سكر العنب

الأطعمة الغنية بالسكر العنب

سكر العنب ، أو الجلوكوز ، إذا كنت تفضله ، هو سكر شائع جدًا. يوجد في الحالة الحرة في بعض الخضار ، وخاصة في الفاكهة الناضجة ، وفي العسل. إلى جانب السكريات الأحادية الأخرى ، فهو جزء من تكوين العديد من السكاريد (السكروز ، المالتوز ، اللاكتوز والسيلوبيوز) وهو المكون الحصري لعديد السكاريد مثل النشا والجليكوجين والسليلوز ؛ لذلك ، ليس من المستغرب أن يكون سكر العنب مركبًا عضويًا أكثر انتشارًا في الطبيعة.

المهام

وظائف سكر العنب في جسم الإنسان

من وجهة النظر الكيميائية ، الجلوكوز هو أحادي السكاريد (سكر بسيط) يحتوي على ست ذرات كربون (وهو سداسي ، على وجه الخصوص ألدوهكسوز لأنه يحتوي على وظيفة ألدهيد).

الجلوكوز هو مصدر الطاقة الرئيسي لخلايانا والعديد من الكائنات الحية الأخرى ، سواء كانت معقدة أو بسيطة للغاية ، مثل بعض البكتيريا. تخزن الخلايا أيضًا الدكستروز في شكل بوليمرات ، ولا سيما النشا في المملكة النباتية والجليكوجين في الحيوان.

يعتبر الجلوكوز عند الإنسان مصدر الطاقة الوحيد للدماغ وخلايا الدم الحمراء. لهذا السبب أيضًا ، من الضروري الحفاظ على معدله في الدم (يسمى سكر الدم) عند حوالي 5 مليمول / لتر وهذا يحدث بفضل سلسلة من الهرمونات ، على وجه الخصوص الأنسولين والجلوكاجون ، والدور الأيضي الهام للكبد. ينخفض تركيز الجلوكوز في الدم إلى ما دون هذا المستوى ، وقد تحدث حالة من المعاناة العصبية ، مصحوبة إلى حد ما بأعراض ذات طبيعة أخرى (انظر نقص السكر في الدم). وعلى العكس من ذلك ، فإن التركيز المرتفع للغاية يحدد عواقب وخيمة عندما يستمر على المدى الطويل (انظر مرض السكري) ).

الإنتاج والمكملات

يتم الحصول على الدكستروز صناعيًا من التحلل المائي الكلي للنشا ، والذي يأتي عمومًا من نشا الذرة أو البطاطس ؛ يتم تقديمه على شكل مسحوق بلوري أبيض ، مشابه للسكر ولكن بطعم أقل حلاوة (في السكر أو السكروز ، يتم دمج الجلوكوز مع الفركتوز ، الذي يتمتع بقوة تحلية أعلى بمقدار 1.5 مرة من السكر). تبلغ قوة التحلية لسكر العنب 70-75٪ من سكر المائدة الأبيض. الدكستروز قابل للذوبان في الماء مع تأثير ماص للحرارة (يمتص الحرارة) ؛ في الواقع ، قليل من سكر العنب على اللسان يسبب إحساسًا لطيفًا بالانتعاش. علاوة على ذلك ، فهو يسمح بإدراك أفضل للروائح. يتمتع دكستروز ، مثل السكر ، أيضًا بجودة جيدة للجراثيم ، نظرًا لارتفاع ضغطه الأسموزي.

يستخدم الدكستروز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، في تحضير الحلويات ومنتجات المخابز الأكثر تنوعًا ، وفي المستحضرات الصيدلانية ، كمُحلي ، مادة سواغ وحيوية بأشكال مختلفة (أقراص ، شراب ، محاليل فسيولوجية ، إلخ). يضاف الدكستروز في الآيس كريم لتجنب تبلور السكر وتقليل درجة تجمد الخليط بنسب مئوية تساوي "8-12٪ ؛ بحكم قوته التحلية الأقل من السكر ، يستخدم سكر العنب عندما يكون ضروريًا للحفاظ على الإجمالي. يقلل محتوى الوصفة من المواد الصلبة من المذاق الحلو ، ويصبح مفرطًا في بعض الأحيان بسبب وجود بعض المكونات مثل أنواع معينة من الفاكهة.

يُسوَّق دكستروز كمكمل غذائي ويستخدم على هذا النحو خاصة في فترة ما بعد التمرين ، لدعم استعادة إمدادات طاقة العضلات وتسهيل دخول الجلوكوز والأحماض الأمينية إلى الألياف.