الخميرة اللبنية هي كائنات حية. من ناحية أخرى ، فإن البريبايوتكس عبارة عن جزيئات غير حية تنتمي أساسًا إلى المجموعة الكيميائية لهيدرات الكربون.
اسم "الخميرة اللبنية" له ما يبرره من حقيقة أن هذه السلالات الميكروبيولوجية من الكائنات الحية المجهرية (التي سنحددها بشكل أفضل لاحقًا) تتكاثر بسهولة كبيرة في الحليب أو مصل اللبن النسبي ، مما يؤدي إلى تحمضه ويؤدي إلى ظهور العديد من الأطعمة المخمرة ، وأشهرها هو بدون "زبادي آخر.
ومع ذلك ، فإن إنزيمات اللاكتيك والبريبايوتك مترابطة ، من وجهة نظر بيولوجية بحتة ، وفيما يتعلق بالجوانب الفسيولوجية والطبية والتغذوية ؛ في وقت لاحق سوف نفهم السبب بشكل أفضل.
. كما هو متوقع في المقدمة ، نشأ مصطلح "الخميرة اللبنية" من حقيقة أن هذه الكائنات تعيش وتتكاثر بنجاح في الحليب ومصل اللبن النسبي.
تستمر دورة حياة البروبيوتيك قبل كل شيء في ظروف:
- مياه وفيرة
- درجة حرارة الغرفة
- درجة الحموضة المحايدة أو الأساسية قليلاً
- نقص أو نقص الأكسجين.
يُطلق على استقلاب البروبيوتيك "التخمير اللاكتيكي" لأنه بدءًا من اللاكتوز (سكر ثنائي السكاريد النموذجي للحليب) وفي غياب الأكسجين (اللاهوائية) ، فإنه ينتج تركيزات كبيرة من حمض اللاكتيك. ثانيًا ، تتحلل أيضًا بعض الأحماض الأمينية والمركبات الدهنية في الحليب ، مع إطلاق جزيئات أخرى.
هناك أنواع مختلفة من الخميرة اللبنية تنتمي بشكل رئيسي إلى الأجناس اكتوباكيللوس, Bifidobacterium, يوبكتيريوم وقليل العقدية.
ما هي البريبايوتكس؟
البريبايوتكس عبارة عن جزيئات من أنواع مختلفة ، بعد أن وصلت إلى الأمعاء الغليظة (القولون) ، يتم استقلابها بواسطة النباتات البكتيرية المعوية ، مما يساعد على التمثيل الغذائي والنمو العددي.
هذه في الغالب ألياف قابلة للذوبان في الماء (تذوب في الماء لتشكيل مادة هلامية) وكربوهيدرات (متوفرة وغير متوفرة) موجودة في الأطعمة ذات الأصل النباتي. في الواقع ، يمكن تقسيم البريبايوتكس إلى فئتين:
- قابلة للهضم ومغذية للإنسان أيضًا ؛ هذه هي الكربوهيدرات التي لا يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة (على سبيل المثال بسبب فائض الطعام) ، تصل إلى الأمعاء الغليظة ويتم استقلابها بواسطة البكتيريا
- غير قابل للهضم ومتاح حصريًا للبكتيريا ؛ الألياف القابلة للذوبان في الماء والكربوهيدرات غير المتوفرة تصل إلى تجويف القولون سالمة.
لذلك ، فإن الكائن البشري له مصلحة كبيرة في الحفاظ على صحة النباتات البكتيرية القولونية. كيف؟
- إطعامه ، لجعله يتكاثر داخل تجويف الأمعاء.
- ربما إدخال الكائنات الحية الدقيقة الأخرى عن طريق الفم.
لقد حددنا بالفعل أن الخميرة اللبنية هي كائنات دقيقة نموذجية لمشتقات الحليب المخمر ، مثل الزبادي. هذا يشير إلى أن هذه الأطعمة هي المصدر الأمثل للبروبيوتيك في النظام الغذائي.
من ناحية أخرى ، هذا ليس هو الحال بالضبط وفي الفقرة المخصصة للزبادي سنكتشف المزيد من الأسباب.
ما هي البريبايوتكس المستخدمة؟
بالنظر إلى أن الخميرة اللبنية تشكل جزءًا كبيرًا من الفلورا البكتيرية المعوية وأن الأخيرة تتغذى بشكل فعال على اللاكتوز ، فقد يقودنا إلى الاعتقاد بأن سكر الحليب هو مادة حيوية ممتازة. هذا ليس هو الحال بالضبط. في الواقع ، يتم هضم اللاكتوز وامتصاصه في الأشخاص العاديين ؛ هذا يعني أنه لا يصل إلى النبيت الجرثومي المعوي.
على العكس من ذلك ، في ما يسمى بـ "عدم التحمل" ، يصل اللاكتوز سليمًا إلى "الأمعاء الغليظة (بسبب نقص إنزيمات الجهاز الهضمي اللاكتاز) ، حيث تتم معالجته عن طريق إثارة أعراض غير مرغوب فيها (انتفاخ البطن ، والإسهال ، والتشنجات ، وما إلى ذلك). .
على عكس اللاكتوز ، فإن الكربوهيدرات غير المتوفرة والألياف القابلة للذوبان (الموجودة في الخضروات والفواكه ولب البقوليات وما إلى ذلك) ، إذا تم تناولها بكميات مناسبة ، فإنها تنتج تأثيرًا "أقل اندفاعًا" وبالتالي مفيدًا.
هذا هو سبب البريبايوتكس "المختارة والمعزولة":
- غالبًا ما يتم إضافتها إلى الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك لتحسين بقاء الخميرة اللبنية وتوفير ركيزة محددة للنباتات البكتيرية المعوية
- أنها تشكل مكملات محددة لتحسين غذاء النباتات البكتيرية المعوية.
يتم استغلال العمل التآزري للصحة في الأطعمة التكافلية التي ، بحكم تعريفها ، منتجات تحتوي على مزيج من البروبيوتيك والبريبايوتكس.هذه الفئة من الأطعمة تحافظ على نفس المؤشرات العلاجية مثل البروبيوتيك ، انظر: إينولين.
كما أنها تعمل في تآزر متبادل مع آلية تكافلية أولية: في المراحل المبكرة العقدية يخلق الظروف لـ اكتوباكيللوس يتم استنساخ وتنفيذ عمل تقسيم اللاكتوز.
تتمتع الثقافات الميكروبية اللازمة لتحضير الزبادي بالتطور الأمثل في درجات حرارة تتراوح بين 42 و 43 درجة مئوية.
