بناءً على أحكام اللوائح المعمول بها ، فإن الأطعمة المصنعة هي:
"المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها من معالجة المنتجات غير المصنعة. قد تحتوي هذه المنتجات على مكونات ضرورية لمعالجتها أو لمنحها خصائص محددة". في هذه الحالة ، نعني بالمكونات المضافات ، والأصباغ ، وما إلى ذلك ، وبعض المواد القادرة على إضفاء خصائص معينة على المنتج (مثل الفاكهة ، والتوابل ، والأعشاب ، وما إلى ذلك).
من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة غير المصنعة هي كل تلك المواد الغذائية التي لا تتكون من أكثر من مكون واحد والتي ، علاوة على ذلك ، لم تخضع لتحول كبير قبل طرحها للبيع. في هذه الحالة أيضًا ، نُبلغ عن التعريف الذي توفره اللوائح الأوروبية:
"الأطعمة غير المصنعة هي منتجات غذائية لم تخضع للمعالجة ، بما في ذلك المنتجات التي تم فصلها ، أو تقسيمها ، أو تقسيمها ، أو تقطيعها ، أو تقطيعها إلى شرائح ، أو من العظم ، أو المفروم ، أو الجلد ، أو المسحوق ، أو المفروم ، أو المنظف ، أو المشذب ، أو المقشر ، أو المطحون ، أو المبرد ، أو المجمدة ، أو المجمدة بشدة. أو ذاب "
وفقًا لهذه التعريفات ، تندرج الغالبية العظمى من المواد الغذائية في فئة الأطعمة المصنعة. باستثناء الفواكه والخضروات والبيض وبعض المنتجات الأخرى التي يتم تسويقها دون الخضوع لأي نوع من المعالجة ، فإن العديد من الأطعمة الشائعة مثل المعكرونة وزيت الزيتون والمعلبات النباتية وحبوب الإفطار هي في الواقع أطعمة مصنعة.
ومع ذلك ، فإن الطبيعة ليست دائمًا سخية جدًا ، وفي الغالبية العظمى من الحالات ، تغير التحولات الطبيعية من جودة الطعام إلى درجة التسبب في حالات متطرفة في العدوى أو التسمم الغذائي. لهذا السبب أيضًا ، اختار الإنسان دائمًا أفضل التقنيات لجعل الطعام أكثر أمانًا وقبولًا للاستساغة ويمكن تخزينه لفترة أطول. وحتى عقود قليلة مضت ، كانت هذه التقنيات في الغالب من أصل طبيعي ، مثل التمليح والحفظ. زيت ، مخلل أو لحم مدخن.
مع ظهور التصنيع ومع التغيير الجذري في نمط حياة السكان ، تم إدخال مواد جديدة ، والتي تضاف إلى الأطعمة ، وتحسن خصائصها ومدة صلاحيتها. هذه هي ما يسمى ب "المضافات الكيماوية" ، وهي المواد التي ، على الرغم من الضوابط الصارمة على سلامتها ، تخيف وتحذر المستهلكين.
في الواقع ، تعتبر فئة معالجة الأغذية ذات الأصل الاصطناعي أوسع بكثير وتشمل العديد من التقنيات ، بعضها غير ضار ومفيد والبعض الآخر ليس خاليًا تمامًا من الآثار الجانبية.
بشكل عام ، يجب اعتبار التحول "المصطنع" عاملاً إيجابياً قادرًا على زيادة أوقات التخزين والحفاظ على خصائص المنتج لفترة طويلة. لنفكر ، على سبيل المثال ، في الخضروات المجمدة ، التي يظل محتواها من العناصر الغذائية (الفيتامينات والأملاح المعدنية) دون تغيير عمليًا حتى بعد شهور.
في أوقات أخرى ، تتم معالجة الأغذية لتحسين خصائصها الحسية وجعلها أكثر قبولًا للمستهلك. وفي بعض هذه الحالات ، يمكن أن تصبح الأطعمة المصنعة أعداءً لصحتنا. فكر على سبيل المثال في الإضافة الكبيرة للملح إلى العديد من الأطعمة المعبأة (الوجبات الخفيفة ، والنقانق ، والمخبوزات ، وما إلى ذلك) ، إلى إضافة السكريات في الحلويات والمشروبات (السكروز ، وشراب الجلوكوز ، وشراب الفركتوز ، وما إلى ذلك) أو إلى الزيوت. السمن والدهون رديئة الجودة (زيوت ودهون استوائية ، مارجرين ، إلخ).
من الضروري أيضًا مراعاة جميع الآثار الضارة المحتملة التي قد تحدث ، وفقًا لبعض الدراسات ، بعض الإضافات الكيميائية. لسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على مئات المواد المختلفة ، بعضها محظور في بعض البلدان ومرخص في دول أخرى. يجب أيضًا مراعاة التفاعل المحتمل بين المواد المضافة المختلفة والتأثيرات المحتملة طويلة المدى المرتبطة بتناولها المزمن.
على الرغم من الضوابط الصارمة على هذا الموضوع ، فإننا نتعرض كل يوم للقصف بهذه المواد التي ، مع تقديم سلسلة كاملة من المزايا للمستهلك ، من ناحية أخرى ، تحقق فوائد اقتصادية كبيرة لأولئك الذين يقومون بتسويق الأطعمة التي تحتوي عليها. أقل تكلفة من تلك الطبيعية وقادرة على تحسين الصفات الحسية لمنتج رديء بشكل ملحوظ.
فيما يلي قائمة قصيرة بالإضافات الكيميائية التي يجب استخدامها باعتدال ، بناءً على نتائج العديد من الدراسات التي تشهد على خطرها:
إضافات "خطرة"
لسوء الحظ ، في موضوع "المضافات الكيماوية" هناك الكثير من الالتباس الناتج عن المعلومات غير الصحيحة التي تستغل مخاوف المستهلك. ومع ذلك ، إذا فحصنا الجدول السابق ، فإننا ندرك أن الأطعمة الأكثر خطورة (الجبن ، اللحوم المحفوظة ، الحلويات والمشروبات السكرية والكحوليات) هي بالتحديد تلك التي يجب تعديلها بغض النظر عما إذا كانت المضافات الكيماوية موجودة أم لا ، وبالتالي فإن اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يمكن أن يوفر لنا جميع المواد التي نحتاجها بينما يحمينا من المواد الضارة.
انظر: نصائح غذائية
أغذية وظيفية
