هل تتوق إلى الأسماك الغنية بالطعم ولكنها قليلة الدسم في نفس الوقت؟ بل والأفضل إذا لم يأخذ التحضير الكثير من الوقت والجهد ، أليس كذلك؟ لذلك لدي اليوم وصفة تحتوي على كل الزركشة في المتجر من أجلك: سمك بالملح! إنها طريقة طهي بسيطة للغاية ، قادرة على الحفاظ على جميع روائح وخصائص الأسماك دون تغيير. دعنا نتعرف على كيفية تحضير الدنيس في قشرة ملحية!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 89 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 1 فص أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 120 جم (3 متوسط) من بياض البيض
- عصير ليمون غير معالج
- 500 جرام من الدنيس
- 1 غصن من البقدونس
- 1 غصن من إكليل الجبل
- حوالي 800 جرام ملح
- عدد قليل من أوراق المريمية
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
المواد المطلوبة
- لوح تقطيع الطعام
- سكين حاد
- خلاط يدوي كهربائي
- صينية الخبز
- خلاط أو سكين أعشاب
- قفازات اللاتكس (اختياري)
- معول الثلج أو المطرقة أو مطري اللحم لكسر قشرة الملح
- طبق
تحضير
- نظف السمكة أولاً: قم بإزالة الزعانف وقطع البطن لإزالة الأحشاء. اشطف السمك بالمياه الجارية.
- يخفق بياض البيض حتى يتجمد مع إضافة قليل من الملح.
- في هذه الأثناء ، نقطع مزيج الأعشاب بالخلاط أو بالسكين.
- املأ بطن السمكة بملعقة من الأعشاب العطرية مع إضافة بضع قطرات من الليمون أيضًا.
هل كنت تعلم هذا
الليمون هو توابل ممتازة للأسماك. ومع ذلك ، لا ينصح بملء بطن السمكة بشرائح الليمون لتجنب المذاق المر الناتج عن القشر. بدلا من ذلك ، يوصى بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون.- يُسكب الملح في وعاء كبير ، ويُضاف الأعشاب العطرية المتبقية المفرومة ويُمزج كل شيء مع بياض البيض حتى يتماسك.
لماذا نستخدم بياض البيض القاسي؟
لتحضير الدنيس بالملح ، من المعتاد تغطية الأسماك بالملح الخشن ذي النكهة البسيطة وترطيب السطح بقليل من الماء (تجنب استخدام بياض البيض بدلاً من ذلك).
إن وجود بياض البيض في الغلاف يمنع تكسير القشرة أثناء الطهي - وهو أمر لا مفر منه تقريبًا باستخدام الملح والماء فقط - مع الحفاظ على نكهة ومغذيات الأسماك قدر الإمكان. أثناء الطهي ، وبالتالي تظل الأسماك أكثر جفافاً وخشنة.- اسكبي جزءًا من غطاء الملح وبياض البيض في قاع المقلاة ، ثم ضعي السمك المغطى بالقشر. غطي كل السمك بالمزيج المتبقي واخبزيه في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة. يعتمد الطهي على حجم ووزن السمك: فكلما كانت السمكة أكبر ، كلما طالت مدة الطهي.
- أخرجي السمك من الفرن وكسري قشرة الملح بمسكة الثلج أو مطرقة اللحم. يُنصح بإزالة السمك من القشرة على الفور لمنع الطعام من امتصاص الكثير من الملح.
- السمكة جاهزة للتذوق.
تعليق أليس - PersonalCooker
ها هي سمكتنا الجميلة بالملح جاهزة للتقديم! طريقة جيدة لطهي السمك بإتقان دون اللجوء إلى استخدام الدهون والتوابل المبالغ فيها!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
السمك في الملح هو طبق غني بالبروتين (ذو قيمة بيولوجية عالية) مع محتوى دهني متغير إلى حد ما ؛ في حالة الدنيس ، تتواجد الدهون بكميات قليلة ، وبالتالي فإن استهلاك الطاقة متواضع ومتوسط الحصة ما بين 200-300 جرام (180-270 كيلو كالوري).
