أسرار طبخ المعكرونة

بطاقة الهوية للوصفة

المكونات

200 غرام من المعكرونة
14 غرام ملح خشن
2 لتر ماء

المواد المطلوبة

طبق خزفي
جفن العين
مقشدة
مقلاة

تحضير

الباستا تفضل معكرونة السميد الإيطالي المعاد طحنه من القمح القاسي بنسبة 100٪ ، ويفضل أن تكون مرسومة بالبرونز. المعكرونة الكاملة ممتازة وغنية بالألياف والأملاح المعدنية.
الماء يجب أن تكون النسبة بين الماء والمعكرونة 10: 1 ، أي أن 1 لتر من الماء يجب أن تحسب لكل هيكتوجرام من المعكرونة. يمكن إعادة استخدام ماء طهي المعكرونة في كشط الأطباق وتنظيف أدوات المطبخ أو لري النباتات. نصيحة أخرى مهمة هي عدم ملء القدر بالماء حتى الحافة: لمنع السائل من التسرب أثناء الطهي ، املأه بماء يصل إلى 2/3 من السعة.
القدر اختر القدر حسب كمية الماء المطلوبة وشكل المعكرونة: بالنسبة للمعكرونة القصيرة ، سيكون قدرًا كبيرًا جيدًا ، بينما بالنسبة للإسباجيتي ، اختر طبق خزفي بجوانب مرتفعة.
الغطاء يجب تغطية القدر بالغطاء أثناء غليان الماء: بهذه الطريقة سوف يغلي في وقت مبكر.عند رمي المعكرونة ، تذكر إزالة الغطاء: يجب إبقاء القدر مكشوفًا.
الملح الخشن يجب أن يضاف عندما يغلي الماء ، إضافة الملح الخشن من الماء البارد لا يؤخر فقط الوصول إلى 100 درجة مئوية ولكن يمكن أن يترك مذاقا حديديا للمعكرونة. الجرعة العامة الموصى بها من الملح هي 7 جرام لكل 100 جرام من المعكرونة. ومع ذلك ، من الجيد أن تعرف أنه كلما طالت مدة طهي المعكرونة ، قل الملح الذي يجب أن تستخدمه. على سبيل المثال ، إذا كانت المعكرونة ستطهى لمدة 10 دقائق ، يجب أن تتراوح جرعة الملح بين 7 و 10 جم ؛ للطبخ لفترة أطول (على سبيل المثال 15 دقيقة) ، يكفي 5 جم من الملح.
اللهب يجب أن تستمر المعكرونة في الغليان بسرعة ويجب ألا تفقد الدمل. علاوة على ذلك ، يجب أن يبقى اللهب تحت قاع الإناء وألا يصل إلى الحواف.
مزيج يجب تقليب المعكرونة كثيرًا أثناء الطهي لمنع الالتصاق.
TIMES Pasta al dente: احترم الأوقات الموضحة على العبوة. إذا قمت بطهي المعكرونة الكبيرة (مثل paccheri أو conchiglioni) ، فإننا نوصي باتخاذ بعض الاحتياطات الإضافية لمنعها من الانكسار: احسب دقيقتين أقل من الوقت الموصى به في العبوة. بعد ذلك ، أطفئي النار ، وغطي القدر بالغطاء وانتهي من الطهي بهذه الطريقة للحفاظ على هيكل المعكرونة وسالمة. إذا كنت خبيرًا في البيئة وترغب في التوفير في فاتورة الغاز ، فاتبع هذه النصيحة: قم بطهي المعكرونة لمدة دقيقتين ، على نار عالية. ثم أطفئ النار ، وغطى بالغطاء واترك المعكرونة ترتاح (حتى تنضج ببطء) على موقد بارد لمدة 10-15 دقيقة. تذوق المعكرونة: إذا كانت النضج ، فهي مطبوخة.
طبخ آل DENTE هل تخشى أن تكون المعكرونة قد نضجت أكثر من اللازم؟ في نهاية الطهي ، أطفئي النار واسكبي مغرفة من الماء البارد في القدر ، ثم صفيها بملعقة مثقوبة. إيقاف الخُرّاج يمنع المعكرونة من الإفراط في الطهي.
SCOLAPASTA يُنصح بتصفية المعكرونة باستخدام ملعقة مشقوقة: تُسكب المعكرونة بعد ذلك مباشرةً في الصلصة: بهذه الطريقة ، ينضم جزء من ماء الطهي إلى الصلصة ويسمح لنا بتجنب الإفراط في جرعات الزيت.
الصلصة يجب اختيار الصلصة وفقًا لشكل المعكرونة ويجب رمي المعكرونة في الصلصة قبل التقديم. المعكرونة الطويلة؟ اختر الصلصات السائلة والكريمة. معكرونة قصيرة ومتوسطة الحجم؟ سارت الامور بشكل جيد مع المزيد من الصلصات كاملة القوام (خصص المعكرونة المخططة لامتصاص الصلصة). المعكرونة الحلزونية؟ ممتاز مع صلصة الطماطم.
الجبن هل تحب الانتهاء من المعكرونة بالجبن؟ أضيفيها فقط في النهاية مع إطفاء اللهب وفقط بعد خلط المعكرونة بالصلصة!
قبل التقديم قبل تقديم المعكرونة على طبق التقديم أو سلطانية ، قم بتسخين الحاوية في الميكروويف أو في الفرن لمنع المعكرونة من التبريد بسرعة كبيرة.