اليوم سنبهج الذوق بمختلف أنواع البرغر الكلاسيكي: سنرى معًا كيف يتم تحضير السويسريين بالزيتون الأخضر والزيتون الأسود ، الأصيل بشكل طبيعي ، بدون مواد حافظة أو أصباغ من أي نوع. تكمن السمة المميزة للبرغر بالزيتون الأخضر والأسود ، كما رأينا في لحم الخنزير والجبن ، في طريقة تحضيرها بالضبط: لن نستخدم أدوات احترافية أو أجهزة باهظة الثمن. يكفي ببساطة أن يكون لديك هراسة بطاطس وورق خبز.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 140 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للبرغر
- 150 جرام صدر دجاج
- 40 جم (ملعقتان كبيرتان) زيتون أسود
- 40 جم (ملعقتان كبيرتان) زيتون أخضر
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات التحميص
- 40 جم (شريحة رقيقة) من لحم الخنزير المقدد الطازج
- 150 جرام من لحم الخاصرة
- 150 جرام من جوز العجل
ليخدم
- حفنة من الجزر
- ملعقة من الذرة
- غصن من البقدونس
- بضع أوراق من الخس
- حوالي 100 جرام من الطماطم النحاسية
- حوالي 200 جرام برتقال غير معالج
المواد المطلوبة
- ورق الزبدة لتحضير الاسطوانات
- 1 هراسة بطاطس لهرس اللحم المفروم
- 1 مقلاة غير لاصقة ، مصنوعة من الحجر أو الفولاذ
- 1 لوح تقطيع
- 1 سكين
- 1 ملعقة خشبية
- مقص
- 1 قلم أو 1 قلم رصاص
- 1 طبق تقديم
تحضير
ماذا تعرف قبل أن تبدأ ...
تكمن السمة المميزة للبرغر محلي الصنع في طريقة تحضيرها: لن نستخدم أدوات احترافية أو أجهزة باهظة الثمن. يكفي ببساطة أن يكون لديك هراسة بطاطس وورق خبز ...- تُمزج الأنواع الأربعة من اللحم المفروم في طبق خبز وتُمزج جيدًا بمساعدة ملعقة خشبية ، ويُضاف الملح والفلفل والأعشاب واستمر في الخلط.
- باستخدام سكين حاد ، نقطع الزيتون الأخضر والأسود أولاً إلى قطع صغيرة (أو إلى شرائح) ثم نقطعها جيدًا. يمكن تسهيل العملية بمساعدة المروحية الكهربائية.
نصيحة قيمة من طباخك الشخصي
يُنصح بأن تطلب من الجزار الموثوق به طحن أربع قطع من اللحم معًا لتسريع عملية تحضير البرجر.- في هذه الأثناء ، جهزي الأقراص بورق الزبدة: ستكون بمثابة قاعدة للبرغر. بعد ذلك ، قم بإعداد ورقة من ورق البرشمان ، وقم بطيها إلى ثلاثة أجزاء رأسيًا ، ثم قم بطيها أفقيًا مرة أخرى. ضع قاعدة هراسة البطاطس على ورق البرشمان المطوي ، وبمساعدة قلم أو قلم رصاص ، تتبع محيط الأداة مباشرة على ورق الزبدة ، باستخدام المقص ، اقطع الأقراص باتباع الخط المرسوم.
- قم بإعداد هراسة البطاطس المفتوحة: في هذه المرحلة ، أدخل قرصًا من ورق الخبز. هذه العملية ضرورية لمنع الهامبرغر ، بمجرد إدخاله في هراسة البطاطس ، من الالتصاق بالجدران.
- بالملعقة ، حضري كرة من العجين وأدخلها في هراسة البطاطس ، وشكليها بسرعة بمساعدة يديك.
- غطي كرة العجين بقرص آخر من ورق الخبز.
- في هذه المرحلة ، أغلق هراسة البطاطس واضغط برفق لتشكيل الهامبرغر. من الواضح أنه كلما زاد عدد اللحوم التي تضعها في هراسة البطاطس ، زاد سمك الهامبرغر.
- تقدم بهذه الطريقة مع كل العجين ، مع هذه الجرعة ، يجب أن نحصل على حوالي 4 أو 5 هامبرغر.
- رتب طبق التقديم مع الخضار النيئة والذرة لجعل تقديم البرغر جذابًا.
- قشر برتقالة على الهواء مباشرة ، وحضر دزينة من الشرائح ورتبها على الطبق: التباين بين حامض البرتقال الحلو ومالح الهامبرغر سيعطي نكهة خاصة للطبق.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد قدر على الموقد: لطهي البرغر ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. يُنصح باختيار حجم المقلاة وفقًا لكمية الهامبرغر التي تريد طهيها: في الواقع ، سيكون من غير المجدي طهي قطعة واحدة في مقلاة كبيرة جدًا لأنه قد يؤدي إلى احتراق سائل الطهي.
احتياطات مهمة
كيف تعرف عندما يكون القدر ساخنًا؟
بعد دقيقتين من وضع المقلاة على النار ، النصيحة هي إجراء اختبار "الماء": بلل يديك بقليل من الماء الجاري ، وارفع غطاء القدر وضع يديك المبللتين على المقلاة. إذا شكل رذاذ الماء العديد من القطرات التي تطارد بعضها البعض بسرعة حول محيط المقلاة ، ثم تتبخر بنفس السرعة ، فهذا يعني أن المقلاة وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة.- في هذه المرحلة ، استمر في طهي الهامبرغر بالزيتون دون إزالة قرص الخبز.
- للحصول على همبرغر ممتاز ، يجب أن يكون الطهي لا تشوبه شائبة ، ولهذا السبب ينصح بتحمير اللحم المفروم لمدة دقيقتين لكل جانب: بعد هذا الوقت ، يجب قلب الهامبرغر بمساعدة ملعقة غير لاصقة. من ورق الخبز ، الذي سيصل في هذه الأثناء إلى اللون البني الكهرماني ، سوف ينفصل بسهولة ، واستمر بنفس الطريقة مع الجانب الآخر من اللحم.
- بعد دقيقتين أخريين ، اقلب الهامبرغر ، أزل ورق الزبدة وقم بتغطية المقلاة بالغطاء ، اخفض الحرارة وقم بطهي اللحم ببطء: الرطوبة المتكونة داخل المقلاة ستساعد الجزء الأوسط من المقلاة على الطهي.
- ضع البرغر في وسط الطبق. قدمي المواسير ساخنة.
تعليق أليس - PersonalCooker
طبق أصيل خفيف مع ملف غذائي ممتاز ، البرغر بالزيتون الأخضر والزيتون الأسود سيكون موضع تقدير بالتأكيد حتى من قبل الصغار الذين قد لا يرغبون في مضغ اللحم لفترة طويلة.هذا الطبق مطبوخ دون استخدام الزيت ، وهذا الطبق أيضا فرحة الأطفال .. الأذواق أكثر تطلبا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
البرغر بالزيتون الأخضر والأسود بديل صالح للكلاسيكية ؛ على الرغم من كونها تحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل ، إلا أن هذه الهامبرغر تحتوي على كمية أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة بالأحماض التقليدية ، وهو جانب إيجابي أساسي في تقييم صحة الطبق. مع الانتباه إلى اتباع تعليمات أليس للطبخ ، فمن الممكن تجنب إضافة الزيت عن طريق استغلال الدهون في الطبق وتسهيل إذابة وتصريف الدهون من الأرض نفسها.
