اليوم سنتحدث عن منتج عشبي مبتكر ، RAW GREEN COFFEE.
من القهوة الخضراء ، وتسمى أيضًا بن الخام ، يتم الحصول على مشروب خاص جدًا يشبه ، في بعض النواحي ، القهوة السوداء التقليدية ، ولكنه يختلف اختلافًا جوهريًا عن القهوة الأخرى. هذه الخصائص تجعل القهوة الخضراء منتجًا فريدًا من نوعه وبالتالي لا يُعادل تقريبًا.
لنبدأ هذا الوصف الموجز بتحديد الأصل والخصائص الأساسية للقهوة النيئة.
بادئ ذي بدء ، يمكننا أن نعني بكلمة "القهوة الخضراء" كلاً من المادة الخام والمشروب الذي تم الحصول عليه منها.
كما يمكن استنتاجه بسهولة من خلال تحليل أصل المصطلح ، تتميز القهوة الخام عن القهوة السوداء التقليدية بغياب المعالجة الحرارية للتحميص النموذجية ، والمعروفة باسم التحميص.
المادة الخام المعنية هي بذرة نبات ARBOREA TROPICAE المسماة قهوة. يمكن تصنيف هذا ، الذي ينتمي إلى عائلة Rubiaceae ، وفقًا لأنواع النباتات المختلفة.
من المتصور أن نشأت القهوة في إثيوبيا ، لكنها تفتخر حتى الآن بالعديد من CULTIVARs الموزعة في جزء كبير من نصف الكرة الاستوائية.
من بين البدلات ، أشهرها بالتأكيد ARABICA ، والأكثر قيمة ، و ROBUSTA (أو CANEPHORA) الأقل عطرية ولكنها تحتل معظم قطع الأراضي في العالم المخصصة لزراعة البن.
مبدئيًا ، لا تختلف معالجة القهوة الخضراء عن معالجة القهوة السوداء التقليدية. دعونا نلخصها بإيجاز:
عندما تنضج تمامًا ، تقدم نباتات القهوة ثمارًا صغيرة من نوع DRUPA ، تشبه إلى حد ما الكرز. يتم جمعها وحرمانها ليس فقط من القشرة (تسمى EPICARP أو PERICARP) ، ولكن أيضًا من اللب (أو MESOCARP) و PERGAMINO (بشكل صحيح ENDOCARP) الذي يغلف البذور.
في هذه المرحلة ، تكون القهوة الخام جاهزة للتسويق ، بينما تتطلب القهوة السوداء التقليدية عملية التحميص.
يمكن العثور على القهوة الخضراء في السوق على شكل بذور كاملة أو في مسحوق.
يتأرجح لون البذور بين ظلال مختلفة من الأخضر والأصفر ، في حين أن الاتساق هو CARTILAGINOUS ويجعل من الصعب كسرها مع الأسنان. من ناحية أخرى ، الأسود التقليدي ، بعد التحميص ، لونه بني غامق ، مع تناسق قاسي ومتفتت للغاية.
الفرق الحسي بين نوعي القهوة ملحوظ. اللون الأخضر حامض وخفيف وعديم الرائحة تقريبًا ولا طعم له ولا يحتوي على أي تلميح للطهي. الشيء نفسه ينطبق على الغبار الذي يتم الحصول عليه منه.
لا يتم الحصول على مشروب القهوة الخام بطريقة مماثلة لتلك التقليدية.
هذا الأخير ، بعد الطحن ، يخضع للتسريب في الماء عند درجة حرارة وضغط مرتفعين للغاية (مع نظام MOKA ، حتى 125 درجة مئوية لمدة 1.8 جوًا). على العكس من ذلك ، فإن القهوة الخضراء ، بعد طحنها أو سحقها في الهاون ، تهدف إلى تسريب 80 درجة مئوية بحد أقصى وتستمر بضع دقائق. لذلك فهو مشروب يشبه إلى حد كبير شاي أعشاب منه قهوة.
نأتي الآن إلى الخصائص الغذائية والوظائف الغذائية للقهوة النيئة.
استحوذ هذا المنتج على اهتمام العديد من المتخصصين في التغذية وعدد لا يحصى من المستهلكين بفضل جانبين رئيسيين:
- وجود CAFFEINE LEGATA ، حتى لو بكميات أقل
- وجود مضادات الأكسدة
هذا الجزيء ، وهو عصب ينتمي إلى مجموعة METHYLXANTHINS ، له تأثيرات متعاطفة على الجسم. في الممارسة العملية ، فإنه يحاكي وظيفة الكاتيكولامين (أي هرمونات معينة مثل الأدرينالين) وبالتوازي تحفز إفرازها.
من الواضح ، كما هو الحال مع جميع التأثيرات الصيدلانية ، حتى تأثير الكافيين يعتمد على الجرعة ويختلف حسب الخضوع والامتصاص.
ومع ذلك ، بشكل عام ، يمكن القول أن الكافيين قادر على:
- تنشيط بعض الآليات الفسيولوجية بشكل مفرط مثل: زيادة معدل ضربات القلب ، وتدفق الشريان التاجي ، وتجنيد الثلج ، وتليف العضلات ، وما إلى ذلك.
- تعزيز ، بشكل أكثر أو أقل فعالية ، تحرير الأحماض الدهنية من خلايا الأنسجة الدهنية أو ADIPOCYTES.
في هذه المرحلة ، سيسأل الكثيرون أنفسهم: لماذا تختار القهوة النيئة على القهوة التقليدية؟ لفهم هذا ، من الضروري توضيح الاختلافات الكيميائية الأساسية بين نوعي الكافيين بإيجاز.
إن القهوة السوداء ، بالإضافة إلى كونها أكبر كميًا ، توجد في صورة حرة ، أي 1،3،7-TRIMETHYLXANTHINE. على العكس من ذلك ، فإن الكافيين الأخضر ، بالإضافة إلى كونه أقل تركيزًا ، مرتبط بحمض الكلوروجينيك ، مكونًا جزيءًا معقدًا يسمى كلوروجينات.
من وجهة نظر الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، يدخل الكافيين الموجود في القهوة السوداء إلى الدورة الدموية بسرعة كبيرة ، في حوالي 30 دقيقة ، ويتم استقلابه بسرعة عن طريق الكبد وإفرازه عن طريق الكلى في البول. يمكن العثور على آثار منه في التداول حتى بعد وقت طويل ، ولكن بشكل عام لا يتجاوز 6 ساعات.
من جانبها ، يتم امتصاص القهوة الخام ببطء ، والتي ترتبط بحمض الكلوروجينيك. ينتج عن هذا تركيز أكثر اعتدالًا في الدم وتباطؤ عملية الأيض والطرد.
من الناحية العلمية ، يمكن القول أن الكافيين الموجود في كلوروجينات له عمر نصف أعلى من الكافيين الخالي من القهوة السوداء.
من الناحية العملية ، يجب أن يؤدي تناول القهوة الخضراء إلى تعزيز الحفاظ المستمر والمعتدل على مستويات الكافيين في الدم.
في حين أن هذا قد يبدو وكأنه تفاصيل زائدة عن الحاجة لكثير منكم ، فهو ليس كذلك!
هذه الخصوصية تقلل بشكل كبير من ظهور الآثار الجانبية وخاصة احتمال تحمل مخاط المعدة.
من كل هذا ، يمكن استنتاج أن استهلاك القهوة الخضراء أكثر ملاءمة للمكملات الغذائية المخصصة للتنحيف وخاصة في الأشخاص الذين لا يتسامحون مع تناول الكافيين جيدًا.
للأسف ، لا تزال هذه مجرد افتراضات ، وفي الوقت الحالي ، لا توجد رؤى علمية يمكن أن تثبت ذلك.
من ناحية أخرى ، ما يبدو مثبتًا تمامًا ، أو السمة الأخرى للقهوة النيئة ، هو وجود جزيئات مختلفة من مضادات الأكسدة التي تمنحها لقب PHYTO-COMPLEX.
بشكل عام عن البوليفينول ، وخاصة حمض التانيك وحمض الفيروليك وحمض الكلوروجينيك نفسه.
هناك أيضًا بعض المعادن وبعض فيتامينات ب.
في الختام ، القهوة الخضراء هي بالتأكيد مشروب له آثار جانبية أقل وجزيئات غذائية مفيدة أكثر من تلك التقليدية السوداء ، ولكن بسبب المكون الموضوعي القوي وغياب البيانات التجريبية ، فإنه ليس من الممكن بعد إثبات فعاليتها الحقيقية. .
