ألم تحصل من قبل على حلوى بالصدفة ، عن طريق الخطأ في إجراءات الوصفة؟ في بعض الأحيان ، يمكن أن يولد شيء رائع من الأخطاء! هذا ما حدث لأخوات تاتين ، حوالي عام 1800 عندما نسوا ، أثناء تحضير كعكة التفاح ، وضع المعجنات القصيرة في قاع المقلاة. وهكذا ولدت Tarte Tatin ، الحلوى التي غزت العالم.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 170 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
معكرونة
- 200 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- 80 جرام زبادي
- 50 مل من زيت الذرة
- 10 مل من الماء
- رشة ملح
لملء
- 800 جم (6 متوسط) من التفاح
- 110 جرام سكر
- 30 جرام زبدة
المواد المطلوبة
- صحن
- غربال
- صينية خبز (متوافقة مع الموقد) بقطر 26 سم
- سكين
- فيلم شفاف
- شوبك
تحضير
- أولاً ، قم بإعداد المعجنات القصيرة في الإصدار بدون زبدة. نخل الدقيق الأبيض ونجمعه في وعاء. ذوبي رشة ملح في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. اخلطي الدقيق مع الزبادي الطبيعي والماء المملح وزيت الذرة: اخلطي جميع المكونات لتشكيل عجينة مدمجة يسهل استخدامها بيديك. لف العجين في ورقة من ورق التغليف واتركه يرتاح لجعله أكثر قابلية للتشكيل.
الوصفة الأصلية
يتم تحضير الإصدار الكلاسيكي من تارت تاتين من عجينة صغيرة مصنوعة من الدقيق والزبدة: في هذه الوصفة نقدم الإصدار الأخف بالزيت واللبن.
لتسريع الوقت ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز أو عجين الفطير.- تحضير القاعدة بالكراميل. يُسكب السكر ومقبض من الزبدة في المقلاة المخصصة لاستيعاب التارت تاتين - والذي يجب أن يكون متوافقًا مع الموقد: يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على صلصة كراميل غير داكنة جدًا.
- في هذه الأثناء ، اغسل التفاح وقشره واقطعه إلى أرباع. يُنصح باختيار التفاح الناضج والدقيق. رتبي التفاح بدقة على قاعدة الكراميل (والتي ستصبح صلبة في هذه الأثناء) ، مع الحرص على قلب الجزء المجوف لأعلى.
انتباه
للحصول على نتيجة جميلة ، املأ كل الفراغات الفارغة بالتفاح: في الواقع ، ستفقد الفاكهة حجمها أثناء الطهي ، وسيتم إنشاء مساحات صغيرة بين تفاحة وأخرى.- خذ عجينة العجينة القصيرة ، ولفها بمسمار العجين واحصل على صفيحة رقيقة ، أكبر قليلاً من حجم المقلاة.
- غطي التفاح بعجينة السبريس ، وادفع الحواف نحو القاعدة لتناسب التفاح داخل العجينة.
- تُخبز في 180 درجة مئوية (الوضع: ثابت) وتُخبز لمدة 40 دقيقة.
- أخرجها من الفرن عندما لا يزال التارت تاتين ساخنًا جدًا: ضع طبقًا أعلى المقلاة ، واحرص على عدم حرق نفسك بالسائل ، اقلب الكعكة رأسًا على عقب.
- دعها تبرد وتقدم. يمكن حفظ التارت تاتين في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
تعليق أليس - PersonalCooker
أنا شخصياً أحب تذوق التارت تاتين مع رش القرفة: المزيج رائع!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
وصفة Tarte Tatin هي وصفة تنتمي إلى مجموعة الحلويات. يحتوي على سعرات حرارية منخفضة إلى متوسطة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات. الكربوهيدرات عبارة عن أحماض دهنية بسيطة غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة. يحتوي على جرعة جيدة من الألياف ، بينما الكولسترول غير ذي صلة. إنه غني بالجلوتين ويحتوي على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز ؛ لا توجد مستويات كبيرة من القدرة على التحمل. Tarte Tatin هو طعام لا يناسب جميع الأنظمة الغذائية. زيادة شحوم الدم: يؤخذ بكميات معتدلة مع استهلاك متقطع.يجب التخلص منه في النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية ومضادات اللاكتوز الأكثر حساسية ، حتى لو كان التركيز المتواضع لسكر الحليب الموجود فيه بالكاد يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي. إذا كانت فرط الحساسية شديدة جدًا ، فمن المستحسن البدء بأجزاء صغيرة من الطعام ثم زيادتها تدريجياً في نهاية المطاف ، أو استبدال اللبن الزبادي بآخر ديلاكتوز أو فول الصويا. مناسب للفلسفة النباتية ، فهو بدلاً من ذلك غير مناسب للنباتيين يبلغ متوسط تارت تاتين 50-70 جم (حوالي 85-120 سعرة حرارية).
