حليب مجفف وحليب مركز

الجوانب التشريعية

تعتبر "الحليب المعلب" من قبل التشريع الحالي.
يتم الحصول عليها من الحليب الكامل أو المنزوع الدسم أو المنزوع الدسم جزئيًا ، من القشدة و / أو من خليط هذه ، عن طريق الإزالة الجزئية أو الكلية للماء. لذلك فهي ليست مسألة طعام بل منتجات غذائية ، ومن ثم الاستعدادات التكنولوجية
ينص القانون على:

• المعالجة الحرارية الوقائية للمواد الخام (يجب أن تخضع للبسترة على الأقل ؛ في كثير من الحالات يتم الحصول على مسحوق الحليب من حليب UHT الذي تم جمعه من السوبر ماركت قبل أيام قليلة من تاريخ انتهاء الصلاحية ؛ من الواضح أن المعالجات اللاحقة تضمن جودة المنتج).
• استخدام مضادات الأكسدة والمواد المضافة للتثبيت
• التخزين بالتعقيم أو التغليف المعقم بالحرارة الفائقة والحرارة المعقمة للحليب المجفف جزئيًا ؛ في الحليب المجفف تمامًا ، يجب أن تكون "الرطوبة المتبقية" أقل من 5٪ - ومع ذلك ، يجب ألا تكون مجففة تمامًا لأنه في هذه الحالة لن تكون قادرة على حل المشكلة.

ملحوظة:

• لإنتاج 1 كجم من الحليب المجفف جزئيًا ، يلزم 2.1 - 2.3 لتر من الحليب (2.6 - 2.7 إذا كان محلى).
• لإنتاج 1 كجم من الحليب المجفف تمامًا ، هناك حاجة إلى حوالي 8 كجم من الحليب كامل الدسم و 10 كجم من الحليب منزوع الدسم (بعد كل شيء ، إذا نظرنا إلى تركيبة الحليب ، فإننا ندرك أنه يتكون من 86-88٪ ماء).

حليب بودرة قابل للذوبان على الفور

يتم الحصول عليها عن طريق تحويل الحليب المركز مسبقًا إلى رغوة من خلال حقن المستحلبات وغاز النيتروجين والتجفيف اللاحق (التجفيف بالرغوة).
عن طريق إعادة ترطيب مسحوق الحليب بهواء مشبع بالبخار وتجفيفه مرة أخرى بالهواء الساخن ، يتغير اللاكتوز من الشكل غير المتبلور إلى الشكل البلوري ويأخذ المسحوق قوامًا مساميًا يسمح بالحل السريع.
يستخدم الحليب المجفف في:

• الاستهلاك المباشر (المساعدات الإنسانية ، أكياس الحليب المستخدمة ، على سبيل المثال ، على متن الطائرة) ؛
• الإنتاج الصناعي (الشوكولاتة ، البسكويت ، الآيس كريم ، اللحوم المحفوظة ، انظر النقانق).

متطلبات الحليب المجفف كليًا أو جزئيًا (المرسوم التشريعي 175/2011)

حليب مركز (حليب مجفف جزئيًا) مادة دهنية مجموع المستخلص الجاف الذي تم الحصول عليه من الحليب حليب مركز غني بالدهون ≥ 15% ≥ 26,5% حليب مركز أو حليب مركز كامل الدسم ≥ 7.5% ≥ 25% حليب مركز منزوع الدسم جزئياً ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% حليب مركز منزوع الدسم ≤ 1% ≥ 20% حليب مركز محلى أو حليب مركز محلى كامل الدسم ≥ 8% ≥ 28% حليب مركز منزوع الدسم ≥1% - ≤8% ≥ 24% حليب مركز منزوع الدسم محلى ≤ 1% ≥ 24% حليب مجفّف تمامًا حليب مجفف يحتوي بالوزن على: الحليب المجفف الغني بالدهون أو مسحوق الحليب الغني بالدهون 42٪ دهون على الأقل الحليب المجفف ، مسحوق الحليب كامل الدسم ، مسحوق الحليب أو مسحوق الحليب كامل الدسم لا تقل عن 26٪ وأقل من 42٪ مواد دهنية مسحوق الحليب نصف الدسم أو مسحوق الحليب شبه منزوع الدسم أكثر من 1.5٪ وأقل من 26٪ دهون مسحوق الحليب منزوع الدسم أو مسحوق الحليب منزوع الدسم 1.5٪ كحد أقصى من الدهون

التعريفات المنصوص عليها في المرسوم بقانون المشار إليه:

• الحليب المجفف جزئيًا: منتج سائل ، مع أو بدون إضافة سكريات ، يتم الحصول عليه بالتخلص الجزئي من الماء من الحليب ، أو الحليب منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا أو خليط من هذه المنتجات ، ربما مع إضافة الكريمة أو الحليب المجفف كليًا أو هذين المنتجات ؛ يجب ألا تتجاوز إضافة الحليب المجفف كليًا إلى المنتج النهائي 25٪ من إجمالي المستخلص الجاف الذي يتم الحصول عليه من الحليب.
• الحليب المجفف تمامًا: منتج صلب يتم الحصول عليه عن طريق إزالة الماء من الحليب ، أو الحليب منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا ، أو القشدة أو خليط من هذه المنتجات والتي يكون محتواها المائي مساويًا أو أقل من 5٪ من وزن المنتج بالكامل
  

يستثني المرسوم بقانون سالف الذكر من اللائحة أنواع مختلفة من الحليب المحفوظ المخصصة للرضع وصغار الأطفال ، والتي تم وضع لائحة خاصة بشأنها.

يتم تنظيم الحليب المجفف المخصص للرضع أو كمنتج غذائي بموجب اللائحة (EC) 852/2004 والمرسوم التشريعي 111/92 ؛ يلزم الحصول على تصاريح وزارية محددة لإنتاج هذا الحليب.

الخصائص الغذائية مسحوق الحليب ، حليب البقر ، منزوع الدسم

حليب بقري مجفف منزوع الدسم جزئياً

مسحوق ، بقري ، حليب كامل الدسم

الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية