المحليات والخصائص الأكثر شيوعًا
غالبًا ما يتم إضافة السكرين أو الأسبارتام أو الفركتوز بدلاً من السكر لتحلية الأطعمة في محاولة لتوفير القليل من السعرات الحرارية وتقديم خدمة جيدة.
المحليات الاصطناعية (الأسبارتام والسكرين هي الأكثر شيوعًا) ، لا توجد في الطبيعة ولكن يتم تصنيعها في المختبر. يحتوي الأسبارتام على وجه الخصوص على قوة تحلية أعلى بـ 200 مرة من السكر ، في حين أن قوة السكرين أعلى من 450-600 مرة.لذلك ، يلزم 200 جرام من السكر للحصول على نفس قوة التحلية مثل جرام من الأسبارتام
المحليات الطبيعية هي تلك التي توجد في الطبيعة مثل العسل أو الفركتوز. يحتوي الفركتوز على وجه الخصوص على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر بينما تكون قوته التحلية أعلى قليلاً (حوالي 33 ٪).
محليات طبيعية
محليات نصف صناعية
محليات صناعية
عسل
الأسبارتام
اسيسولفام ك
الفركتوز (سكر الفاكهة)
سيكلامات
سكر العنب
السكرين
السوربيتول
مانيتول
إكسيليتول
- السعرات الحرارية - قوة تحلية مماثلة للسكروز
- تحفز إنتاج الأنسولين وإن كان بدرجة أقل من السكر
- أكالوريك - قوة تحلية أكبر من السكروز - لا تحفز إنتاج الأنسولين (على الرغم من أحدث الأبحاث أنها يمكن أن تمارس حافزًا غير مباشر). انظر: المحليات الاصطناعية: السمية والتأثيرات الفسيولوجية والتمثيل الغذائي
المحليات "الطبيعية" الأخرى هي شراب الجلوكوز وشراب الفركتوز
حل بعض الأساطير
السعرات الحرارية التي يوفرها قصب السكر والسكر الخام والسكر الأبيض متكافئة إلى حد ما ، والاختلافات طفيفة وليست مهمة على المستوى الغذائي.
يحتوي العسل على سعرات حرارية أقل من السكروز (304 سعرة حرارية لكل 100 جرام مقابل 392 للسكر التقليدي و 362 لسكر القصب) لأنه أغنى في الماء. على الرغم من ذلك ، توفر ملعقة صغيرة من العسل سعرات حرارية وكربوهيدرات أكثر من ملعقة صغيرة من السكر ، وذلك بسبب الوزن المحدد الأعلى. العسل ، خاصة إذا لم يكن متبلورًا ، يكون أيضًا أكثر صعوبة في الجرعة.
يمكن للحلوى "الخالية من السكر" والمضغ مع كحول السكر إحداث تأثير ملين عندما يتجاوز استهلاكها 20 جرامًا / يوم ، أي ما يعادل حوالي 10 حلوى.
المحليات الصناعية: هل هي جيدة أم سيئة؟
تنصح منظمة الصحة العالمية بعدم تجاوز نسبة 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية من خلال استهلاك السكريات ، أما بالنسبة لمرضى السكر فيجب ألا يتجاوز السكروز حد 5٪ من السعرات الحرارية اليومية.
الاستهلاك المفرط لهذا المُحلي الطبيعي يزيد من خطر الوقوع في فخ السمنة مع كل العواقب السلبية للحالة (فرط شحميات الدم ، مقاومة الأنسولين ، مشاكل القلب والأوعية الدموية ، زيادة التعرض لبعض أنواع السرطان).
بالنظر إلى كل هذه العوامل ، فإن استخدام المحليات الصناعية قد يبدو أمرًا حاسمًا وصحيًا للغاية.في الواقع ، من التفاؤل تمامًا أن نأمل في إبقاء السعرات الحرارية تحت السيطرة ببساطة عن طريق إضافة محلي اصطناعي إلى القهوة في نهاية الوجبة. لا يُنصح أيضًا باللجوء كثيرًا إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها نظرًا لأنه من ناحية يتم توثيق سلامتها على نطاق واسع ، ومن ناحية أخرى لا توجد حتى الآن دراسات حول سميتها للاستخدام المزمن على مدى فترة طويلة من الزمن وعلى ارتفاع جرعات.
في الآونة الأخيرة ، على سبيل المثال ، هو خبر بحث يوضح ، للمرة الألف ، قدرة الأسبارتام على الإصابة بالسرطان على الفئران. تسببت هذه الدراسة في إثارة ضجة كبيرة - وعلى الرغم من أن البشر والفئران لحسن الحظ ليسا متماثلين - إلا أنها ذكرتنا أنه من أجل السلامة ، من الجيد عدم المبالغة في استهلاك المحليات الاصطناعية.
المحليات الصناعية والسمنة
إذا فكرنا في الأمر ، يمكن أن يكون للمُحليات الصناعية أيضًا تأثير ضار لأنها تعتاد الحنك على تفضيل الأطعمة الحلوة.
إن الحفاظ على هذه العادة يجعل من السهل تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل الحلويات والمشروبات السكرية.وبالتوازن ، يمكن أن يكون للمحليات الصناعية تأثير التسمين.
ليس صحيحًا أن المنتجات "الخالية من السكر" لا تجعلك سمينًا ويمكن تناولها بحرية. في الواقع ، توفر العديد من هذه المنتجات أيضًا كميات كبيرة من السعرات الحرارية ويمكن أن يؤدي استخدامها إلى إحساس زائف بالأمان ، مما يؤدي إلى تناول الشخص لكميات زائدة.
لذلك يمكن أن تخيف المحليات الصناعية من احتمالية حدوث تأثيرات سامة على المدى الطويل ، ولكن أيضًا ، ومن المفارقات ، من خطر السمنة الناتجة عن استخدامها العشوائي.
جداول موجزة
محلى
المحليات
فوائد
سلبيات
قوة التحلية (سكر = 1)
السعرات الحرارية لكل جرعة (تساوي 1 ملعقة كبيرة 4 جرام سكر)
السكروز
ذوق جيد
زيادة سكر الدم
1
16
الفركتوز
ارتفاع متوسط في سكر الدم
تناول السعرات الحرارية: حد الكميات.
1.5
9
السوربيتول
زيادة معتدلة في سكر الدم
السعرات الحرارية. تأثيرات ملين.
0.6
26
سيكلامات
أنها لا تزيد من نسبة السكر في الدم acaloric
لا ينصح به للحمل والأطفال
30
=
السكرين
لا يزيد من نسبة السكر في الدم
مذاق معدني. لا ينصح به للحمل والأطفال
400
=
اسيسولفام ك
لا يزيد من نسبة السكر في الدم. ليس لها مذاق
لا ينصح به للحمل والأطفال. دراسات وبائية نادرة
200
=
الأسبارتام
لا يزيد من نسبة السكر في الدم كمية ضئيلة من الطاقة. نكهة حلوة طبيعية
بطلان في بيلة الفينيل كيتون. لا ينصح به للحمل والأطفال. غير مستقر في الطهي
200
0.1
المآخذ اليومية المقبولة
د. من المحليات الأكثر استخدامًا في السوق
لكل مُحلي ، بما في ذلك السكر ، حدود للتناول:
حلويات
د.
مسرطن
قوة التحلية مقارنة بالسكروز
تحذيرات
الأسبارتام (اصطناعي)
0-40 مجم / كجم
لا
180-200 مرة أعلى
لا تستخدم في الأطعمة المطبوخة أو المقلية أو المعقمة. لا تستخدم في الحمل والرضاعة (لأغراض احترازية بحتة) لا تستخدم بيلة الفينيل كيتون
سيكلامات (اصطناعي)
0-11 مجم / كجم
لا
25-50 مرة أعلى
لا تستخدم في الحمل والرضاعة (لأغراض احترازية فقط)
السكرين (اصطناعي)
0-2.5 مجم / كجم
لا
300-500 مرة أعلى
مذاق معدني لا تستخدم أثناء الحمل والرضاعة (لأغراض احترازية فقط)
اسيسولفام (اصطناعي)
0-9 مجم / كجم
لا
130-200 مرة أعلى
لا تستخدم في الحمل والرضاعة (لأغراض احترازية فقط)
الفركتوز (طبيعي)
0-40 جم / يوم
نعم ، ولكن أقل من السكروز
1.2-1.5 مرة أعلى
> 40 جم / يوم يتحول إلى جلوكوز
مانيتول (طبيعي)
0-2.5 مجم / كجم
نعم ، ولكن أقل من السكروز
50%
القليل من الامتصاص المعوي. له تأثيرات ملين بجرعات 10-20 جم / يوم. لا فائدة في الحمل والرضاعة
سوربيتول (طبيعي)
غائب
نعم ، ولكن أقل من السكروز
60%
مثل مانيتول
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
