اليوم سنقوم برحلة مع الفاصوليا المخبوزة، طبق توسكان نموذجي ولكنه يحظى بتقدير كبير أيضًا في جميع أنحاء إيطاليا في الواقع لا نعرف سبب تسمية هذا الطبق ، لأنه لا يوجد حتى ظل لـ "uccelletti"! ولكن دعنا نصل إلى هذه النقطة ما هي هذه الفاصوليا سيئة السمعة كلها "uccelletto (والتي من جهتي تسمى أيضًا الفول في البوتاسين)؟ هذا الطبق.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 72 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 1-2 فص ثوم
- كانيليني: 250 جرام من الفاصوليا المجففة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ف. من الفلفل
- 400 جرام من الطماطم المقشرة أو الطماطم الكرزية المعلبة
- عدد قليل من أوراق المريمية
- ف. من الملح
المواد المطلوبة
- صحن
- قدر مع غطاء
- ملعقة خشبية
تحضير
يرجى الملاحظة
لتحضير هذه الوصفة استخدمنا حبوب الكانيليني المجففة. مثل جميع البقوليات المجففة ، تتطلب حبوب الكانيليني أيضًا النقع لفترة طويلة في الماء البارد (حوالي 12 ساعة). يجب شطف الفول من ماء النقع لإزالة أي عناصر مضادة للتغذية (فيتات): بعد ذلك يمكن الشروع في الطهي.
تتطلب الوصفة التقليدية غلي الفاصوليا في ماء غير مملح لمدة 90 دقيقة ثم تنكيه بالصلصة. هنا نقترح نسخة أخرى للاستفادة الكاملة من مغذيات الفاصوليا.- صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة؛ نكهة الزيت مع فص ثوم.
- تُسكب الطماطم المقشرة وتُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
- في هذه المرحلة ، أضيفي حبوب الكانيليني المنقوعة مسبقًا ، مع إضافة بضع مغارف من الماء الساخن: اطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تنضج الفاصوليا. إذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الماء الساخن أو مرق الخضار أثناء طبخ.
- قبل إطفاء النار بدقائق قليلة ، تبلها بالملح والفلفل وأضف أوراق المريمية الطازجة.
لماذا تجمع حكيم في هذه المرحلة؟
المكونات النشطة للمريمية قابلة للتحلل بالحرارة (حساسة للحرارة): الطهي المطول قد يخاطر بتغطية رائحة المريمية ، لذلك يُنصح بإضافة المريمية في نهاية الطهي للحفاظ على رائحتها.- قدمي الفاصوليا المطهية على البخار كل "طائر" ، ربما مصحوبة بخبز كامل الحبة.
تعليق أليس - PersonalCooker
وكما وعدت ، كشفت عن السبب المحتمل لتعميد هذا الطبق. لم يتم رؤية الطيور حتى باستخدام التلسكوب ، لكن الطبق لا يزال يحمل اسمه لأن الميرمية والطماطم والثوم هي نفس المكونات التي كانت تستخدم في الماضي لتذوق الطيور المشوية. ووفقًا لمصادر أخرى ، كان الطبق مشويًا في الماضي عادة ما يتم تقديم الطيور مع جانب من الفاصوليا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
جميع أنواع الفاصوليا "uccelletto" عبارة عن مستحضر يمكن استخدامه كطبق جانبي (شديد السعرات الحرارية) وكطبق أول (منخفض السعرات الحرارية) ، وهي توفر الكربوهيدرات بشكل أساسي ، ولكن البروتينات تلعب أيضًا دورًا مهمًا إلى حد ما ؛ الدهون نادرة. الكوليسترول غائب في حين أن الألياف وفيرة جدا.يوصى باستخدام جميع أنواع الفاصوليا "uccelletto" في أي نظام غذائي ، مع الحرص على مراعاة حساسية الأمعاء للألياف الغذائية. متوسط الحصة كطبق أول حوالي 300 جرام (210 كيلو كالوري). كطبق جانبي حوالي 100-150 جم (70-140 سعرة حرارية).
