عمومية
نعني بالأومليت تحضير الطهي على أساس بيض كامل ، مخفوق ومطبوخ في مقلاة (سوتيه). إنها ليست عجة بسيطة مطوية أو ملفوفة على نفسها ، ولكنها إعداد لها شكل واتساق مميزان للغاية (يختلف بين الخارج وقلب الطعام).
يختلف المدخول الغذائي للعجة باختلاف التركيبة ؛ في الممارسة العملية ، يمكن أن تتكون العجة من: البيض ، والمكونات من أصل حيواني ، والخضروات ودهون التوابل ، حتى أن قابلية الهضم تختلف بشكل كبير من إعداد إلى آخر ، على الرغم من أن طريقة الطهي هذه (في المتوسط) تعتبر من بين الأفضل.
أومليت جبنة مثالية
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
تقنية ونصائح الأومليت
العجة هي واحدة من تلك المستحضرات التي لا يمكن تفسيرها دون عرض عملي مناسب. لحسن الحظ ، يوجد على الشبكة العديد من البرامج التعليمية التي توضح طرق طهي البيض المختلفة ، ومن بينها ، تعد العجة (بالإضافة إلى البيض المسلوق والبوشي والبازوت) واحدة من أكثرها شعبية.
بادئ ذي بدء ، تتكون العجة من حوالي 2.5 / 3 بيضات متوسطة (60 جم لتر واحد) ليتم طهيها في مقلاة يبلغ قطرها حوالي 20 سم ؛ زيادة كمية البيض ، بالطبع ، من الضروري أيضًا زيادة حجم المقلاة أو قسم المركب في المزيد من العجة.
يجب دائمًا استخدام البيض كاملاً ومخفوقًا ومملحًا ومفلفلًا ومخصبًا بالمكونات المعنية. من المهم جدًا أن تتذكر أن طهي العجة هو طهي سريع ، والذي لا يخترق تمامًا "قلب" الطعام ويسمح بإبقائه طريًا و / أو خامًا جزئيًا ؛ هذا التوضيح ضروري لتقييم فرصة ما قبل العلاج - طبخ المكونات الثانوية. اسمحوا لي أن أشرح: ما يسمى "المظهر" (أي المركب السائل الأساسي) يتكون من البيض الكامل والملح والفلفل والجبن المبشور و / أو الكريمة (الأخيرين حسب تقدير الطباخ) ، والتي تحتاج إلى نفس أوقات الطهي. من ناحية أخرى ، الرغبة في استخدام مكونات أخرى مثل: الخضار ، الدرنات ، الفطر ، اللحوم الطازجة أو جوليان سلامي مقرمش ، من الضروري التفريق بين معالجتها الحرارية عن طريق الطهي الأولي. إذا كانت العجة تحتوي على بطاطس ، فيجب تقشيرها وتقطيعها وغليها ؛ وينطبق الشيء نفسه على خضروات معينة مثل الهليون والبروكلي ، كما أن الخضار الأخرى ، مثل الفطر واللحوم والسلامي جوليان ، تحتاج إلى التنظيف والتقطيع والقلي. . فقط في هذه المرحلة ، تكون المكونات الثانوية جاهزة للدمج مع "مظهر" العجة.
هناك توضيح مهم آخر يتعلق باختيار الجبن و / أو الكريمة لإضافتها إلى الخليط. أولاً وقبل كل شيء ، يتطلب وجود الجبن المبشور اهتمامًا خاصًا بالطهي ؛ لقد قلنا بالفعل أنه لا ينبغي طهي العجة حتى النخاع وهذا يفترض دور أكثر أهمية في حالة استخدام كميات كبيرة من هذا المكون. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند تعرض الجبن لمصدر حرارة مفرط (مثل سطح المقلاة الساخنة) ، فإن الجبن يغير نكهته تمامًا. قد لا يكون هذا أمرًا مزعجًا بالضرورة ، ولكنه خطأ بالتأكيد من الناحية الفنية. في هذه المرحلة ، يلعب دور وجود الكريم أو عدم وجوده. هذا ، كما نعلم ، يساهم دائمًا في ضمان "ليونة" معينة من الطعام. في العجة ، تحتوي الكريمة على وظيفة ثلاثية: فهي تمنع الجبن من الطهي ، وتسمح بمعالجة حرارية فائقة مع الحفاظ على الاتساق الناعم للطعام وتمنع العجة من الالتصاق بالمقلاة. أنا شخصياً أعتقد أنه يمكنك الاستغناء عنها!
أخيرًا وليس آخرًا ، تقنية "تدريب" العجة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
من الضروري ألا يلتزم هذا بالقلي ، ولهذا السبب (خاصة إذا كنت لا تستخدم الكريم) مهم جدًا: جودة المقلاة والكمية المناسبة من الدهون على سطح الأداة. بادئ ذي بدء ، دهن السوتيه (تقليديًا بالزبدة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير أو دهن لحم الخنزير أو زيت الزيتون البكر الممتاز) وقم بتسخينه على نار عالية دون تجاوز نقطة دخان الدهون.سكب المظهر (الذي يميل على الفور إلى التخثر كما لو كانت عجة). ثم ، بمساعدة ملعقة سيليكون أو اللاعق الصغير ، اخفق الخليط عن طريق فصل البيضة المجمدة من سطح المقلاة (على غرار "البيض المخفوق"). عندما يتخثر المظهر ولكن لا يزال مبللاً (على غرار الريكوتا المهروس) ، قم بتجميعه مع الملعقة باتجاه الطرف الأمامي للمقلاة وقم بإمالته حوالي 40-45 درجة. بهذه الطريقة ، فقط الحافة التي تحتوي على المظهر سوف تتعرض للهب ، وتبدأ في طهي العجة على الجانب الأول من الجانبين. الآن ، ضع بضع نقرات على مقبض المقلاة (مثبتة بإحكام) يجب أن تقفز العجة (مما يشير إلى مقاومة الالتصاق المثالية) وتتقدم أكثر ؛ بمجرد أن تصل إلى القمة المطلقة ، بحركة حاسمة ، تخطي العجة (أي ، قم بتشغيله على نفسه) واستمر في الطهي حتى الوقت المناسب. وهكذا اكتسبت العجة الشكل المغزلي الكلاسيكي والشكل المفلطح قليلاً.
الخصائص الغذائية
يختلف المدخول الغذائي للعجة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على وجود أو عدم وجود الكريمة ، وكمية الدهون المستخدمة في الطهي ونوع المكونات الثانوية في المظهر.
تم الإبلاغ في المقالة عن الترجمة الكيميائية لعجة البارميزان مع الكريمة والزبدة. من الواضح أن استخدام أو عدم استخدام بعض المكونات يؤثر بشكل كبير على التوازن الغذائي ؛ فبدون الكريمة وتقليل الزبدة إلى النصف ، فإن هذه العجة ستوفر ما يقرب من 10 جم من الدهون أقل (ما يعادل 35 ٪ من إجمالي استهلاك الطاقة). علاوة على ذلك ، فإن الدهون الحيوانية غنية بالأحماض الدهنية المشبعة التي تساهم ، بالإضافة إلى الكوليسترول الموجود في صفار البيض ، في جعل العجة طعامًا مقلوبًا للغاية في حالة فرط كوليسترول الدم. ضد زيادة الوزن
من ناحية أخرى ، تعتبر العجة من الأطعمة المغذية للغاية لأنها تحتوي على تركيزات ممتازة من الحديد وفيتامين B2 (الريبوفلافين) والكاروتينات (فيتامين أ) والتوكوفيرول (فيتامين هـ).
لا ينبغي أن تستهلك العجة في أجزاء أكبر من 180-200 جم ، وحتى في ذلك الوقت ، لا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع.
