عمومية
يُعد Tomino (أحيانًا مرادف لـ "robiolino" أو "حليب الماعز من حليب البقر") جبنًا نموذجيًا في شمال إيطاليا ، يتميز بمنطقة بيدمونت.
إنه منتج من أصل حيواني وهو جزء من كامل منتجات الألبان ، والتي بدورها يتم وضعها في سياق المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة.
تتمثل الوظيفة الغذائية لتومينو وهذه الأطعمة في توفير البروتينات والدهون وبعض الفيتامينات ومعادن محددة تمامًا.
لقول الحقيقة ، يشير اسم "تومينو" ، بدلاً من جبن معين ، إلى مجموعة غير متجانسة من الأطعمة التي تتميز بحجمها الصغير ودائريها ومسطحتها.
التوميني طازجة ، متبلة ، بالزيت ، متبلة ، إلخ. يمكن أن تكون ناعمة ومضغوطة ولكن بدون قشرة أو بقشرة منمقة.
وأشهر أنواع التومينو هو القشرة المزهرة ، وبالتالي يتم تزويدها بطبقة سطحية خفيفة ناتجة عن قوالب مشابهة لتلك الموجودة في بري.
الخصائص الغذائية
الانتباه! ما يلي يتوافق مع معدل من القيم المحسوبة لـ Tomino Robiolino والقشرة المزهرة.
يوفر Tomino في المتوسط 50-60٪ من الماء ، 20-27٪ من الدهون ، 15-20٪ من المواد البروتينية و4-5٪ من الأملاح المعدنية.
Tomino هو غذاء يمكن أن يكون مفيدًا في النظام الغذائي لأصحاب الوزن الصحي والطبيعي ، ولكن لا ينصح به في النظام الغذائي لمن يعانون من زيادة الوزن و / أو التغيرات الأيضية.
يحتوي تومينو على كميات كبيرة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 12 (كوبالامين). هذه الخصائص تجعله منتجًا مفيدًا في تغذية موضوع النمو وأولئك الذين ينوون منع تخلخل العظام (هشاشة العظام في الشيخوخة ، وخاصة عند النساء اللواتي يدخلن سن اليأس).
من ناحية أخرى ، فإن كثافة السعرات الحرارية العالية ، التي يتم توفيرها بشكل أساسي من خلال الدهون ، تستبعد استخدامها المتكرر و / أو بكميات كبيرة للأشخاص الذين يجب أن يقللوا "تناول السعرات الحرارية لفقدان الوزن.
نصيب الكوليسترول ، وكذلك نسبة الدهون المشبعة ، لا يستهان به ويجعل من Tomino غذاء غير مناسب للنظام الغذائي ضد ارتفاع الكولسترول.
من بين أشياء أخرى ، يحتوي تومينو على مستويات معتدلة من الصوديوم ، وهو عنصر ، إذا كان زائدًا ، يصبح غير مواتٍ للأشخاص المصابين (أو المعرضين لخطر) ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
أخيرًا وليس آخرًا ، التوصية بتجنب تناول زهرة قشر الطماطم في حالة الحمل ؛ تأتي النصيحة من الوعي بأن هذه المنتجات يمكن أن تتلوث بسبب الليسترية المستوحدة، وهو كائن حي دقيق ضار بصحة الجنين.
يبلغ متوسط الحصة من جبن التومينو حوالي 70-80 جم للقشرة الزهرية و 100-120 جم للروبيولينو.
خصائص الجبن
التوميني هي أجبان مصنوعة من حليب البقر أو الحليب المختلط. يتم إنتاج بعض الأنواع في الواقع بفضل مزيج من الأبقار والأغنام والماعز.
عادة ما يتم الحصول على Tomins عن طريق التخثر البطيء للمخثرة (أي بفضل استخدام المنفحة) أو المنفحة الحمضية (المنفحة وحمض اللاكتيك للكائنات الدقيقة) ؛ يتبع ذلك تطهير طويل الأمد بنفس القدر.
يكون الشكل دائمًا صغيرًا أو أسطوانيًا أو موشوريًا ؛ ومع ذلك ، وبسبب عدم التجانس الكبير الذي يميز هذه الأجبان ، لا يمكن إنشاء "وصف واحد ينطبق على جميع أنواع التوميني.
من وجهة نظر المنتج ، يجب أن يتمتع Tomino "robiolino" (الجبن الطازج ، الطري أحيانًا) بالخصائص الكيميائية التالية:
عنصر
كمية
شلال
60 جرام
اللاكتوز
2 جرام
الدهون كما هي
20 جرام
البروتين الكلي
14.7 جرام
املاح معدنية
2.5 جرام
مادة جافة
40 جرام
الدهون على المادة الجافة
50 غ
قوة
247 سعرة حرارية
البروتينات
بروتين مصل اللبن
0.5 جرام
الكازين
14.2 جرام
املاح معدنية
كرة القدم
400 ملجم
الفوسفور
300 ملجم
كلوريد الصوديوم
1000 مجم
المؤشرات والتقارير
مؤشر طريقة النضج
10
طريقة الفهرس لتحلل الدهون
2
نسبة الدهون / البروتين
1,37
المصدر: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino” ليس له قشرة ، وله ملمس ناعم ، واعتمادًا على النوع المحدد ، يكون له أحيانًا تناسق قابل للدهن. يتطلب التخزين في درجات حرارة منخفضة ، ومثل أنواع الجبن الطازجة الأخرى ، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها في الثلاجة إلى بضعة أيام. ومع ذلك ، يمكن أن يصل بعض التوميني المحكم الإغلاق في أكياس بلاستيكية مع حفظ السائل ، إلى 10-15 يومًا. يمكن الحصول على مدة أطول عن طريق معالجات أخرى (حرارية في الحرارة أو في الزيت).
يحتوي التومينو ذو القشرة الزهرية أيضًا على عجينة داخلية ناعمة ورقيقة ، ولكن محاطًا بغلاف أبيض رفيع ؛ هذا الأخير مستعمر بشكل مناسب من قبل الفطريات الميكروفلورا الفطرية ، مع جراثيم ناعمة وجافة وذات بودرة ، وتنضج لمدة 15-30 يومًا ، ولا تزيد عن 45 يومًا ، ويمكن تخزينها لأكثر من 15 يومًا ولكنها لا تتطلب الختم. في الواقع ، لا يحتوي التومينو ذو القشرة الزهرية (وكذلك البري بري) على سائل حافظ ويحتاج إلى "التنفس" ، حيث أن الحفظ مضمون بواسطة القوالب التي تغطيه. ومع ذلك ، فإن الزيادة في المدة تتوافق مع انخفاض في المحتوى . في ماء الجبن.
يمكن أن يؤكل تومينو "robiolino" طازجًا في السلطات ، أو مطبوخًا في صلصات الأطباق الأولى ، وفي حشوات المعكرونة المحشوة وعلى بروشيتا. يمكن تناول التومينو ذو القشرة الزهرية نيئًا ، وأحيانًا مع العسل السائل و / أو الفواكه المجففة (مثل الجوز) ، أو مشويًا أو مشويًا مع اللحوم الباردة مثل البقعة ؛ التوميني مناسب لمرافقة النبيذ الأبيض الفاتح أو الوردي.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
