سنكتشف اليوم تقنية معصومة عن الخطأ للحفاظ على القرنبيط بشكل أفضل و (قبل كل شيء) لجعله يظل لطيفًا ومقرمشًا دون أن يفقد لونه الأبيض الجميل. من الواضح أن مشكلة الحفظ تحت الزيت هي خطر تلوث البوتولينوم: وبالتالي سنكتشف جميع الحيل اللازمة لتقليل الخطر.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 112 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 1 كجم من النورات النظيفة من القرنبيط
- 1 لتر من الخل
- 1 لتر من النبيذ الأبيض الجاف
- ب. من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل
المواد المطلوبة
- مصفاة
- برطمانات زجاجية بغطاء لولبي
- قدر كبير
- مقشدة
- منشفة نظيفة للشاي
- سكين
- لوح التقطيع
- الطاسات
- ميزان حرارة للطعام
تحضير
- بادئ ذي بدء ، اغسل بعناية جميع الأواني اللازمة لعمل الحافظات: البرطمانات ، والأواني ، والمصافي ، ولوح التقطيع ، والسكين ، إلخ.
- نظف القرنبيط: أزل الأضلاع والأوراق ، ثم أزل النورات وقطعها إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا.
- اغسل النورات بالماء والبيكربونات ، وافركها برفق لإزالة أي آثار للأتربة والشوائب. اشطف القرنبيط مرة أخرى بالماء البارد.
يرجى الملاحظة
القاعدة الأولى لتقليل مخاطر التلوث الجرثومي للطعام هي تنظيفه وغسل جميع الأواني بعناية في الماء المغلي أو في غسالة الصحون.- تحضير محلول يتكون من خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض بكميات متساوية. يُغلى المزيج ويُضاف قليل من الملح ويُغمس في الجزء العلوي من القرنبيط. قم بطهي القرنبيط لمدة 3 دقائق ابتداء من لحظة الغليان.
- صفي القرنبيط في مصفاة ، ثم انقلي البراعم إلى قطعة قماش نظيفة واتركيها حتى تجف طوال الليل.
لماذا نترك القرنبيط يجف في منشفة الشاي؟
للحصول على جودة الزيت المحفوظة وتقليل مخاطر إنبات جراثيم البوتولينوم ، يُنصح بتقليل كمية الماء الموجودة في الطعام إلى الحد الأقصى.- في اليوم التالي ، جهز البرطمانات الزجاجية بأغطية لولبية خاصة بها. ثم ضعي البرطمانات في قدر كبيرة واملئيها بالماء واتركيها على النار واحسبي 20 دقيقة على الأقل من الغليان.
- أزل البرطمانات من الماء المغلي واتركها تجف لبضع دقائق: يجب ألا تحتوي على آثار للماء. صب القليل من الزيت في البرطمانات ، ونكه بالتوابل الجافة حسب الرغبة (مثل بذور الكزبرة ، وبذور الخردل ، وحبوب الفلفل أو الفلفل الحار ، والبقدونس ، والريحان ، والثوم ، والزعتر ، والأوريجانو ، وما إلى ذلك) واملأها بالقرنبيط ، بالتناوب مع الزيت والروائح . استمر بهذه الطريقة حتى تمتلئ الجرة بالكامل.
اختيار النكهات
لاستهلاك المنتج بأمان ميكروبيولوجي كامل ، من المهم أيضًا الانتباه إلى استخدام الروائح.يجب على أي شخص يرغب في استخدام النباتات العطرية الطازجة سلقها أولاً في الماء والخل: في الواقع ، نذكرك أن التحمض يقلل بشكل كبير من المخاطر من إنبات البوغ.
لتخطي هذه الخطوة ، يمكن استخدام التوابل المجففة.- باستخدام ملعقة أو أداة ضغط ، قم بعصر القرنبيط المغطى بالزيت برفق لتحرير فقاعات الهواء التي ظهرت حتماً عند ملئها بالزيت.انتظر بضع ساعات وتحقق من مستوى الزيت: إذا انخفض عن مستوى الخضار ، فتابع عملية التعبئة. (إضافة زيت إضافي).
- أغلق البرطمانات بالأغطية الخاصة بها واستمر في البسترة عند 80 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم أدخل البرطمانات في قدر ، مع الحرص على وضع قطعة قماش لتجنب تشقق البرطمانات أثناء البسترة. احسب 10 دقائق بعد الوصول إلى 80 درجة مئوية ، وغالبًا ما تراقب درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.
هل كنت تعلم هذا
في مثل هذه المحمية ، حيث تؤدي ظروف الحموضة وندرة المياه إلى تقليل مقاومة الأبواغ للحرارة ، يكفي معالجة البسترة عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (80 درجة) ، والتي يجب أن تستمر لبضع دقائق.- اترك البرطمانات المحفوظة في الماء تبرد حتى يتم تعبئتها بالمكنسة الكهربائية.
- قم بتخزين البرطمانات في الظلام لمدة 6 أشهر إلى سنة واحدة. لتقدير النكهة بشكل أفضل ، يُنصح بتناول المحمية بعد شهر واحد على الأقل من وضع القدر.
تعليق أليس - PersonalCooker
بعد بسترة البرطمانات ، أوصي بتركها في مكان مظلم وبارد لمدة شهر على الأقل قبل تناول القرنبيط. بدلاً من ذلك ، أوصي بتناولها في غضون 6-12 شهرًا.
جرب أيضًا Aubergines Sott Olio!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! قرنبيط سوت "أوليو" هو طعام محفوظ لا يمكن تحديد معامل الاحتفاظ بالدهون بدقة بعد التنقيط. يجب أن يكون هذا حوالي 10 جرام ، ولهذا السبب (على الرغم من أنه افتراضي) اخترنا دمجه في الترجمة الغذائية . إلى جانب ذلك ، فهي تمثل القيم الغذائية المفترضة لكل 100 جرام من الأطعمة المحفوظة ، ينضب.
القرنبيط سوت "أوليو" طبق جانبي يحتوي على سعرات حرارية إلى حد ما ، مع انتشار نشط يعزى إلى الدهون. البروتينات (ذات القيمة البيولوجية المنخفضة) والكربوهيدرات (البسيطة) ليست مهمة. الأحماض الدهنية تميل إلى أن تكون أحادية غير مشبعة ، والكوليسترول غائب والألياف وفيرة .
القرنابيط Sott "Olio مناسب لأي نظام غذائي ، ولكن في حالة زيادة الوزن يجب احتواء الحصة حيث يبلغ متوسط الحصة حوالي 100 جرام (110 كيلو كالوري).
