الماء في ... "ومن أجل" ... جسم الإنسان - إجمالي ماء الجسم (TBW)
الماء هو العنصر الأساسي لحياة الإنسان وبشكل عام لجميع الكائنات الحية. يختلف محتوى الماء في جسمنا وفقًا لمعايير مختلفة: التكوين والعمر والجنس ؛ في جسم حديث الولادة ، الجسم المائي (Total Body Water - TBW ) تصل إلى 75٪ من الكتلة الكلية بينما تبلغ حوالي 60٪ في البالغين.
يؤدي الماء العديد من الوظائف الأساسية لعملية التمثيل الغذائي ، مثل: المحلول ونقل العناصر الغذائية ، والكريات (خلايا الدم) ، والهرمونات ، والهدم ، وما إلى ذلك ، ويسمح بالتفاعلات الكيميائية الحيوية ، ويساهم في التنظيم الحراري ، إلخ.
يُعرَّف نقص الماء في الجسم بالجفاف ، بينما يتم تأطير الفائض (المرضي) بمصطلح فرط السوائل.يمكن تمييز كمية الماء اللازمة لعملية التمثيل الغذائي إلى:
- المياه الخارجية: تدخل مع المشروبات والطعام
- المياه الداخلية: التي تنتج عن أكسدة المغذيات الكبيرة النشطة داخل الخلايا.
يشرب الماء
يجب أن تكون المياه الخارجية التي يتم إدخالها مع الأطعمة والمشروبات مياه شرب ، ولكي يتم تعريفها على هذا النحو ، يجب أن تمتلك بعض المتطلبات الكيميائية الفيزيائية والحسية والميكروبيولوجية:
- يجب أن يكون صافياً ، عديم اللون ، عديم الرائحة والمذاق ، وله مذاق لطيف
- يجب ألا يُظهر التحليل الكيميائي آثارًا كبيرة للتلوث (الأمونيا والنترات والنتريت والمواد الخافضة للتوتر السطحي والمعادن الثقيلة وما إلى ذلك).
- يجب ألا يُظهر التحليل البكتيري مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة
صلابة
تشير قساوة الماء إلى محتوى الأملاح (خاصة القلوية) ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم (الكالسيوم والمغنيسيوم - المسؤولان عن تكوين "الحجر الجيري") على شكل: كلوريد الكالسيوم (CaCl2) وكبريتات الكالسيوم (CaSO4) ، كلوريد المغنيسيوم (MgCl2) وكبريتات المغنيسيوم (MgSO4).
يمكن أن تكون صلابة الماء كاملة ودائمة ومؤقتة (بناءً على بنية الأملاح نفسها):
- عسر الماء الكلي: مجموع أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم الذائبة في الماء
- عسر الماء الدائم: هو معامل يقيس كمية أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم التي تبقى في المحلول بعد الغليان.
- عسر الماء المؤقت: هو الفرق بين الصلابة الكلية والصلابة الدائمة ، لذلك فهو يشكل كمية الكالسيوم وبيكربونات المغنيسيوم التي تترسب بغليان الماء.
درجة عسر الماء
يتم التعبير عن درجة عسر الماء بثلاث كميات:
- الدرجات الفرنسية (أيضًا في إيطاليا) (درجة فهرنهايت): درجة فرنسية واحدة = 10 ملجم من كربونات الكالسيوم لكل لتر من الماء
- الدرجات الألمانية (D ° أو DH °): 1 درجة ألمانية = 10 ملغ من CaO لكل لتر من الماء = 1.79 درجة فرنسية
- درجات اللغة الإنجليزية (° GB): 1 درجة إنجليزية = 10 مجم من كربونات الكالسيوم CaCO3 كل 700 جرام من الماء = CaCO3 1.43 درجة فرنسية
أنواع المياه
الصلابة في درجات الفرنسية (درجة فهرنهايت)
مياه حلوة جدا
0-4
مياه حلوة
4-8
ماء عسر متوسط
8-12
ماء مع صلابة معتدلة
12-18
المياه العسرة
18-30
مياه قاسية جدا
> 30
تخضع المياه المخصصة للتوزيع على شبكة المياه للسكان لفحوصات مختلفة ومنتظمة (ASL) بهدف التحقق من فعالية المياه المقدمة للشرب ؛ من بين العمليات المختلفة التي تهدف إلى جعل المياه صالحة للشرب هناك أيضًا:
- الترسيب والترشيح: لإزالة الجسيمات الصلبة ، بما في ذلك الحجر الجيري (أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم)
- تصحيح العسر (إذا لزم الأمر): إذا كان عسرًا جدًا ، فيجب تخفيف عسر مياه الشرب باستخدام المنعمات أو أجهزة إزالة المعادن بالتبادل الأيوني.
عسر الماء المفرط
قد لا تكون المياه العسرة بشكل مفرط ، إذا شربت ، صحية على المدى الطويل ، خاصة لمن يعانون منها تحص الكلية (حصوات الكلى) أو رينيلاتساهم أملاح الكالسيوم في تكوين "بلورات حادة وسهلة التجميع" داخل المسالك البولية: ما يسمى أكسالات الكالسيوم (المكونات الرئيسية لحصى الكلى). على الرغم من أن العديد من الدراسات العلمية تنسب بشكل أساسي إلى الصوديوم (Na) والتركيز البولي ، اللوم في تكوين حصوات الكلى ، وكذلك الارتباط بكمية زائدة من أملاح الكالسيوم و حمض الأكساليك (عامل مضاد للتغذية موجود في الأطعمة النباتية: الراوند ، السبانخ ، البنجر ، إلخ) يمكن أن يسرع من تكوين وترسب أكسالات الكالسيوم. وتجدر الإشارة ، مع ذلك ، إلى أن "الارتباط في الوجبة نفسها من الأطعمة الغنية بالأوكسالات مع غيرها من الأطعمة الغنية بالكالسيوم يفترض أن يكون له تأثير وقائي ضد حصى الكلى". في الواقع ، فإن التكوين المعوي الناتج لركام أكسالات الكالسيوم - غير قابل للامتصاص وبالتالي يتم التخلص منه مع البراز - يقلل من كمية حمض الأكساليك التي يمتصها الغشاء المخاطي في الأمعاء.
في نهاية المطاف ، لا يوصى بشدة بتخفيض مدخول الكالسيوم الغذائي (كمكون غذائي قابل للامتصاص بشكل كافٍ ومكوِّن غذائي أساسي في حصص تبلغ حوالي 1 جرام / يوم) ، ونظرًا للتوافر البيولوجي "المشكوك فيه" للكالسيوم المرتبط بالأملاح ، للأشخاص الذين يعانون من تحص كلوي. سيكون من الجيد اتباع "نظام غذائي:
- فقير في المياه العسرة
- منخفض في حمض الأكساليك
- غنية بمياه الشرب شديدة النعومة أو (أفضل) بمياه معدنية ذات بقايا ثابتة منخفضة (قليلة المعادن).
