مقدمة
هناك العديد من المرادفات المنسوبة إلى الفجل ، وهي شائعة الاستخدام في اللغة المنطوقة ، بالإضافة إلى العديد من الأسماء العلمية المنسوبة إليها: يطلق على الفجل الفجل عادة الفجل ، وفي علم النبات يتم فهرسته على أنه Armoracia rusticana ، Cochlearia armoracia ، Raphanus magna ، Radicula Armoracia و Nasturtium amoracia.
وصف نباتي
الفجل هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الكرنب (أو الصليب ، مثل الفجل والخردل والملفوف): نظرًا لوفرة الفجل ، يُعتبر الفجل أحيانًا حشيشًا. الأوراق كبيرة جدًا وخشنة وممتدة ولونها أخضر داكن أو فاتح اللون ويمكنها "الارتفاع حتى ارتفاع متر واحد" ؛ الزهور ، الصغيرة والأبيض ، مجمعة في أجناس ، وتتميز بالترتيب المتقاطع الخاص للبتلات.
لقد رأينا أن الفجل الحار يُزرع على نطاق واسع من أجل الجذر: فهو جذر أساسي ، ولونه أصفر مائل إلى البياض ، ولبي وممدود.
يمتلك الفجل طعمًا لاذعًا لاذعًا يشبه طعم الخردل ؛ يتم حصاد الجذور في أواخر الصيف - أوائل الخريف.
يفضل الفجل التربة الخصبة ذات الرطوبة العالية ويفضل زراعته في البيئات المظللة قليلاً.
يُعتقد أن الفجل قد نشأ في شبه جزيرة البلقان ، ولكن بشكل عام ، ينشأ الفجل من وسط وجنوب أوروبا.
صلصة الفجل
كما ذكرنا ، يستخدم الفجل في الطعام لتحضير الصلصات الحمضية واللاذعة: يعرّف البعض الفجل الحار على أنه نوع من الوسابي ، ولكنه أقل حارة للغاية. الطعم ، في الواقع ، على الرغم من كونه لاذعًا ، ليس حارًا أو ، من الأفضل القول ، أن الجذر حلو ولكنه بلسمي قوي وعطري: في الجرعات المفرطة يمكن أن يحفز التمزق.
بشكل عام ، يتم تحضير صلصة الفجل من جذور الفجل المبشور ، والتي يضاف إليها الخل وفتات الخبز. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع صلصة الفجل الحار.
على الرغم من أن الفجل الحار في إيطاليا يحظى بتقدير في المناطق الشمالية ، إلا أنه في بازيليكاتا يتم تحضير نوع مثير للاهتمام من هذه الصلصة: يتم خلط الفجل المبشور مع البيض والبقدونس والفلفل الأسود والأجبان القوية (مثل البيكورينو) ، لإعداد عجة لذيذة. ومع ذلك ، في مناطق أخرى ، يُبشَّر الفجل مباشرة في الطبق ويخلط مع الجبن.
صلصة الفجل مناسبة ببراعة لمرافقة اللحوم المسلوقة والأسماك المدخنة والبيض والجبن: بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات القوية والحاسمة ، فإن الفجل مناسب تمامًا لتذوق جميع الأطباق.
تتميز كل منطقة بأطباقها النموذجية: في بازيليكاتا ، على سبيل المثال ، لا يتم استخدام جذر الفجل فقط ، ولكن أيضًا الأوراق التي تعتبر ممتازة لطهي حساء الملفوف.
صلصة كرين
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الفجل: الخصائص
علاوة على ذلك ، توجد كميات كبيرة من فيتامين B1 و C أيضًا في الفجل ، بالإضافة إلى كمية متواضعة من الزيت العطري (تتراوح من 0.5 إلى 1٪) ، ويقدر أن 100 جرام من الفجل الحار توفر حوالي 48 كيلو كالوري.
الاستخدامات العلاجية
على الرغم من أنه معروف باستخداماته في مجال الطهي ، إلا أنه يجب الإشارة إلى أن الفجل الحار ، بسبب تركيبته الكيميائية الخاصة ، يستخدم على نطاق واسع كعلاج علاجي طبيعي.
يستخدم الفجل في علاج الروماتيزم والتهاب الشعب الهوائية وصعوبات التنفس بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن الفجل الحار مناسب لتحفيز إدرار البول وعلاج التهابات المسالك البولية وتعزيز الهضم.
ومع ذلك لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في المعدة ، ومشاكل في الكلى ، وحموضة وتقرحات. يجب على النساء الحوامل الامتناع عن تناول الفجل الحار.
في مجال الطب الشعبي ، يستخدم الفجل أيضًا للاستخدام الموضعي: في هذا الصدد ، يتم استخدامه ضد الثعلبة (التي تتميز بمواد من مادة الروبيفاكانت) والهربس الجلدي.
ملخص
الفجل: لإصلاح المفاهيم ...
الأسماء النباتية: Armoracia rusticana ، Cochlearia armoracia ، Raphanus magna ، Radicula Armoracia و Nasturtium amoracia
الوصف: نبات غني جدا ، تقريبا عشب
الأوراق: كبيرة جدًا وخشنة وممدودة بلون أخضر غامق أو فاتح
الزهور: صغيرة ، بيضاء ، مجمعة في أجناس
بتلات: ترتيب عبر معين
الجذر: الجذر ، اللب ، ممدود
لون الجذر: أبيض مائل للصفرة
التربة: خصبة وذات درجة رطوبة عالية
صلصة بازيليكاتا الفجل: فجل مبشور ممزوج بالبيض والبقدونس والفلفل الأسود والأجبان القوية (مثل البيكورينو)
نوع آخر من الصلصة: يُبشَّر الفجل مباشرة في الطبق ويخلط مع الجبن
ممتاز لمرافقة اللحوم والبيض والأسماك المدخنة والجبن واللحوم المسلوقة
- مركبات غلوكوزينة: غلوكوكليرين ، سينغروزيد ، غلوكوناستورتين ← تحلل مائي: أيزوثيوسيانات وأيزوسيانات
- الكومارين والفينولات والراتنجات
- فيتامين ب 1 وج
- كمية متواضعة من الزيت العطري (تتراوح من 0.5 إلى 1٪)
- ضد الروماتيزم والتهاب الشعب الهوائية وصعوبات التنفس بشكل عام
- يحفز إدرار البول
- يعالج التهابات المسالك البولية
- يعزز الهضم
- موصى به موضعيًا ضد الثعلبة والهربس الجلدي
- مشاكل في المعدة
- مشاكل في الكلى
- ألم المعدة
- قرحة
- النساء الحوامل
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
