عمومية
Focaccia هو المصطلح العام المستخدم للإشارة إلى طعام ينتمي إلى مجموعة الخبز ومشتقاته. هناك العديد من الأنواع التي تختلف عن بعضها البعض في المكونات وطريقة التحضير والنتيجة النهائية ؛ هناك فوكاتشا حلوة ولذيذة ، وهذه الأخيرة أكثر عددًا وانتشارًا من الأولى.
المكونات الأساسية للفوكاتشيا هي: دقيق القمح ، خميرة طبيعية ، ماء ومصدر دهني (زيت أو شحم الخنزير). يمكن إضافة: دقيق الحبوب الأخرى ، البقوليات المسلوقة أو دقيق البقوليات والخضروات والفواكه واللحوم المعالجة والجبن ومنتجات الأسماك والبيض. تتطلب جميع الفطائر تقريبًا خميرتين: واحدة من العجين الأساسي (غالبًا ما تكون مسبقة التشكيل بالفعل) والأخرى من العجين المتبّل.
يتمثل الاختلاف الجوهري مقارنة بالخبز في النسبة المئوية الأعلى للدهون في الفطائر. لذلك فهو غذاء ذو سعرات حرارية إلى حد ما ، يتم تناوله كطبق واحد ، وربما بعيدًا عن الوجبات الرئيسية وأفضل إذا كان في وجود مستوى جيد من النشاط البدني العام.
الجوانب الغذائية
فوكاتشيا جنوة هي غذاء نشيط للغاية ، حتى لو كانت هناك قيم لا تعكس بصدق المحتوى الغذائي للمنتج في الجدول أدناه. وذلك لأن الترجمة الغذائية غير المباشرة لا تأخذ في الاعتبار الجفاف الذي يحدث أثناء الطهي ، ولكنها تفحص فقط القيم الكيميائية للمكونات الخام.
يتم توفير طاقة فوكاتشيا جنوة بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات المعنية تقريبًا معقدة تمامًا (النشا) ، والببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، بينما تظهر الأحماض الدهنية لصالح غير المشبعة منها (غير مشبعة أحادية بشكل رئيسي).
القيم الغذائية
التركيب لكل 100 جرام من Focaccia Genovese
جزء صالح للأكل
في فوكاتشيا جنوة ، التي تحتوي على الزيت وليس شحم الخنزير ، الكوليسترول غائب والألياف موجودة بكمية متوسطة.
الملح المعدني الوحيد المتوفر هو الصوديوم والذي ، من ناحية أخرى ، ليس عنصرًا غذائيًا مرغوبًا فيه. في الواقع ، إذا كان الصوديوم موجودًا بكمية زائدة ، فإنه يهيئ لتفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، فضلاً عن كونه عامل خطر لبعض مشاكل الجهاز الهضمي.
حتى من بين الفيتامينات ، لا توجد مساهمات غذائية جديرة بالملاحظة ، باستثناء الوجود المعتدل للتوكوفيرول (فيتامين هـ).
فوكاتشيا جنوة ليست غذاءً مناسباً للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، ومرضى السكري من النوع 2 ونسبة الدهون الثلاثية في الدم. كما هو متوقع ، يجب تجنبه في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، ولكن في الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي لا يكون له آثار مفاقمة على فرط كوليسترول الدم.
تحتوي فوكاتشيا جنوة على الغلوتين ، ولهذا السبب يجب استبعادها من حمية الاضطرابات الهضمية.
يجب أن يتراوح متوسط الحصة ، إذا تم استخدامها كوجبة خفيفة ، بين 40 و 50 جرامًا.
الانتباه! تعتبر الوصفة المستخدمة في الترجمة الغذائية الموضحة في الجدول "خفيفة" ؛ تحتوي معظم فوكاتشيا جنوة التي يمكن العثور عليها في السوق على كمية من الزيت أعلى بنسبة 50٪ على الأقل.
المرادفات والوصفات
كما هو متوقع ، يمكن للفوكاتشيا أن تأخذ عدة أسماء مختلفة ؛ بعض هذه هي: fogazza ، fugassa ، البيتزا ، الفطيرة اللذيذة ، البيتزا البيضاء ، pinzone ، pinza ، schiaccia ، schiacciata ، schiaccina ، crescia ، crescenta إلخ.
أشهر أنواع الفوكاشيا هو جنوة. المكونات هي: نوع 00 دقيق قمح ، ماء ، شعير ، خميرة بيرة ، ماء ، ملح وزيت زيتون بكر ممتاز. وتسمى أيضًا فوجاسا ، وهي نتيجة واحدة من أبسط الوصفات على الإطلاق. لها لون أصفر ذهبي ، مستطيل بشكل عام في الشكل (أقل في كثير من الأحيان "عجلة") وسماكة حوالي 2 سم وهي دهنية جدا ولذيذة جدا. في بعض الأحيان يمكن إثرائه بشرائح رقيقة من البصل والزيتون واللحوم الباردة والأعشاب العطرية والبطاطس.
يتم إنتاج فوكاتشيا مختلفة قليلاً في ريكو ، مع إضافة الجبن ؛ على الرغم من أنه يمكن أيضًا إضافة هذا المكون الأخير إلى فوكاتشيا جنوة ، إلا أنه يميز "جبن فوغاسا كو" من ريكو. منتج آخر مشابه إلى حد ما يأتي من مناطق ليست بعيدة جدًا هو فطيرة نوفيز.
تغيير المنطقة تمامًا ، دعنا نذكر الفطائر من باري. هذا ، وهو نموذجي في مختلف البلديات في منطقة بوليا ، يختلف عن البلديات السابقة من حيث وجود دقيق القمح القاسي وثراء المكونات المستخدمة فيه: الطماطم والزيتون الأسود والتوابل (جميعًا). من الواضح أيضًا أنه يتم إنتاج الأبيض والبسيط. وُلِد فوكاتشيا أبوليان من أجل الحاجة إلى استغلال حرارة فرن الحطب الذي كان مرتفعًا جدًا في البداية ؛ في الواقع ، عند محاولة طهي الخبز على الفور ، قد تخاطر بحرقه من الخارج وتركه نيئًا بالداخل. لا تنس أن الخبز النموذجي لهذه المناطق هو ألتامورا ، وهو منتج كبير الحجم للغاية يتطلب بالتالي الكثير من الاهتمام في الطهي.
يوجد في توسكانا نوع واسع الانتشار من الفطائر يسمى schiacciata أو schiaccia أو schiaccina أو ciaccia ؛ يُعرف أيضًا باسم فوكاتشيا فلورنتين ، وهو مشابه تمامًا للنوع الجنوى ولكنه عمومًا أكثر سمكًا بحوالي 1 سم. محنك بالزيت والملح ، ويستخدم لمرافقة اللحوم والجبن.
ستراتزاتا هي فوكاتشيا نموذجية في منطقة بازيليكاتا. بالإضافة إلى مكونات Genoese ، فإنه يحتوي أيضًا على جزء من النخالة والفلفل الأسود المطحون وأحيانًا بعض شحم الخنزير المقطّع. يطلق عليه سترازاتا (Strazzata) لأنه مكسور باليدين الشكل مميز: إنه دائري وبه ثقب في الوسط ويقدم محشو بالبروفولون ولحم الخنزير.
يوجد في صقلية نوع من أنواع الفوكاتشيا يُدعى فاسيدة. إنه ذو حجم كبير وشكل دائري ؛ يمكن طهيه في الفرن أو في مقلاة (سميكة) حتى لو تم الحصول على منتج مختلف تمامًا في الحالة الأخيرة.
ثم نأتي إلى الفوكاتشيا التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن جنوة. تشبه فطيرة Umbrian-Marche ، التي تسمى crescia ، إلى حد كبير بيادينا. لها شكل مفلطح ولكنها ، على عكس الأخير ، تحتوي أيضًا على البيض.فوكاشيا أمبريان-ماركي أقل ملاءمة للاستهلاك الفردي وهي مناسبة لمرافقة اللحوم الباردة والجبن والأعشاب المطبوخة.
ثم هناك واحدة مختلفة تمامًا عن Crescia Marche. على عكس السابق ، فهو طويل ومخمر جيدًا ولونه أصفر كثيف ؛ هو الجبن crescia ، وهو طعام عيد الفصح النموذجي.
دعونا لا ننسى الفطائر الحلوة ، والتي تعد أمثلة نموذجية: فوكاتشيا دي سوسا (بيدمونتيس) ، وفوكاتشيا البندقية ، وكودورا صقلية ، إلخ. هذه هي الأطعمة التي تحتوي على تركيزات منخفضة من الدهون (غالبًا ما تتكون من الزبدة) وكميات أكبر من السكر أو غيرها من المكونات الحلوة (مثل الزبيب والعسل وما إلى ذلك) ؛ غالبًا ما تنطوي على استخدام البيض.
فطيرة ريفية كاملة
يوضح الفيديو كيفية تحضير فوكاتشيا خفيفة ومقرمشة للغاية في بضع دقائق ، بطعم ريفي ، مع دقيق القمح الكامل ، وقليل من الزيت ، وطماطم كرزية ، وزيتون وأنشوجة ، وهي مثالية لتقديم طبق واحد.
فطيرة ريفية مع دقيق القمح الكامل
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
