في الطبخ يتم استخدامه كجبن مائدة. كفاتح للشهية أو طبق أو حلوى ، فإنه يتماشى ببراعة مع العسل أو المربى بنكهة غير ساحقة. إنه أيضًا عنصر مقدر في مرافقة الدورات الأولى المحلية النموذجية مثل عصيدة من دقيق الذرة بالملعقة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأبيض والأحمر الفاتح.
إنه منتج ألبان طازج كان يصنع في الماضي من حليب الماعز ؛ حاليًا يتم إنتاجه بشكل أساسي من حليب البقر أو الحليب المختلط. يعتمد الإنتاج على استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه من حلبين: المساء والصباح. يتم رفعه إلى 36-40 درجة مئوية ويتم تخثره مع منفحة العجل. يتم تقليل اللبن الرائب إلى حجم البندق ، ثم يتم جمعه في اللكمات حيث يستنزف من مصل اللبن ويأخذ الشكل المعتاد. تنتهي العملية بالتمليح ونضج قصير - من 10 أيام إلى 4 أشهر.
بشكل نموذجي أسطواني الشكل ، يظهر scimudin الوجوه التي يبلغ قطرها 20 سم والكعب 5 سم ؛ الوزن حوالي 1.5 كجم. لها قشرة رقيقة وناعمة وواضحة. العجينة ناعمة ، ناعمة ، دهنية ، رطبة ، بيضاء بالكامل - بسبب الصب النموذجي - وبها ثقوب رفيعة ومتفرقة وغير منتظمة. لها مذاق حلو في البداية والذي سرعان ما يفسح المجال للحموضة. يسميها كثيرون "حساسة".
