الزبيب والزبيب: الفروق
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المصطلحات الزبيب والزبيب (أو الزبيب) بشكل غير صحيح كمرادفات ؛ ومع ذلك ، في حين أن سلطانة هي مجموعة متنوعة من الأنواع كرمة العنب الاوروبي (أسرة فيتاسيا) ، الزبيب هو نوع من الأطعمة المحفوظة (التي يتم الحصول عليها عن طريق الجفاف في الشمس أو في الموقد) تنتمي إلى مجموعة الفاكهة المجففة.
نوع آخر من العنب الخالي من البذور يمكن تجفيفه للحصول على الزبيب كورينث السوداء، يتميز بالتوت الخالي من البذور والبارثينوكارب (بدون بذور تمامًا) ، وهو صغير بشكل عام ولونه أرجواني داكن. علاوة على ذلك ، نظرًا للتشابه القوي في الشكل المجفف ، فليس من غير المألوف أن يتم الخلط بين الزبيب مع تلك الموجودة في Zibibbo ؛ كلاهما أبيض ، لكن zibibbo لا ينتج عن Apyrenia ، لذلك فهو يحتفظ ببذوره (ضروري لصناعة النبيذ).
للإشارة بشكل أكثر دقة إلى الشكل المجفف لتوت السلطانة الأبيض ، سيكون من الضروري تسميته "الزبيب" أو "الزبيب الزبيب".
عنب سلطانة
عنب سلطانة هو صنف ذو أصول قديمة نوعا ما ، ومن المتصور أنه مشتق من منطقة في جنوب غرب آسيا ، حيث انتشر فيما بعد إلى شرق البحر الأبيض المتوسط. ، والتي تتطلب تقليمًا طويلًا وتفسح المجال لأشكال ممتدة (على شكل Y أو المظلة) ؛ يتطلب تربة باردة وعميقة ومناخات دافئة.
الأسماء الأخرى للسلطان هي: Kish Mish (IR) و Couforogò (GR) و Sultana (ZA و P و AUS) و Thompson بدون بذور (الولايات المتحدة الأمريكية) و Uva de Pasa (ROU).
الزبيب مناسب للاستهلاك "الطازج" ، ولكن أيضًا لإنتاج العصائر والمشروبات الروحية والزبيب (من الواضح) أن العنب صغير الحجم أو بيضاوي الشكل أو أصفر أو ذهبي اللون ويحتوي على لب مقرمش. في شكله الطبيعي ، له بالفعل طعم حلو للغاية وغير معقد للغاية ، في حين أن الجلد رقيق ، مع القليل من الإزهار وسهل المضغ.
الخصائص الغذائية
الزبيب غذاء محفوظ وبصورة أدق مجفّف ، ولا يحتوي على الكثير من الماء ، وهذا يضرّ بإحدى الوظائف الرئيسية للفاكهة ، وهي زيادة استهلاك الماء مع الطعام.
لذلك فإن زبيب سلطانة هو عنصر غذائي حقيقي ومركّز للسعرات الحرارية ، وهذا الأخير بسبب الكمية العالية من الفركتوز التي يحتوي عليها ؛ هذه الخاصية ، إذا كانت من ناحية تجعله غذاءً منشطًا للغاية من ناحية أخرى ، فإنه من ناحية أخرى يستبعده من الأنظمة الغذائية المفيدة للوزن. فقدان أو السيطرة على نسبة السكر في الدم / الأنسولين.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يؤثر التركيز الغذائي الكبير أيضًا على جزيئات الزبيب الأخرى ، على سبيل المثال: الألياف الغذائية والأملاح المعدنية والمواد الفينولية المختلفة.
على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون الألياف الموجودة بكثرة في الزبيب مفيدة جدًا في مكافحة الإمساك حتى لو كانت بحاجة إلى إعادة ترطيبها بالماء للقيام بوظيفتها.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يحتوي الزبيب على تركيز عالٍ جدًا من البوتاسيوم (مفيد في تنظيم ضغط الدم) ؛ علاوة على ذلك ، حتى كميات الكالسيوم والحديد لا تخيب الآمال ، ولكن بسبب التوافر البيولوجي الضعيف ، فهي غير قابلة للامتصاص تمامًا.
يجب تقديم ملاحظة أخيرة عن الجدارة للتركيز في المواد الفينولية ؛ هذه ، على الرغم من عدم سردها في الجدول أدناه ، تمثل أحد أهم مكونات الزبيب. لديهم مضادات الأكسدة ، ومضاد الأورام ، ونقص الكولسترول ، وعمل إيجابي على استقلاب الجلوكوز. ومع ذلك ، فمن الضروري أن نتذكر أنه غذاء شديد السعرات الحرارية وأنه ، "بغض النظر عن مضادات الأكسدة" ... يوفر تركيزات عالية من السكريات. وبالتالي ، فإن الكميات الزائدة من الزبيب يمكن أن تبطل قوتها القوية لتنظيم التمثيل الغذائي للجلوكوز.
نختتم بتحديد أنه بالإضافة إلى ما قيل حتى الآن ، يبدو أن المواد الفينولية لهذا الطعام تساهم في اعتدال الحمل البكتيري الموجود في تجويف الفم ، وبالتالي إعاقة تكوين تسوس الأسنان. من ناحية أخرى ، نذكرك مرة أخرى بأنه منتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكربوهيدرات ، والذي يمثل بحد ذاته عامل خطر لتنكس الأسنان.
عامل آخر "يحتمل أن يكون مضادًا للأكسدة" موجودًا في "زبيب" يمثله مجمع الميلانويد، أو الجزيئات المسؤولة عن تحمير الطعام بعد الجفاف.
ملحوظة. أظهر تحليل كيميائي وتركيبي أن الزبيب ، مقارنة بالعنب الطازج ، يحتوي أيضًا على محتوى أقل من المبيدات ؛ يُعزى هذا الاختزال إلى كل من الغسيل ، إلى تأثير الحرارة والتقطير بالشفرة.
خبز الزبيب (بدون بيض)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
