ملون غذائي

ماذا يكون

أصباغ الطعام هي مواد ليس لها قيمة غذائية ، أو تستخدم لأغراض غير غذائية ، تُضاف أثناء معالجة المنتجات الغذائية لإضفاء خصائص لونية معينة أو تحسين لونها الأصلي ، مما يمنحها مظهرًا جذابًا ومقبولًا أكثر. لذلك ، فإن استخدام ألوان الطعام يهدف بشكل أساسي إلى زيادة اهتمام المستهلكين ورضاهم عن المنتجات التي تمت إضافتهم إليها. ليس من المستغرب أن يدرك المستهلك العادي جودة الطعام أيضًا وقبل كل شيء من مظهره ؛ وبالتالي ، فإن عصير البرتقال يكون جيدًا فقط إذا كان برتقاليًا ، وعصير النعناع إذا كان أخضر ، والزبدة إذا كانت صفراء ، والصفار إذا كان برتقاليًا وهكذا.

بالنظر إلى أن استخدام ملونات الطعام يمكن أن يجعل منتجًا ما يبدو ذا نوعية جيدة في حد ذاته رديئًا ، فهناك بعض الأطعمة التي يُحظر تناولها بهذه الممارسة ، وأخرى لا يمكن تناولها إلا في ظل القيود اللازمة. فقط على سبيل المثال لا الحصر أمثلة (للحصول على القائمة الكاملة ، انظر نص القرار الوزاري 209/96 والتعديلات اللاحقة) ، لا يمكن إضافة ألوان غذائية إلى الحليب واللبن والبيض والمياه المعدنية واللحوم والدواجن ولحوم الطرائد والزيوت والدهون. أصل حيواني ونباتي ، دقيق ، خبز ، مكرونة ، عسل ، عصير فواكه ، مركزات الطماطم ، طماطم معلبة أو معلبة ، زبدة حليب الماعز والأغنام وأنواع مختلفة من الجبن.من الأصباغ الغذائية هي تلك الخاصة بالمشروبات الغازية والحلويات والمخبوزات بشكل عام (الآيس كريم والمعجنات ومنتجات الحلويات) والمكملات الغذائية والصلصات والأطعمة المعبأة. وجهة النظر التشريعية ، لا تعتبر الألوان التالية طعامًا:

1. مستخلصات وعصائر الخضار والفاكهة (مثل الجزر ، البلسان ، الليمون ، الفراولة ، البقدونس) ؛
   
2. المنتجات الغذائية المجففة أو المركزة ؛
   
3. مواد عطرية ذات تأثير تلوين ثانوي ، مثل الفلفل الحلو والزعفران ؛
   
4. أصباغ تستخدم لتلوين الأجزاء الخارجية غير الصالحة للأكل من المنتجات الغذائية (النقانق أو طلاء الجبن).

الأصباغ الطبيعية والاصطناعية

التصنيف المثير للاهتمام بشكل خاص للمستهلك هو ذلك الذي يميز ألوان الطعام عن الألوان الطبيعية والاصطناعية. تنتمي إلى الفئة الأولى العديد من المواد ذات التنوع الكبير في المنشأ والبنية الكيميائية ؛ على الرغم من أن الأصباغ الطبيعية لا تعني دائمًا أنها غير ضارة وصحية ، إلا أن هذه الأصباغ تتمتع بإجماع كبير من جانب المستهلكين ، الذين ، على العكس من ذلك ، لا ينظرون بشكل إيجابي إلى المضافات الاصطناعية ، بسبب الخطر المفترض الذي أثير على الفور من خلال أحدث الأبحاث حول هذا الموضوع. إذا كانت الأصباغ الطبيعية من ناحية لها مزايا تحمل وسلامة أفضل ، فمن ناحية أخرى تفضل الصناعات الصناعية لأنها أكثر استقرارًا لتقلبات درجة الحرارة ودرجة الحموضة ، ومقاومة للضوء وعمليات الأكسدة. ومع ذلك ، فقد ثبت لاحقًا أن بعض المواد التي صنعها الإنسان لتلبية هذه الاحتياجات ضارة للإنسان نفسه (فقط تذكر بعض الأمثلة: السودان الأحمر ، الزبدة الصفراء).

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التمييز بين الألوان الطبيعية والاصطناعية غير موجود من الناحية القانونية ، لأن التشريع المتعلق بالوسم يسمح باستخدام مصطلح "طبيعي" فقط في حالة المنكهات. بعبارة أخرى ، من وجهة نظر تنظيمية ، لا توجد أصباغ "طبيعية". علاوة على ذلك ، تخضع الأصباغ التي يتم الحصول عليها من مصادر طبيعية لا محالة لسلسلة من العمليات التكنولوجية للاستخراج والتنقية والتثبيت ، بحيث تظل الصفة الطبيعية موضع شك.

تصنيف الأصباغ

مثل جميع المواد المضافة المصرح باستخدامها والمعترف بها على مستوى الجماعة الأوروبية ، يتم تصنيف الأصباغ وتحديدها بحرف E متبوعًا برقم ، في الحالة المحددة بين 100 و 180. وبشكل أكثر تحديدًا ، جميع الأصباغ بين 100 و 163 طبيعية أو عضوية اصطناعية ، في حين أن الباقي (من 170 إلى 180) أصباغ غير عضوية - معدنية. فيما يلي قائمة بأصباغ الطعام المسموح بها ، مع وضع خط أسفلها بخلفية خضراء تلك ذات "الأصل الطبيعي" وبخلفية حمراء تلك التي يوجد دليل ملموس عليها لخطر محتمل في فئات معينة من الموضوعات.

قائمة ألوان الطعام المسموح بها

(الملحق رقم 1 من توجيه المجتمع 94/36 ، بشأن الأصباغ المصرح باستخدامها).

يسمح باستخدام أصباغ الألومنيوم المحضرة بمواد التلوين المحددة في هذا الملحق.

EC لا اسم شائع رقم أو وصف CI و 100 الكركمين 75300 و 101 ط) الريبوفلافين 2) ريبوفلافين - 5 "فوسفات و 102 تارترازين 19140 و 104 الكينولين الأصفر 47005 و 110 FCF غروب الشمس الأصفر 15985 برتقالي أصفر S. و 120 قرمزي ، حمض الكارمينيك ، أنواع مختلفة من القرمزي 75470 و 122 أزوروبينا ، كارمويسينا 14720 و 123 قطيفة 16185 و 124 Ponceau 4R ، أحمر قرمزي أ 16255 و 127 اريثروزين 45430 و 128 أحمر 2G (محظور حاليًا) 18050 و 129 مكيف ألورا أحمر 16035 و 131 حاصل على براءة اختراع زرقاء V 42051 و 132 نيلي قرمزي ، نيلي قرمزي 73015 و 133 لامع الأزرق FCF 42090 و 140 الكلوروفيل ه 75810 الكلوروفيلين 75815 ط) الكلوروفيل ب) الكلوروفيلين و 141 مجمعات الكلوروفيل والكلوروفيللين بالنحاس 75815 ط) مجمعات الكلوروفيل بالنحاس 2) مجمعات الكلوروفيللين بالنحاس و 142 جرين س. 44090 و 150 أ كراميل بسيط و 150 ب الكاوية الكبريتية الكراميل و 150 ج أمونيا كراميل و 150 د كبريتات الأمونيا الكراميل و 151 بريليانت بلاك بي إن ، بلاك بي إن 28440 و 153 فحم و 154 برونو إف كيه و 155 برونو إتش تي 20285 و 160 أ كاروتين ط) الكاروتين المختلط 75130 ب) بيتا كاروتين 40800 و 160 ب أناتو ، بيسينا ، نوربيسينا 75120 و 160 ج مستخلص البابريكا ، الكابسانثين ، الكبسوروبين و 160 د ليكوبين و 160 هـ beta-apo-8 "-carotenal (C30) 40820 و 160 f إيثيل إستر للحامض 40825 بيتا-أبو -8 "كاروتينيك (C30) و 161 ب لوتين و 161 جرام كانثازانثين و 162 الشمندر الأحمر ، البيتانين و 163 الأنثوسيانين مقتطفات من الفاكهة والخضروات مع العمليات الفيزيائية و 170 كربونات الكالسيوم 77220 و 171 ثاني أكسيد التيتانيوم 77891 و 172 أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد 77491 77492 77499 و 173 الألومنيوم و 174 فضة و 175 ذهب و 180 ليتولروبين BK

الأرقام CI مأخوذة من "مؤشر اللون" الخاص بالعمل ، الطبعة الثالثة ، 1982 ، المجلدات 1-7 ، 1315 ، وكذلك من التعديلات 37-40 ، 41-44 (127-50) ، 45-48 ، 49 -52 (132-50) ، 53-56.

يشير الاسم "كراميل" إلى مواد ذات لون بني أكثر أو أقل حدة مخصصة للتلوين. لا تشير هذه التسمية إلى المنتج الحلو والعطري الذي يتم الحصول عليه عن طريق تسخين السكر واستخدامه في نكهة الأطعمة (مثل الحلويات ومنتجات المعجنات والمشروبات الكحولية).

قائمة ألوان الطعام المشار إليها في المادة 24 والتي تتضمن ملصقات الطعام معلومات إضافية عنها

الأطعمة التي تحتوي على واحد أو أكثر من ألوان الطعام التالية

• غروب الشمس الأصفر (110 هـ) [*]
• الكينولين الأصفر (E 104) [*]
• كارمويسين (122 هـ) [*]
• ألورا أحمر (129 هـ) [*]
• ترترازين (102 هـ) [*]
• بونسيو 4R (E 124) [*]

يجب أن تحمل التسمية التالية: "اسم أو رقم E من الملون (الملونات): قد يؤثر سلبًا على" نشاط و "انتباه الأطفال".

[*] باستثناء الأطعمة التي تم فيها استخدام الصبغة لوضع علامات للصحة أو لأغراض أخرى على منتجات اللحوم أو لختم أو تلوين قشور البيض.

تارترازين وأزول الأصباغ

ملاحظات: عند الأشخاص الحساسين - مثل الأطفال والأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بحساسية أو عدم تحمل أو يعانون بالفعل من الربو أو الشرى أو التهاب الأنف - التارترازين وأصباغ الآزو الأخرى

Sunset Yellow (E 110) ، Carmoisine (E 122) ، Amaranth (E 123) ، Ponceau 4R (E 124) ، Allura Red AC (E 129) ، Brilliant Black BN (E 151) ، Brown FK (E 154) ، بني HT (E 155) و Litolrubina BK (E 180)

يمكن أن تسبب نوبات الربو وخلايا النحل والتهاب الأنف. معدل انتشار عدم تحمل التارترازين المقدر حاليًا أقل من 0.12٪ في عموم السكان (JECFA 2007) ، ولكن كما هو متوقع فهو شائع جدًا لدى مرضى الحساسية. يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية التي تقضي على التارترازين وأصباغ الآزو الأخرى مفيدة للمرضى الحساسين الذين يعانون من خلايا النحل والربو والأكزيما.

أكد عدد متزايد من الدراسات وجود صلة بين تناول أصباغ الآزو ومتلازمة فرط الحركة ونقص الانتباه.

صبغ E 128 أحمر 2G

فيما يتعلق بالصبغة E 128 Red 2G ، خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أنه - نظرًا لأن الصبغة تتأيض بسرعة وعلى نطاق واسع في الأنيلين ، وهذا يعتبر مادة مسرطنة لا يمكن استبعاد آلية سامة للجينات - من الحكمة اعتبار ذلك مصدر قلق يتعلق بالسلامة ، ولذلك قامت الوكالة بسحب ADI (المدخول اليومي المقبول) للألوان الغذائية E 128 Red 2G.