عمومية
Squacquerone هو جبن إيطالي نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا. يتركز إنتاجه في منطقة رومانيا (ريميني وفورلي تشيزينا ورافينا) ، ولكنه مهم أيضًا في منطقة إميليا الشرقية (مقاطعة بولونيا الشرقية).
ملحوظة: يمكن إنتاج سكواكويرون ليس له مواصفات "di Romagna" في أي منطقة أخرى من إيطاليا.
يتم إنتاج السكواكويرون من حليب البقر الكامل المبستر وينتمي إلى مجموعة الأجبان النيئة. على غرار كريسينزا ، له لون عرق اللؤلؤ الأبيض ، مع قوام أكثر نعومة ودسمًا ، والذي غالبًا لا يحتفظ بشكله (يذوب) .
لا يظهر الجبن أي قشرة أو طبقة سطحية. باقة زهورها رصينة ورقيقة وبسيطة. في الحنك ، يكون حلوًا مثل الحليب الطازج تقريبًا ، ولكنه يتميز أيضًا ببعض النوتات الحمضية الواضحة (بفضل التخمير البكتيري اللبني).
في الأصل ، كان Squacquerone جبنًا نموذجيًا للموسم البارد. وُلد على مستوى عائلي ، بسبب الرغبة في استخدام الحليب المنتج بكميات غير كافية لتبرير إرساله إلى مصانع الألبان. تعتبر غذاء معين للمجتمع الرعوي ، وتعود الآثار الأولى لانتشاره في الفئات الاجتماعية العليا إلى القرن التاسع عشر (أسقف تشيزينا).
Squacquerone جبن طازج. يتطلب تخزينًا بدون إضاءة ، في درجات حرارة منخفضة (ثلاجة) وربما في حاوية مغلقة. مدة صلاحية الطعام الطازج محدودة ببضعة أيام ، فالطعام المعبأ له تاريخ انتهاء صلاحية قصير نوعًا ما ، وبمجرد فتحه يجب التعامل معه على أنه السابق.
وفقًا للتصنيف الذي وضعه INRAN و SINU ، يقع Squacquerone ضمن المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. يحتوي على اللاكتوز ويمكن تعريفه على أنه منتج ألبان. من وجهة نظر غذائية ، فهو قبل كل شيء مصدر جيد للأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم وفيتامين B2 (الريبوفلافين).
الخصائص الغذائية
من وجهة نظر ميكروبيولوجية ، يعتبر السكواكويرون غذاء آمنًا.
خلال دورة الإنتاج ، يكون خطر التلوث البكتيري الممرض محدودًا إلى حد ما ؛ علاوة على ذلك ، فهي مصنوعة من الحليب المبستر ، وهي مناسبة للنظام الغذائي للمرأة الحامل.
يحتوي Squacquerone على كمية عالية من الطاقة إلى حد ما حتى لو ، مقارنة بالجبن القديمة ، فهو بالتأكيد أقل سعرات حرارية.
يتم توفير الطاقة بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات.
ملحوظة: على الرغم من عدم وجود بعض القيم في الجدول ، إلا أنه من السهل استنتاج الخصائص الغذائية المختلفة.
الأحماض الدهنية مشبعة بشكل أساسي ، والببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية (الأحماض الدهنية الأساسية بكميات ونسبة مماثلة للبروتينات البشرية) والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز).
يحتوي السكواكويرون على كمية لا بأس بها من الكوليسترول. الألياف غائبة.
أهم الفيتامينات هي B2 أو الريبوفلافين وما يعادله من الريتينول أو فيتامين أ. يتم إبراز كميات صغيرة من فيتامين E (توكوفيرولس). فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تبرز تركيزات الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
Squacquerone هو واحد من أنسب أنواع الجبن في العلاج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛ ويشارك بشكل خاص مرضى ارتفاع الكولسترول وارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، من الضروري أن يكون الاستهلاك متقطعًا وأن يكون كيان الأجزاء صغيرًا جدًا.
إن التركيزات الجيدة من الكالسيوم والفوسفور تجعله مناسبًا للنظام الغذائي لموضوع النمو ومعرضًا لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
Squacquerone مسموح به في الفلسفة النباتية ولكن ليس من قبل الفلسفة النباتية.
إنه غير مناسب للحمية الغذائية ضد عدم تحمل اللاكتوز ، لكن ليس له موانع في حالة مرض الاضطرابات الهضمية.
متوسط الحصة حوالي 80 جرام (200 كيلو كالوري).
جوانب تذوق الطعام
Squacquerone هو منتج ألبان ذو نكهة ورائحة حساسة ؛ إنه عديم القشرة ، ناعم وسهل الدهن.
يعد استخدام السكواكويرون في تذوق الطعام كطبق بارد (الطبق الرئيسي) ، حيث يرافقه قبل كل شيء الخضار النيئة والطازجة (الخس ، الجرجير ، الراديكيو ، الطماطم ، الخيار ، الشمر ، الجزر ، الكرفس ، إلخ).
غالبًا ما يستخدم كعنصر في السندويشات واللفائف والتيجيل.
طرق أخرى محتملة للاستهلاك: تذوب على المعكرونة (بدون تسخينها في مقلاة) وتنتشر على الخضار المشوية الساخنة.
من وجهة نظر الخمور ، فإنه يتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض أو الوردي مع قوام خفيف ، ومن المحتمل أن يكون أصليًا في منطقة إنتاج الألبان المحددة (على سبيل المثال Pignoletto لـ Squacquerone of Castel Maggiore - Bologna).
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
