هل أنت متأكد حقًا من أنك تعرف كل شيء عن الباذنجان؟
سأضعك في الاختبار على الفور:
لماذا يسبب بعض الناس فرط الحساسية للجلد؟
لماذا لا تؤكل نيئة؟
وماذا يمكن أن تخبرني عن النيكوتين؟
سأجيب قريبًا على هذه الأسئلة ، وسوف ندرس الخصائص ونكتشف العديد من الأشياء المثيرة للفضول والحيل حول كيفية تحضير هذه الخضار اللذيذة!
لنبدأ بالقول إنها موجودة العديد من الأصناف من الباذنجان ، والتي تتميز أساسًا بما يلي:
- الشكل: باذنجان طويل ورقيق ، مستدير أو ممدود (يُطلق على بعضها اسم "وحشي")
- الحجم: يمكن أن يزن بعض الباذنجان أكثر من كيلو
- لون البشرة: يتنوع من الأبيض إلى الأخضر ، ومن المخطط إلى البنفسجي ، وحتى الأسود
إنها خضروات منخفضة السعرات الحرارية (يجلبون القليل منها سعرات حراريه، 18 فقط لكل 100 جرام) وهي غنية بالأملاح المعدنية (البوتاسيوم ، على وجه الخصوص): نظريًا ، تعتبر استثنائية لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، وتتمثل المشكلة في طريقة الطهي لأنه غالبًا ما يتم قلي الباذنجان أو طهيه في عموم! يميل اللب الإسفنجي للباذنجان إلى امتصاص الكثير من التوابل: للتغلب على هذا العيب ، يُنصح بمعالجته بشكل كافٍ بالملح للتخلص من سائل الغطاء النباتي قدر الإمكان.
يمكن أن يساعد الباذنجان في خفض الكوليسترول (أو على أي حال فهي تساعد في الحفاظ على المستويات الصحيحة من الكوليسترول في الدم) وهي علاج طبيعي صالح ضد إمساك (بفضل وفرة الألياف).
قبل أن أطرح عليك بعض الأسئلة: لا أطيق الانتظار لأعطيك إجابة!
لنبدأ بالقول أن الباذنجان ينتمي إلى عائلة الباذنجانيةوهو نفسه الذي يشمل الطماطم والبطاطس والفلفل! يبدو أن هذه الخضروات ليس لديها الكثير من القواسم المشتركة: في الواقع ، تتميز جميعها بوجود مادة تسمى سولانين.
السولانين مادة قلويد ذات تأثير نفسي سام (تنتجها النباتات كسلاح دفاعي ضد الحشرات التي تتغذى على النبات) ، وهي موجودة جدًا في الأوراق والأزهار والجلد و (بجرعات أصغر) في اللب. للقضاء على السولانين (المسؤول أيضًا عن الطعم المر) ، هناك حلان:
- معالجة الملح
- طهي الطعام
لماذا تسبب فرط الحساسية واحمرار الجلد على اليدين وحرقان؟
الباذنجان يحتوي على الهيستامين، مسؤول عن ظواهر الحساسية في المواد الحساسة.
هل تعلم اننا نجد الباذنجان ايضا النيكوتين?
حسنًا ، التبغ ليس مصدره الوحيد! النيكوتين موجود أيضًا في الباذنجان. لا يزال التركيز منخفضًا (بجرعات 0.01 مجم / 100 جم): فكر فقط أنه لأخذ جرعة النيكوتين التي توفرها سيجارة ، يجب أن نستهلك 9 كيلو من الباذنجان!
الآن دعنا نتعرف على مكونات علاج الباذنجان بالملح ولماذا يتم تنفيذه!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 27 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لمعالجة الملح
- 700 جرام (2 وسط) باذنجان
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- سكين
- مصفاة
- صحن
تحضير
يرجى الملاحظة
نعرض في هذا الفيديو الطريقة المثالية للتخلص من السولانين والمذاق المر من الباذنجان باستخدام ملح خشن بسيط يعمل بالتناضح ، ويقضي على سائل الغطاء النباتي ومعه أيضًا المركبات المرة.- اغسل الباذنجان وقصه لإزالة الساق وقطعه إلى شرائح بسماكة 1 سم (أو إلى مكعبات). إذا أردت ، يمكنك تقشيرهم.
- ضع مصفاة أو مصفاة فوق طبق أو وعاء ، ثم امزج شرائح الباذنجان مع رش الملح الخشن كما تذهب.
- اترك الباذنجان يجف لبضع ساعات: لتسهيل التقطير ، يُنصح بوضع وزن فوق الباذنجان.
لماذا نرش الباذنجان بالملح؟
يفيد الملح في إزالة المياه النباتية من الباذنجان: بهذه الطريقة ، تتم إزالة السولانين ، وهو مادة جليكوالكالويد يحتمل أن تكون سامة ، والمسؤولة عن الطعم المر النموذجي للباذنجان.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد الملح مفيدًا في تسريع أوقات الطهي واستخدام كميات أقل من الزيت: في الواقع ، يميل الباذنجان المحروم من مياهه النباتية إلى النضج بسرعة أكبر ، مما يتطلب كمية أقل من الزيت في نفس الوقت.- عندما يتجمع السائل النباتي في الوعاء ، اغسل الباذنجان بالماء لإزالة أي آثار للملح واعصره برفق لإزالة الماء.
- الباذنجان جاهز للطبخ بأكثر الطرق تنوعًا: يمكن سوتيه في الباييلا بالزيت والتوابل (مثل الباذنجان مع الفطر) ، مخبوز بالبقسماط ويخبز في الفرن أو في الزيت (شرحات الباذنجان) ، وخلطها لتحضير الصلصات أو المهروس . ، الشوي أو الشوي لعمل لفائف الباذنجان ، بارميجيانا أو أكثر من ذلك بكثير.
تعليق أليس - PersonalCooker
كيف يمكن طهيها؟ بألف طريقة: مشوي ، مخبوز ، بالزيت ، في مقلاة مع خضروات أخرى ، ممزوج بالزيت والتوابل ، في صلصة المعكرونة ، مقلي ، محشو ، متبل ، مطهو على البخار ، مطهو ببطء وغير ذلك الكثير!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الباذنجان عبارة عن خضروات تنتمي إلى مجموعة الأطعمة VI-VII ، حيث تعد مصدرًا غذائيًا للكاروتينات وفيتامين C والألياف وبعض السكريات البسيطة.
لديهم كمية معتدلة من الطاقة وتأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها كمية ضئيلة من البروتين وحتى أقل من الدهون.
الألياف وفيرة والكوليسترول غائب.
الباذنجان مناسب لأي نظام غذائي ، على الرغم من أنه كان يعتقد في الماضي أن بذوره يمكن أن تلعب دورًا سلبيًا في ظهور التهاب الرتج.
إنها تتطلب بالضرورة الطهي للتخلص من مكون السولانين. إنها مناسبة للوجبات الغذائية من أجل: زيادة الوزن ، وأمراض التمثيل الغذائي ، والإمساك ، والنباتيين والنباتيين ، ومرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
يتراوح متوسط الحصة من الباذنجان بين 100 و 200 جرام (25-55 كيلو كالوري).
