كل تفاعل مع الطعام هو لحظة أساسية لصحتنا وللعناية بأنفسنا ، لأن كل اختيار للطعام يؤثر على الجسم والوزن ورفاهيتنا.يمكن للطعام أن يكون "دواء" حقيقيًا.
بدءًا من هذا الافتراض ، تحاول Raffaella Cancello و Cecilia Invitti تقديم الكتاب دايتاشيلث.التغذية لانقاص الوزن والوقاية والحفاظ على لياقتك (نشرته Sperling & Kupfer بالتعاون مع "Istituto Auxologico Italiano) بوصلة للتحرك في الفوضى الحالية التي تولدها الأخبار المزيفة والنظريات الغذائية ذات القيمة المشكوك فيها ، بهدف تسليط الضوء على جميع الإجابات العلمية المتعلقة بأكثر الإجابات إثارة للجدل واقتراح برنامج معاير وآمن دون التضحية بذوق وملذات المائدة.
توجهنا إلى المؤلفين ، وهما طبيبان من المعهد الإيطالي المرموق للأكسولوجيا ، وهو مركز امتياز في مجال علاج السمنة والأمراض الأيضية والأمراض ذات الصلة ، وإلى المؤلفين المشاركين بييرانجيلو جارزيا ، رئيس المكتب الصحفي لـ تخرج IRCCS Istituto Auxologico Italian ، و Edoardo Rosati ، في الطب والصحفي العلمي الطبي ، بعض الأسئلة.
هذا ما أجابوا عليه.
من أين أتت فكرة "ديتاسالوت". التغذية لإنقاص الوزن ، والوقاية ، والحفاظ على لياقتك "؟ ما هو الهدف من هذا الكتاب؟
تنبع فكرة الكتاب من الحاجة إلى مواجهة الأساطير الزائفة التي تدور حول موضوعات الغذاء والتغذية ، والتي للأسف متجذرة جيدًا في إفشاء خاضع للرقابة قليلاً وأحيانًا غير صحيح.
البحث في مجال "علم التغذية والتغذية" واسع النطاق ، وهناك أدلة موحدة ، والبعض الآخر غير مؤكد أنه لا يزال قيد العمل. لذلك ، فإن للكتاب مسؤولية كبيرة من بعض النواحي: جعل عامة الناس يفهمون أن علم التغذية في تطور مستمر وأنه يجب تحديثه في كل مرة على أساس الحقائق الجديدة التي تظهر من الدراسات.
لا ينادي الكتاب بالنظم الغذائية "المعجزة" الجديدة. إنه لا يمجد القوى "غير العادية" لهذا الطعام أو ذاك. يشرح ببساطه واقعيه ماذا نأكل وقبل كل شيء كيف نأكل في ضوء أحدث المؤشرات العلمية. يعتزم الكتاب العودة مرة واحدة وإلى الأبد لمصطلح "النظام الغذائي" معناه القديم والحقيقي ("نمط الحياة") ونشر مفهوم أنه يمكننا جميعًا أن نأكل بشكل أفضل من حيث النوعية والكمية من خلال الزواج من نظام غذائي متوسطي ، مع الفاكهة و الخضراوات الموسمية ، زيت الزيتون البكر الممتاز والحبوب الكاملة والأسماك والبقوليات كمصادر للبروتين.
بعيدًا عن الموضات السهلة والمضللة ، أردنا التأكيد على أن التغذية هي بالتأكيد أحد أكثر العوامل التي يمكن التحكم فيها لضمان صحة جيدة. الأكل هو عمل يومي يتطلب العلم والضمير ، بدءًا من عربة التسوق. بالتأكيد لا يمكن أن يكون المعلمون الإعلاميون المرتجلون في الوقت الحالي ، دون المؤهلات العلمية المعترف بها ، الذين يشرحون لنا كيف نتصرف على الطاولة.
ما هي الأسس التي يقوم عليها برنامج Dietasalute المذكور في الكتاب؟ وماذا يتكون هذا البرنامج بإيجاز؟
النظام الغذائي له تأثير كبير على الصحة ، لذلك من الضروري تزويد الجميع بالأدوات اللازمة لفهم كيف يمكن أن تساعدنا التغذية في التخلص من مخاطر الإصابة بأمراض قرننا (أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع 2 والسرطانات).
تم نشر "تحليل دراسة العبء العالمي للمرض في لانسيت (2019 ؛ 393 ؛ 10184 ، 1958-72) تحليل استهلاك 15 نوعًا من الأطعمة الرئيسية في 195 دولة ، مما يدل على أن تحسين جودة النظام الغذائي يمكن أن يمنع وفاة واحدة من كل خمس حالات. تتمثل السلوكيات الخاطئة الرئيسية في أوروبا الوسطى التي تضر بنوعية الحياة في الاستهلاك المفرط للصوديوم واللحوم الحمراء فضلاً عن ندرة تناول البقوليات ؛ على وجه الخصوص ، 38٪ و 27٪ من سرطانات القولون والفم والبلعوم ترجع إلى ما نأكله ، على التوالي. يؤثر تناول الطعام الصحي أيضًا على خيارات الحياة ؛ هذا يعني أنه يتم دفع المرء تلقائيًا إلى تقليل الكحول ، وقطع العلاقات مع علبة سجائر ، وممارسة جرعة صحية من النشاط البدني بانتظام ، والعناية بنوعية النوم وتنمية العلاقات الاجتماعية. لذلك يمثل برنامج Dietasalute حول "تكوين salutogenesis" - اسمح لنا بهذه الكلمة الجديدة - التي تهدف إلى الحصول على حالة من الرفاهية العامة.
يعتمد برنامج Dietasalute بشكل أساسي على المراجعة الرابعة لمستويات المدخول المرجعية من العناصر الغذائية والطاقة للسكان الإيطاليين (LARN 2014) وعلى معايير رعاية السمنة التي تم تطويرها بشكل مشترك من قبل متخصصين وخبراء من جمعيتين علميتين وطنيتين مهمتين: ADI (جمعية الحمية والتغذية السريرية) و SIO (جمعية السمنة الإيطالية). الهدف هو تقسيم الطعام بحكمة على مدار اليوم ، وإشباع الجوع والتذوق في كل وجبة مع مجموعة كاملة ومتوازنة من جميع العناصر الغذائية. ، بالطبع ، في سياق معين. من الحياة النشطة بدنيًا ، والتي تراقب أيضًا إدارة الإجهاد ونظافة النوم.
برأيك ، ما هي الأساطير / المعتقدات الخاطئة التي أثرت سلبًا على الطريقة التي نأكل بها اليوم أكثر من غيرها؟
من المؤكد أن الاعتقاد بأن الكربوهيدرات (= الخبز والمعكرونة والبطاطس) تجعلك دائمًا سمينًا. أو أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالبروتين هو الطريقة الوحيدة لفقدان الوزن ، أخيرًا وليس آخرًا ، حقيقة أن جيناتنا مسؤولة تمامًا عن وزن الجسم ، متناسين أن هذا العامل في أيدينا ويعتمد إلى حد كبير على الخيارات الشخصية.
ما هي "الاكتشافات" الأكثر فضولًا و / أو إثارة للاهتمام التي أتيحت لك الفرصة للتحقق منها أثناء كتابة هذا الكتاب؟
بالتأكيد حقيقة أن لدينا "عضوًا غير مرئي" ، الميكروبات المعوية (أي تريليونات الميكروبات الصديقة المقيمة في الجهاز الهضمي) ، والتي تتفاعل ديناميكيًا وعميقًا للغاية مع "الكائن الحي ككل. في الواقع ، ليس فقط تعتمد صحة "على ذلك. الأمعاء والامتصاص الصحيح للمغذيات ، ولكن أيضًا على أداء جهاز المناعة لدينا وحتى رفاهية الدماغ. فقط فكر في أن البحث الآن يؤكد "يد" الجراثيم في كل من الوظائف المعرفية وفي نشأة اضطرابات المزاج وحتى بعض أشكال الاكتئاب.
بالنسبة للجزء الغذائي الصارم ، أبلغنا عن النتائج المثيرة جدًا لدراسة نُشرت في صفحات لانسيت في عام 2018 ، والتي بحثت في الصلة بين مخاطر الوفاة وتناول الكربوهيدرات في مجموعة من 15.428 بالغًا تم متابعتهم لمدة 25 عامًا. كان خطر الوفاة ضئيلاً لدى أولئك الذين يستهلكون 50-55٪ من الكربوهيدرات ، وهي بالضبط الكمية الموصى بها من قبل LARN والموجودة في Dietasalute. الوقاية دائما تتناغم مع المعلومات. لذلك نعتقد أنه من الضروري أن يتعلم الجمهور التعرف على مصادر موثوقة ومؤهلة عبر الإنترنت ، بعيدًا عن الأخبار المزيفة الخطيرة: وزارة الصحة ومركز أبحاث الغذاء والتغذية (CRA-NUT) في بلدنا ، و EFSA في أوروبا و "منظمة الصحة العالمية على المستوى الدولي هي مراكز مرجعية بشأن قضايا التغذية والتغذية يمكن للجميع من خلالها استخلاص المؤشرات الصحيحة المثبتة علميًا.
ما هو "مستقبل التغذية" الموضوع الذي خصص له أحد فصول الكتاب؟
لا يمكن أن يفشل مستقبل التغذية في النظر إلى تأثير الإنتاج الصناعي على البيئة ، ووزن المواد المضافة والمواد الحافظة على صحتنا ، فضلاً عن الأضرار التي تلحق بنظام الغدد الصماء (الذي ينظم ، على سبيل المثال ، الخصوبة ووظيفة الغدة الدرقية والتراكم. من الأنسجة الدهنية) من خلال المواد والبلاستيك المستخدمة لحفظ الطعام. أخيرًا وليس آخرًا: الطريقة التي نطبخ بها الطعام. نركز دائمًا على الطعام في حد ذاته ولكن في كتابنا نؤكد أيضًا على أهمية التحضير ، نظرًا لأن تتأثر جودة الطعام (وعمله في جسمنا) إلى حد كبير بالتحولات الكيميائية الفيزيائية التي تتم في المطبخ.
نعتقد أنه في المستقبل ستنجح النماذج الغذائية البسيطة ، مع تفضيل استهلاك المنتجات المحلية والطازجة ، دون معالجة صناعية. علاوة على ذلك ، فإن الأدلة على أن الأطعمة المصنعة والمعالجة بإفراط تزيد من خطر الإصابة بالأمراض عديدة وقوية. وأخيرًا ، نعتقد أن الضرائب الإضافية على الأطعمة ذات الكثافة العالية للطاقة (ضرائب السكر والدهون المختلفة) ، لتثبيط الاستهلاك ، ستكون على الأرجح عديمة الفائدة. هذه فرضيات لا تأخذك بعيدًا. أكثر بعد نظر وبناء هو تكثيف التثقيف الغذائي بدءا من المدرسة. فقط من خلال تعلم الأسس العلمية الأساسية للأكل الصحي منذ سن مبكرة جدا يمكن بناء ثقافة وقائية قوية. والتي يمكن أن تفعل أشياء عظيمة: على صحة فردي ولكن أيضًا على استدامة الخدمة الصحية الوطنية.
