فلفل

تحت المصطلح العام "الفلفل" توجد بهارات مختلفة يتم الحصول عليها من ثمار الفلفل الأسود (بايبر نيجروم، مألوف. بيبيراسي). هذا النبات العشبي الصغير والمتسلق ، في الأصل من الهند ، يزين المناظر الطبيعية والاقتصادات في مختلف البلدان الاستوائية.

في الواقع ، كان الفلفل منذ العصور القديمة موضوع تبادلات تجارية مكثفة ، مما ساهم في زيادة شعبيته في الطهي والعلاج بالنباتات.بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالفلفل ، في الواقع ، يساعد الفلفل على إطالة فترة حفظها ويمكن أن يساعد في تنظيم وظائف الجهاز الهضمي. في الواقع ، إذا تم تناوله دون إساءة استخدامه ، فإن الفلفل مفيد للمعدة والكبد و- لأولئك الذين يقدرونه. فضائل الطهي - حتى الروح.

فلفل اسود

يتم إنتاج الفلفل الأسود ، وهو الأكثر حارة وعطرية على الإطلاق ، عن طريق غمر النقط غير الناضجة في الماء المغلي لبضع دقائق. ويتبع ذلك التجفيف في الشمس الذي يركز على مبادئه الغذائية ، ومن بينها البروتينات والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والنياسين ، وينقص فيتامين سي الغني بشكل خاص في الفلفل الحار.

الفلفل الأبيض

يتم الحصول على الفلفل الأبيض ، وهو أقل حارة وعطرية من الفلفل السابق ، عن طريق النقع في ماء النوى الناضجة جيدًا ، والتي يتم حرمانها بسهولة من القشرة المتوسطة (اللب) عن طريق الفرك والتجفيف. في هذا الجزء من الفاكهة على وجه التحديد ، يتركز المركب الزيتي العطري والمتطاير ، ويتكون من الصنوبر والفلاندرين والكاروفيللين (يفسر تقلب هذه المواد لماذا ، من أجل الحفاظ على جميع رائحته سليمة ، يجب أن يطحن الفلفل فقط في لحظة "العمل ؛ وعند القيام بذلك يكون خطر الغش أقل أيضًا). في "endocarp - أي في الجزء الأعمق من الفاكهة - يتركز قلويدات ، البيبيرين والبيبيريدين ، والتي تعود إلى الطعم اللاذع.

فلفل أخضر

أخيرًا ، يتم الحصول على الفلفل الأخضر عن طريق غمر النقط الخضراء في محلول ملحي ، بهدف منع العمليات المؤكسدة ذات الطبيعة الأنزيمية. بهذه الطريقة يحتفظ الفلفل الأخضر بنعومة معينة ونكهة عطرية خاصة ، وإن كان أقل وضوحًا من الفلفل الأسود.



فيليه بالفلفل الاخضر الخفيف - بدون قشطة و بدون زبدة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الطب الشعبي

بالإضافة إلى كونه بهارًا ، يستخدم الفلفل كمنشط معدي وعصبي ، ويستخدم خارجيًا كمطهر ومبيد حشري. مع البيبيرين ، يتم استخدامه أيضًا في بعض المنتجات المخصصة للتحكم في وزن الجسم وتقليله ؛ هو التهاب المعدة ، والارتجاع المعدي المريئي ، وقرحة المعدة ، والبواسير وارتفاع ضغط الدم.

أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية