مقدمة
لقد عززت المعرفة العامة الآن المفهوم القائل بأن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون الحيوانية والمنخفضة في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ترتبط بزيادة ملموسة في مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام ، سواء في حيوانات المختبر أو في البشر.
قدمت الواسمات المختلفة ، مثل البروتين الشحمي A1 و B أو الهوموسيستين ، رؤى إضافية لتقييم أكثر دقة للمخاطر الحقيقية للقلب والأوعية الدموية واعتمادها على العادات الغذائية. في هذا السيناريو من الاهتمام الكبير بتأثير الأحماض الدهنية المشبعة على صحة القلب والأوعية الدموية ، هناك العديد من الشكوك المتعلقة بزيت النخيل وانعكاساته على الحالة الصحية.
زيت النخيل
يعتبر زيت النخيل اليوم الرائد العالمي من وجهة نظر تجارية في زيوت ودهون الطعام.
يُنتَج زيت النخيل بشكل أساسي في ماليزيا ، وهي الولاية الرائدة عالميًا في تصدير هذا الغذاء ، ويباع زيت النخيل في أكثر من 150 دولة حول العالم ، ويحقق نجاحًا هائلاً بسبب سعره التنافسي للغاية ومدى ملاءمته الممتازة للاستخدام - الغذاء والصناعي.
ومع ذلك ، على الرغم من النجاح التجاري الهائل ، فإن التركيب الكيميائي لزيت النخيل ، وخاصة في السنوات الأخيرة ، كان في قلب العديد من الجدل حول الآثار الجانبية المحتملة على صحة القلب والأوعية الدموية.
في الواقع ، على عكس العديد من الزيوت النباتية الأخرى ، مثل زيت الزيتون ، يتكون زيت النخيل من:
- ما يقرب من 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، مع انتشار واضح لحمض البالمتيك ؛
- 39٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك.
- 11٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض اللينوليك ؛
- أقل من 1٪ من العناصر النشطة بيولوجيًا مثل الكاروتينات والتوكوفيرول والستيرولات والسكوالين والإنزيم المساعد Q10 والفوسفوليبيدات والبوليفينول.
من المهم أيضًا أن نتذكر كيف تختلف هذه التركيبة اختلافًا كبيرًا عن زيت نواة النخيل أو زيت نواة النخيل (منتج مشترك يستخدم على نطاق واسع في القطاع الصناعي) ، والذي يتكون بدلاً من ذلك من أكثر من 80 ٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، وإن كان معظمها متوسط السلسلة.
زيت النخيل: نعم أم لا؟
بغض النظر عن الآثار السلبية للزراعة المكثفة لأشجار النخيل على التنوع البيولوجي والنظام البيئي للحيوانات ، وهي مشكلة يمكن مقارنتها بوضوح بأي زراعة مكثفة أخرى ، يتم طرح العديد من الأسئلة فيما يتعلق بتأثيرات زيت النخيل على الحالة الصحية.
على الرغم من وجود إنذار عام في الآونة الأخيرة بشأن استخدام زيت النخيل ، والذي يبرره جزئيًا تركيبة كيميائية مختلفة تمامًا مقارنة بتركيب الزيوت النباتية الأخرى ، إلا أن عددًا قليلاً فقط من الدراسات الصالحة علميًا قد بحثت في التأثيرات المحددة لحمض البالمتيك. ومخاطر القلب والأوعية الدموية.
لحسن الحظ ، تم ملء هذه الفجوة الضخمة جزئيًا بواسطة مجموعة بحثية إيطالية مكونة من ماريو نيغري ، الذي نشر بمقال حديث جدًا في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية استعرض في التحليل التلوي حالة الفن فيما يتعلق بالتأثيرات البيولوجية لحمض البالمتيك.
من المؤلفات المنشورة حاليًا ، مع الأخذ في الاعتبار وجود العديد من الدراسات الممولة من مجلس زيت النخيل الماليزي، مع تضارب واضح في المصالح ، يتضح أن استبدال حمض البالمتيك الغذائي بأحماض دهنية أخرى يمكن أن يكون له آثار إيجابية وسلبية على بعض علامات الخطر القلبية الوعائية ، مثل تركيزات الكوليسترول الكلي في الدم ، LDL ، HDL ، Triglycerides ، Apolipoproteins و Homocysteine .
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات ، فإن هذه الأدلة تكشف عن دور حماية القلب لنظام غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وتركيز أعلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مقارنة بالأحماض الدهنية المشبعة والمهدرجة.
الاعتبارات
على الرغم من أن الرأي العام قد أعرب بالفعل على نطاق واسع عن آرائه السلبية حول آثار زيت النخيل على الصحة ، لدرجة أن بعض الولايات مثل الهند قد فرضت ضريبة على المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل ، مع تداعيات حتمية على الطبيعة الاجتماعية والاقتصادية ، إلا أن الأدبيات العلمية بشكل عام يبدو أكثر حذرًا في التعبير عن نفسه.
ومع ذلك ، فإن فوائد اتباع نظام غذائي أكثر حذرًا في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية لا جدال فيها. بهذا المعنى ، سيكون من المناسب بالتالي:
- الحد من استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة ، وخاصة من أصل حيواني ؛
- تقليل استهلاك الأحماض الدهنية المهدرجة ؛
- تقليل محتوى الدهون في النظام الغذائي ؛
- الترويج لاستهلاك الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك ؛
- الحفاظ على النسبة الصحيحة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
في انتظار مزيد من الدراسات ، يبدو أن استبدال زيت النخيل بالزيوت النباتية بتركيز أعلى من حمض الأوليك يمثل خطوة وقائية جديرة بالملاحظة.
فهرس
يزيد استهلاك زيت النخيل من كوليسترول LDL مقارنة بالزيوت النباتية منخفضة الدهون المشبعة في التحليل التلوي للتجارب السريرية.
Sun Y، Neelakantan N، Wu Y، Lote-Oke R، Pan A، van Dam RM.
J نوتر. 2015 يوليو ؛ 145: 1549-58
التطورات البحثية في تغذية زيت النخيل.
مايو CY ، نيسارتنام ك.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 أكتوبر ؛ 116: 1301-1315.
علامات زيت النخيل ودهون الدم المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي لتجارب التدخل الغذائي.
العامل E ، Bosetti C ، Brighenti F ، Agostoni C ، العامل G.
آم J كلين نوتر. 2014 يونيو ؛ 99: 1331-50.
التأثير المضاد للأكسدة والوقاية من أمراض القلب لمستخلص أوراق زيت النخيل (جزء إيثانولي معياري) في الفئران "نموذج للدهون المشبعة التي تسبب اضطرابات التمثيل الغذائي.
إبراهيم زد أو ، ستار م ، عبد الله نا ، راثور ح ، تان واي سي ، أولدين ف ، بصري آر ، عبد الله إم إتش ، جون إي.
علوم باك جي فارم .2014 يناير؛ 27: 1-9
زيت النخيل وحمض البالمتيك: مراجعة لتأثيرات القلب والأوعية الدموية والسرطنة.
العامل E ، Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 أغسطس ؛ 64: 648-59
زيت النخيل: الجوانب البيوكيميائية والفسيولوجية والتغذوية والدموية والسمية: مراجعة.
Edem DO.
أغذية نباتية Hum Nutr. 2002 سقوط ؛ 57 (3-4): 319-41
زيت النخيل الأحمر: أدوار غذائية وفسيولوجية وعلاجية في تحسين رفاهية الإنسان ونوعية الحياة.
Oguntibeju OO، Esterhuyse AJ، Truter EJ.
علوم بر J بيوميد .2009 ؛ 66: 216-22. إعادة النظر
