منتج ألبان من جميع النواحي ، ينتمي Casera إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة: المصادر الغذائية للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والأملاح المعدنية والفيتامينات الخاصة بالحليب ومشتقاته. كما أنه يحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم والهستامين بوفرة. ينسجم مع النظام الغذائي العادي للأشخاص الأصحاء ؛ بدلا من ذلك لديها قيود في النظام الغذائي ضد بعض أمراض التمثيل الغذائي.
يعود إنتاج Casera إلى عام 1500 ، عندما نظم معظم صانعي الجبن أنفسهم في تعاونيات وتحولات لتحسين الموارد - اللوجستيات ، والتكنولوجيا ، إلخ. - لا غنى عنه لتجهيز الجبن. من خلال الجمع بين إنتاج الحليب والتعاون ، تمكنوا من ضمان ليس فقط توفر Casera في السوق طوال العام ، ولكن أيضًا معيار الجودة الذي سمح له بعد قرون بالحصول على لقب DOP - تسمية المنشأ المحمية .
يمنح اعتراف DOP قيمة أكبر للجبن ، لكنه في الوقت نفسه يربطه بنظام إنتاج صارم ينظم كلاً من أصل الحليب والمراحل المختلفة لصنع الجبن. يجب أن يأتي الحليب ، من أبقار السلالة البنية التي تتغذى على المراعي أو التبن ، من مزارع تقتصر على المنطقة التي تحددها اللائحة.
شكل Casera DOP أسطواني ، عادي ، ذو وجهين مسطّحين ، بقطر 30-45 سم ، يتم وضع "ملصق التعرف عليه. على الجانب ، ارتفاع حوالي 8-10 سم ، رمز واسم Casera DOP يبلغ وزن العجلات التقريبي 7-12 كجم.
قشرة Casera PDO رقيقة لكنها متسقة. المعجون ، أبيض وطري تقريبًا في الجبن الصغير أو القش الأصفر وأكثر ثباتًا في المعجون الأكثر نضجًا ، يكون مرنًا مع ثقوب رفيعة ومتوسطة قريبة وموحدة. إنه جبن شبه دسم - دهون لا تقل عن 34٪ على المادة الجافة - مع نكهة حليبية نموذجية ومذاق حلو في النوع الصغير ، وهو ما يتناسب مع الوصفات المحلية المختلفة مثل أطباق الحنطة السوداء والبيتزوتشيري والسكيات. من ناحية أخرى ، يحتوي النوع الناضج على ظلال أكثر وضوحًا من القش والفواكه المجففة ، وهو جبن مائدة شائع جدًا - كفاتح للشهية أو الطبق الرئيسي أو الحلوى. يبلغ متوسط الرطوبة بعد شهرين من التقدم في السن حوالي 40٪.
، فيتامينات ومعادن محددة ، وخاصة الريبوفلافين والكالسيوم والفوسفور.
توفر Casera الكثير من السعرات الحرارية ، بشكل أساسي من الأحماض الدهنية - بشكل عام أكثر من 20٪ من المادة الجافة - ومعظمها مشبع. يتبع ذلك كمية رائعة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية - أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة - وفي الجبن الصغير ، آثار من اللاكتوز - ثنائي سكريد كربوهيدرات قابل للذوبان.
ومن ناحية أخرى ، يحتوي الكاسيرا ، الخالي من الألياف الغذائية والغلوتين ، على مستويات وفيرة من الكوليسترول. مع تقدم العمر ، تميل إلى فقدان الماء واللاكتوز - الذي يتحلل بالماء بواسطة البكتيريا الدقيقة - ويصبح غنيًا بالهيستامين. كمية البيورينات مثل الحليب وجميع مشتقاته منخفضة جدا.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن Casera يتميز بوفرة الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ أو راي) والعوامل الأخرى القابلة للذوبان في الماء التي تنتمي إلى المجموعة ب مثل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب) فيما يتعلق بالمعادن ، يظهر الجبن تركيزات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
ملحوظة: الجدول غير مكتمل ، ولكن بالنظر إلى تركيبة الجبن ومنهجيته ، فمن المحتمل أنه يمكن مشاركة جزء كبير من الملف الغذائي مع أنواع الجبن الأخرى المماثلة.
ضد زيادة الوزن - الذي يتطلب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وديناميل.
انتشار الأحماض الدهنية المشبعة في ملف الدهون العالمي ووفرة الكوليسترول يجعل Casera غير موصى به لفرط كوليسترول الدم.
غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، يعتبر Casera مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية الأساسية ويمكن التوصية به في جميع الظروف التي تتطلب زيادة في تناول هذه العناصر الغذائية - سوء التغذية العام ، ونقص البروتين ، وسوء الامتصاص المزمن ، والحاجة المتزايدة لأمينات معينة الأحماض مثل الحمل أو ممارسة الرياضات الشديدة والممتدة بشكل خاص. ملحوظة: يجب التأكيد على أن استخدام الجبن كمصدر للبروتينات عالية القيمة البيولوجية / الأحماض الأمينية الأساسية مقيد بالخصائص الغذائية غير المرغوب فيها.
اللاكتوز ، على الرغم من ندرته بسبب وجود التخمير اللبني ، يمكن أن يكون مزعجًا لأكثر المواد الحساسة حساسية ؛ ومع ذلك ، حالات فرط الحساسية تجاه Casera المتعلقة بتركيز اللاكتوز نادرة جدًا. مع تقدم العمر يحدث زيادة في مستوى الهيستامين مما يجعله غير مناسب في حالة عدم تحمل الطعام الملحوظ لهذا الجزيء. بدلاً من ذلك ، فهو ذو صلة بالنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وفرط حمض يوريك الدم.
بالنظر إلى الثراء في الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ، والتي تؤدي مهامًا مختلفة في دور الإنزيمات المساعدة الخلوية ، يمكن اعتبار Casera مفيدًا لدعم العديد من عمليات التمثيل الغذائي الخلوي. فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون و / أو ما يعادله (RAE) ، الضروري للوظيفة البصرية ، والقدرة التناسلية ، وتمايز الخلايا ، والدفاع المضاد للأكسدة ، وما إلى ذلك متوفر أيضًا بكثرة.
إن المستوى الكبير من الصوديوم الموجود في الملح المستخدم أثناء صنع الجبن يجعل Casera غير مناسب للنظام الغذائي الوقائي و / أو العلاجي. ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس للصوديوم. يعد غنى الكالسيوم والفوسفور مفيدًا لدعم عملية التمثيل الغذائي للعظام ، وهو أمر مهم جدًا في فترة نمو الجنين ، النمو عند الأطفال وكذلك في الشيخوخة - خاصة عند النساء ، بسبب الميل إلى هشاشة العظام. ملاحظات: تذكر أنه من أجل صحة العظام ، من الضروري أيضًا ضمان تناول فيتامين د - كالسيفيرول.
لا يُسمح بجبن الكاسيرا في النظام الغذائي النباتي ؛ علاوة على ذلك ، نظرًا لوجود المنفحة الحيوانية ، يجب أيضًا استبعادها في النباتات النباتية ، فهي لا تحتوي على موانع للديانات الإسلامية واليهودية ، وتتعارض آراء البوذيين الملتزمين في هذا الصدد.
معدل استهلاك جبن كاسيرا - كطبق - أقل من أو يساوي 1-2 مرات في الأسبوع ، في حين أن متوسط الحصة يقابل حوالي 80 جرام.
Saracen ، مثل المعكرونة التي تسمى "pizzoccheri" والفطائر المعروفة باسم "sciatt". أيضا ممتازة هي النوكي المحشو الشهير ، سباتزل مع أربعة أنواع من الجبن وشرائح بولينتا محمصة مع كاسيرا ذائبة. الفوندو ، مع الكريمة وربما مع أنواع الجبن الأخرى ، ممتاز في عصيدة من دقيق الذرة.عادةً ما يكون إقران Casera للطعام والنبيذ مع: Barbacarlo الصغير ، أو Sassella أو Inferno ، من الشباب المتقدم في السن.
الحليب منزوع الدسم جزئيًا الذي يتم الحصول عليه من حلبين أو أكثر من الأبقار - بشكل رئيسي من سلالة جبال الألب البني ، حوالي 60٪ من الإجمالي - المربى والمغذي - الرعي أو التبن - في المنطقة التي يحددها نظام الإنتاج المحدد - فالتيلينا.
يتم الحصول على الخثارة في البداية عن طريق تلقيح مبتدئين لبن منتقى ؛ يحتوي جزء صغير فقط من Casera على بكتيريا عفوية ، وبالتالي فهي ذات تركيبة غير متجانسة. لذلك يكون التخثر حمضيًا في البداية بسبب إطلاق حمض اللاكتيك الناتج عن التمثيل الغذائي البكتيري. يتم استكماله لاحقًا بإضافة منفحة العجل الغنية بالأنزيمات التي تؤدي وظيفة المنفحة بشكل مكثف.
يتم بعد ذلك طهي الخثارة ، أو بالأحرى ، شبه مطبوخ عند درجة حرارة معينة من 40-45 درجة مئوية. ثم يتم تكسيرها وتقطيعها إلى حبيبات صغيرة بحجم بذرة الذرة. يتم استخراجه ووضعه في أشرطة دائرية خاصة لتصريفه. يتبع التمليح ، جاف أو في محلول ملحي ، والتوابل
يحدث النضج ، الذي لا يقل عن 70 يومًا ، عادةً في منتجات الألبان عند درجة حرارة 6-13 درجة مئوية.أخيرًا ، يتم تمييز أشكال Casera وعلاماتها التجارية.
على الحنك. يختلف اللون من الأبيض إلى الأصفر ، حسب التوابل. الطعم حلو النكهة ، المميزة ولكنها حساسة ، هي نموذجية للحليب في الأشكال الصغيرة ولتبن مع تلميحات من الفاكهة المجففة في الأنواع الأكثر توابلًا. الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
