مقدمة
القلي هي طريقة طهي تعتمد على غمر الطعام في الدهون المغلية ؛ والنتيجة هي طبق شهية بشكل خاص وسعرات حرارية ، والذي يجب استهلاكه باعتدال حتى لا يعرض الوظيفة المثالية للكائن الحي للخطر. الجهاز الهضمي أكثر من اللازم ، فمن الضروري مراعاة بعض القواعد البسيطة للتحضير.
زيت وقلي
يجب أن يقع اختيار الزيت على زيت الزيتون (المناسب بشكل خاص للأسماك) أو زيت الفول السوداني الأقل تكلفة ، وكلاهما في الواقع يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تقاوم درجات الحرارة المرتفعة أثناء القلي بشكل أفضل. ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - النموذجية في الأسماك وعباد الشمس والذرة وزيت بذور العنب - تتحلل بسهولة بالحرارة ، مما يؤدي إلى ظهور مواد ضارة بالجسم.
لتقييم مدى ملاءمة الدهون للقلي يوجد مؤشر يعرف باسم نقطة الدخان (نقطة الدخان) ، الذي يعبر عن درجة الحرارة القصوى التي يمكن أن يتحملها الزيت أو الدهون ؛ تجاوز هذه العتبة يحدد تحلل المنتج ونشأة المواد الضارة المذكورة أعلاه ؛ وبالتالي ، فإن الزيوت المثالية للقلي هي تلك التي تحتوي على درجة دخان عالية.
(*) قد تختلف القيم المقترحة وفقًا لدرجة التكرير ، وتنوع البذور ، والاتجاه الموسمي وتقنيات الزراعة ؛ ولهذا السبب ، يمكن العثور على بيانات مختلفة في الأدبيات. - إذا لم يتم تخزين الزيت بشكل صحيح (تذكر أنه من الضروري حمايته من الضوء والحرارة) وإذا تم استخدامه بالفعل في القلي السابق.
(**) للزيوت المكررة نقطة دخان أعلى من الزيوت غير المكررة وبالتالي فهي أكثر ملاءمة لقلي الطعام.
يوجد في السوق أيضًا خلطات محددة من زيوت القلي ، تتميز بنقطة دخان عالية بشكل خاص.
ما درجة الحرارة؟
بناءً على ما قيل في الفقرة السابقة ، قد يعتقد المرء أن القلي الصحي يتم عن طريق الطهي على نار خفيفة. في الواقع ، لا ينصح بدرجة حرارة منخفضة للغاية ، لأنها تؤدي إلى امتصاص الطعام لكميات كبيرة من الزيت وتنتهي صلاحيته من وجهة نظر صحية وحسية.
وتجدر الإشارة إلى أن درجة حرارة الزيت تنخفض بشكل مفرط حتى عند قلي كميات كبيرة جدًا من الطعام دفعة واحدة ، ونتيجة لذلك تميل الأطباق المختلفة إلى أن تنقع في الزيت وتلتصق ببعضها البعض. من ناحية أخرى ، درجة حرارة مفرطة - جلد النبيذ أن تكون ضارة لتجاوز نقطة الدخان - يتسبب في تحمير الطعام بسرعة كبيرة ، ويبقى نيئًا بالداخل.
محضرات مطحونة بالدقيق أو بالبقسماط أو تنتقل إلى أنواع مختلفة من العجين (شرحات ، خضروات بالبقسماط ، إلخ)
القلي بدون زيت
قد يبدو الأمر "يوتوبيا" ، لكنه أحد السحر العديدة للمطبخ الجزيئي. حتى مع قيودها ، يعد القلي بالجلوكوز بديلاً صالحًا وصحيًا للقلي التقليدي بالزيت ؛ في الفيديو ، يوضح طباخنا الشخصي كل الأسرار من هذه التقنية.
ولقلي بدون زيت ، إليك أفضل مقالي هوائية في السوق.
القلي بدون زيت - طريقة القلي بدون دهون
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
نصائح للقلي »
لمزيد من المعلومات: قلايات هوائية افضل الموديلات
