خبز القمح القاسي - مع القليل من الخميرة

بطاقة الهوية للوصفة

236 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

500 جرام سميد معاد طحنه من القمح القاسي
270 مل من الماء
1 غرام من خميرة البيرة
5 غرام من السكر البني
50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

المواد المطلوبة

صحن
غربال
صينية الخبز
ورق الخبز

تحضير

نخل سميد القمح القاسي واجمعه في وعاء.
قم بإذابة 1 جرام من خميرة البيرة الطازجة في الماء الدافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من قصب السكر ثم صب السائل في السميد واخلطه بإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز. كعنصر أخير وبعيدًا عن ملامسة الخميرة بشكل مباشر ، أضف الملح: استمر في خلط العجين بيديك ، لفترة طويلة ، حتى تحصل على عجينة ناعمة ومخملية وخالية من التكتلات.
انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بورق لاصق واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

بعض النصائح المفيدة

امزج مع ملاعق الخشب: يمكن أن يغير الفولاذ عمليات التخمير.
تخلط مع الماء الدافئ (30-38 درجة مئوية): تعمل الخميرة بشكل جيد في درجات حرارة معتدلة.
تذكر أن تضيف السكر أو العسل أو الشعير أو شراب الصبار: السكريات هي غذاء الخميرة.
قم بتغطية الوعاء بفيلم شفاف للحفاظ على درجة الرطوبة المناسبة ومنع السطح من الجفاف.
الخميرة المثالية للخبز هي الخمائر الطبيعية ، أي خميرة البيرة (جافة أو طازجة) أو الخميرة الأم (بجرعات تساوي 30٪ من الوزن الإجمالي للدقيق) أو الخميرة.
تذكر أن تنخل الدقيق لتهويته ، أو لتزويده بالأكسجين: من خلال دمج الهواء بداخله ، ستكون العجينة أخف وزنًا وأكثر نعومة لأن كمية الهواء المحبوسة في الدقيق ستسمح بامتصاص الماء بشكل أفضل ، وبالتالي سيتشكل الغلوتين أكثر سلاسة. علاوة على ذلك ، سيسمح لنا هذا الإجراء البسيط بالحصول على عجينة خالية من الكتل.
ستسمح الخميرة الطويلة للخميرة بتطوير مركبات عطرية تمنح العجين طعمًا خاصًا ؛ علاوة على ذلك ، فإن التخمير الطويل سيجعل الخبز أسهل هضمًا.

بعد 24 ساعة ، خذ الخبز وافرده بيديك ، مع الحرص على حبس فقاعات الهواء. احصل على مستطيل واستمر في طيات تمتد وطيمما يمنح العجين قوة أكبر ويساعد على نمو العجين في الارتفاع. لطي المستطيل ، قم بإحضار رفرف باتجاه المركز وكذلك للرفرف الآخر.في هذه المرحلة ، أغلق مثل حزمة مع جلب الجانبين القصيرين نحو المركز ولف العجين على لوح المعجنات للحصول على كرة.
أعد كرة العجين إلى الوعاء واتركها تنضج لمدة ساعة أخرى. كرر الطي عن طريق فتح العجين بيديك والطي مرة أخرى بتقنية التمدد والطي.
انقلي كرة عجينة الخبز إلى صينية الخبز ، مبطنة بورق الزبدة واتركيها ترفع للمرة الأخيرة ، حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات (ساعتان).
باستخدام ملف ، قم بعمل قطع سطحية: اخبز في فرن ثابت على درجة حرارة قصوى (على سبيل المثال 250-280 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضها إلى 200 درجة مئوية واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. لتهيئة ظروف الطهي المثالية والحصول على خبز بقشرة مقرمشة ، أدخل قدرًا من الماء الساخن أثناء خبز الخبز.
اتركي الخبز يبرد في الفرن على الشواية قبل تقطيعه إلى شرائح.
يمكن أيضًا الاحتفاظ بخبز القمح القاسي لمدة 3 أيام ، ربما في كيس بلاستيكي. لعمر افتراضي أطول ، قطّع الخبز إلى شرائح وضعه في الفريزر: سيبقى مثاليًا حتى لمدة 3 أشهر.

تعليق أليس - PersonalCooker

يتمتع خبز القمح القاسي بنكهة خاصة ، ويتناسب جيدًا مع الصلصات من جميع الأنواع أو ، ببساطة ، يمكن أن يستوعب المربى وكريمة الشوكولاتة.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

خبز القمح القاسي هو طعام ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة (الحبوب والدرنات ومشتقاتها).
يحتوي على نسبة متوسطة من السعرات الحرارية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون.
الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والأحماض الدهنية غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة).
كمية الألياف عالية ، في حين أن الكوليسترول غائب.
يحتوي على الغلوتين ولكنه خالي من اللاكتوز ؛ الهيستامين غائب.
تلك الخاصة بخبز القمح القاسي هي وصفة تناسب جميع الأنظمة الغذائية ، حتى لو كانت في أجزاء وبتواتر متغير للاستهلاك. يجب أن يتم وضعه في سياق النظام الغذائي العام في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
يمكن عادةً تضمينه في النظام الغذائي لعدم تحمل اللاكتوز ولكن يجب تجنبه تمامًا في حالة مرض الاضطرابات الهضمية.
لاحتوائه على بروتينات القمح ، يجب التخلص منه في النظام الغذائي لمرضى الحساسية.
تم تكييفه مع الفلسفة النباتية والنباتية.
متوسط حصة خبز القمح القاسي - مع القليل جدًا من الخميرة هو 50 جم (حوالي 120 سعرة حرارية).