وربما يحتوي على مستويات مفيدة من البوتاسيوم وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) والريتينول المكافئ (بروفيتامين أ ، وربما الكاروتينات). لا شك في أن محتوى المواد الكيميائية النباتية ذات القوة المضادة للأكسدة مثل الفلافونويد والعفص.
ليس للبروسكاندلى موانع غذائية ، باستثناء فرط الحساسية لطبيعة الحساسية. لديهم "قابلية عالية للهضم ويصلحون لنظام غذائي من: صحي ، زيادة الوزن وحتى أولئك الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي. لا يمكن استبعاد أنها تحتوي على مواد مضادة للتغذية مثل الفيتات والأكسالات ؛ لحسن الحظ ، معظم هذه المواد لا تزال موجودة تكون غير نشطة بالطهي.
يتوفر البروسكاندولي فقط في الربيع. يتم طهيها عادة بعد الغليان ، في الماء المغلي أو بالبخار ، وتؤكل ساخنة أو باردة ، سادة أو متبلة ببساطة. يمكن أن تكون مكونًا لوصفات أكثر تعقيدًا مثل ، على سبيل المثال ، ريزوتو مع بروسكاندولي وعجة بروسكاندولي. يُنصح بتجنب قطفها حيث يمكن أن تتلامس مع مبيدات المحاصيل أو التلوث البيئي المفرط - على سبيل المثال على جانب الطريق.
اسم "bruscandolo" مشتق من خصائصه الحسية والذوق. تحتوي على جزيئات مرة ، وهي نفس الجزيئات التي تعطي المذاق النموذجي للبيرة ، في لغة اللهجة - منخفضة فينيتو وإميليا عالية - يتم تعريفها على أنها "بروسكي صغير" ، ومن ثم "بروسكارلو".
هل كنت تعلم هذا ...
من وجهة النظر الاشتقاقية ، ليس من قبيل المصادفة أنه في نفس المناطق ، يطلق العديد من الناس ببساطة على براعم مكنسة الجزار "bruschi" أو "brusc" - حتى أكثر مرارة من bruscandoli.
يجب أن يتم حصاد البروسكاندولي مع أول ارتفاع في درجات الحرارة ، في الربيع ، مع الحرص على أخذ أطراف 20 سم فقط من كل ساق. يجب تجنب الأنواع المطورة تمامًا لأنها ذات قوام خشبي - على الرغم من النكهة الأكثر كثافة. يمكن التعرف على هذا الأخير من خلال اللون الأكثر كثافة والاتساق الصلب والشعر السطحي والأوراق الأكثر تطورًا.
من وجهة النظر النباتية ، فإن البروسكاندولي ليست أكثر من نتوءات نمو رقيقة لسيقان التسلق الرقيقة - التي تم تعريفها بشكل غير صحيح على أنها براعم - من القفزات البرية ، وهي نبات عشبي متسلق من عائلة نبات القنب ، جنس. حمال، محيط الذئبة ومتنوعة الذئبة. في إيطاليا ، ينمو بشكل عفوي - ولكن يمكن زراعته - بشكل رئيسي في الشمال ، بالقرب من مجاري المياه ، في الظل أو مع التعرض الجزئي ، حتى أقصى ارتفاع يصل إلى 1200 متر ؛ المناخ المفضل هو معتدل - ليس شديد الرياح - ويتطلب بدرجة معقولة أرض خصبة.
غني بفيتامين أ - وهو في السابع - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين ج - مجموعة أساسية من الأطعمة.يجب أن يحصلوا على سعرات حرارية منخفضة للغاية ، بين 15-20 كيلو كالوري / غرام. يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، تليها كميات ضئيلة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة والأحماض الدهنية غير المشبعة.
الألياف من الناحية النظرية وفيرة ، مع نسبة جيدة من النوع القابل للذوبان. البروسكاندولي خالية من الكوليسترول وغنية بالفيتوستيرول ، والتي تميل إلى أن يكون لها تأثير أيضي معاكس. لا تحتوي على الجزيئات المسؤولة بشكل أساسي عن عدم تحمل الطعام القابل للتشخيص علميًا ، مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. كما يجب أن تكون منخفضة في الأحماض الأمينية فينيل ألانين والبيورينات. لا يمكن استبعاد أنهم يجلبون بعض العوامل المضادة للتغذية ، والتي تتكون أساسًا من حمض الفايتك والأوكساليك ومشتقاتهما (فيتات وأكسالات) ، والتي تنخفض بشكل ملحوظ بعد الطهي.
بالنسبة للفيتامينات ، من المحتمل أن تحتوي البروسكاندولي على تركيزات ممتازة من الريتينول المكافئ (RAE - بروفيتامين أ) ، تتكون أساسًا من الكاروتينات ، ومستويات كبيرة من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج). من الممكن أن يكون مستوى فيتامين K وفيتامين E (alpha tocopherol) وحمض الفوليك - القابل للذوبان في الماء من المجموعة B جيدًا أيضًا.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فمن المنطقي أن نستنتج أنه فوق كل مستويات البوتاسيوم تكون ملحوظة ؛ إذا كان يجب أن يتماشى مع الأطعمة الأخرى من نفس النوع ، فقد تكون تركيزات الكالسيوم والحديد - غير المتوفرة بيولوجيًا - المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور ذات صلة. ومع ذلك ، يجب تحديد أنه ، الخام ، يمكن أن يظل جزء منها مخلبًا في العوامل المضادة للتغذية المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، تميل جميع المركبات القابلة للذوبان في الماء إلى التخفيف في الطهي عن طريق السلق - لذلك ، يُنصح بطهي البروسكاندولي بالبخار.
هناك تركيز معقول لجزيئات العلاج النباتي المضادة للأكسدة من أصل غير فيتاميني ، مثل الفلافونويد والعفص - أيضًا الأخير ، مع وظيفة مضادة للتغذية طفيفة على هضم البروتينات.
، مناسبة لجميع الأنظمة الغذائية للأشخاص الأصحاء.
فقراء السكر والطاقة ، ليس لديهم موانع لزيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.في الأجزاء العادية ، فهي غير ضارة حتى لأولئك الذين يعانون من أمراض المعدة. تؤدي الألياف الغذائية الموجودة فيها العديد من الوظائف المفيدة للجسم. خاصة المواد القابلة للذوبان - مثل الأنسولين - المرتبطة بشكل صحيح بالماء ، يمكنها:
- زيادة التحفيز الميكانيكي المعدي للشبع
- تعديل الامتصاص الغذائي - تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بالأنسولين وإعاقة امتصاص وإعادة امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك.
يساهم هذا الجانب الأخير ، الضروري لصحة الأمعاء ، في تقليل فرص تكوّن سرطان القولون بشكل كبير ، وأيضًا في العديد من المضايقات الأخرى مثل: البواسير ، والشقوق الشرجية ، وتدلي الشرج ، والرتج والتهاب الرتج ، إلخ. يجب أن نتذكر أيضًا أن الألياف القابلة للذوبان تشكل ركيزة غذائية للنباتات البكتيرية المعوية ؛ الحفاظ على غذاء الجراثيم ، التي يطلق التمثيل الغذائي الخاص بها عوامل غذائية مهمة للغشاء المخاطي ، ويعزز صحة الأمعاء الغليظة.
يلعب البروفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ والفلافونويدات والعفص دورًا مهمًا في مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى إبطال مفعول الجذور الحرة - مسببات الشيخوخة الخلوية - تعتبر هذه العناصر الغذائية مفيدة في علاج حالات خلل التمثيل الغذائي المختلفة - بما في ذلك خلل شحميات الدم. فيتامين ك ، من ناحية أخرى ، هو عامل أساسي مضاد للنزيف. حمض الفوليك ضروري لتكوين الأحماض النووية ، وهي عملية مهمة للغاية أثناء الحمل.
يساعد غنى الماء والبوتاسيوم والمغنيسيوم على تحسين توازن الماء المالح في الجسم - والذي يصبح محفوفًا بالمخاطر خاصة عند زيادة التعرق ، على سبيل المثال في حالة الرياضة الشديدة والطويلة - ويدعم العلاج الدوائي لارتفاع ضغط الدم. المياه الشريانية. الماء و تعتبر المعادن عاملين تغذيين يفتقران في كثير من الأحيان حتى في سن الشيخوخة ، ومن ناحية أخرى ، فإن المنغنيز له وظائف مهمة كمكوِّن إنزيمي للمعادن وتنشيط إنزيمي.الكالسيوم والفوسفور ، اللذان يحتاجهما الجسم بشكل كبير ، من المكونات الضرورية للعظام هيدروكسيباتيت ويؤدي أيضًا العديد من الوظائف الأخرى ؛ ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار البروسكاندولي مصدرًا غذائيًا أساسيًا للكالسيوم.
بروسكاندولي ليس له موانع لـ: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز ، عدم تحمل الهيستامين ، بيلة الفينيل كيتون وفرط حمض اليوريك في الدم.في حالة الحمل ، بغض النظر عن الأذواق وقيمة الطعام ، لا ينصح بتناول البروسكاندولي النيء. ، تحص الكلى مع حصى أكسالات الكالسيوم - لا تتجاوز كمية وتواتر استهلاك البروسكاندولي ، وتناولها مطبوخة حصريًا.
يُنصح بتجنب المحاصيل المزروعة داخل الأراضي المزروعة - على سبيل المثال في البساتين - أو على جانب الطريق ، بسبب احتمال الاحتفاظ بالمبيدات الحشرية والملوثات.
إنه خالٍ من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام النيء - وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع. متوسط الحصة من البروسكاندولي هو 100-200 جم (حوالي 15-35 سعرة حرارية).
، غير مجدية وضارة. البعض مثلهم مقلي ، ولكن إذا لم تكن العصي "صغيرة جدًا" حقًا ، فإنها تميل إلى أن تظل خشبية من الخارج.يعد Bruscandoli طبقًا جانبيًا ممتازًا. يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة في السلطة. تتكون البهارات ، التي تعد اختيارية تمامًا ، بشكل عام من رذاذ من الزيت أو مقبض من الزبدة المذابة وقليل جدًا من الفلفل الأسود المطحون ؛ في النهاية ، قد يكون من المستحسن رش عصير الليمون أو خل التفاح. تجنب الجبن المبشور. النكهة.
هناك أيضًا بعض الوصفات الأكثر تفصيلاً التي تحتوي على بروسكاندولي ، نيئًا ومسلوقًا. أشهرها على الأرجح أكلة بروسكاندولي. هنا تغسل السيقان وتحمر بشكل منفصل مع القليل من البصل الأبيض قبل الأرز. ثم يتم إزالتها ، وفي نفس الطاجن ، يبدأ طهي الريزوتو العادي جدًا - مجموعة كارنارولي. بعد المزج مع النبيذ الأبيض ، بالتزامن مع إضافة مرق الخضار ، يمكن إضافة البروسكاندولي والانتهاء من الطهي.
ثاني أفضل عجة أو عجة مع بروسكاندولي مسلوقة ولا توجد تحذيرات يجب اتباعها إذا لم يتم إضافتها مطبوخة بالكامل بالفعل.
