ماذا يكون
بروتين مصل اللبن هو الاسم الإنجليزي لـ "بروتين مصل اللبن" ، وهو مزيج من مسحوق البروتين يتم الحصول عليه من سائل - يسمى اللبن الرائب أو مصل اللبن أو مصل اللبن - يتم الحصول عليه من معالجة الجبن.
مصل اللبن غني بالبروتينات التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تمثل أثمن جزء من البروتين في هذا الطعام. قيمتها البيولوجية في الواقع عالية للغاية ، مثلها مثل مؤشرات جودة البروتين الأخرى.
تحدثنا منذ بضعة أسطر عن مزيج البروتين لأن بروتينات مصل اللبن تتكون من أنواع مختلفة من البروتينات ، ولا سيما بيتا لاكتوجلوبولين (~ 65٪) وألفا لاكتالبومين (~ 25٪) وألبومين مصل الدم (~ 8٪) والجلوبيولينات المناعية. .
لماذا هم
تجد بروتينات مصل اللبن "نطاقًا واسعًا من التطبيقات ، بدءًا من" صناعة الأغذية (وهي مادة مضافة شائعة ، لا سيما في أغذية الحلويات ، مثل المعجنات والكريمات والحلويات والمخبوزات) إلى مجال تربية الحيوانات. ومع ذلك ، في قطاع المكملات الغذائية تجد بروتينات مصل اللبن أفضل تطبيقاتها المعروفة. وبالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى (البيض ، وفول الصويا ، والقمح ، والكازين ، وما إلى ذلك) ، في الواقع ، يتميز مصل اللبن ببعض الخصائص المميزة:
- نسبة عالية من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة ؛
- قيمة بيولوجية فائقة بسبب الوجود الممتاز للأحماض الأمينية الأساسية ؛
- قابلية عالية للهضم مع زيادة سريعة في تركيز الأحماض الأمينية في البلازما بعد الأكل.
بفضل هذه الخصائص ، بروتينات مصل اللبن:
- توفير الركائز اللازمة لتخليق البروتين (التي تشارك فيها بعض فيتامينات ب التي تضاف عادة إلى مكملات بروتين مصل اللبن) ؛
- قمع هدم البروتين.
- تعزيز الانتعاش بعد التدريب الشاق ؛
- تعمل كركيزة لتكوين السكر (إنتاج الطاقة بدءًا من بعض الأحماض الأمينية ، والتي تصبح مهمة في الصيام لفترات طويلة والنشاط البدني طوال المدة) ؛
- تحفيز تخليق البروتين وتعزيز نمو العضلات ؛ زيادة إفراز الأنسولين ، وتقليل نسبة السكر في الدم بعد الأكل.
.jpg)
