عمومية
هناك كريمة طازجة إنه غذاء غني جدًا بالدهون (حوالي 35٪) ، يتم الحصول عليه من حليب البقر. وهو يمثل أحد الأنواع الثلاثة من "كريمة الحليب" (الحيوانية) التي يتم تسويقها في إيطاليا ؛ والاثنان الآخران هما كريمة القهوة وكريمة الطهي. كونها مبسترة ، مقارنةً بمكافئ الطهي ، لا يمكن تخزين الكريمة الطازجة لفترة طويلة ولديها مدة صلاحية محدودة (لبضعة أيام).
الكريمة الطازجة مثالية للخفق (عالية السوط) ؛ نظرًا لأنه لا يخضع لأي تعديل كيميائي - فيزيائي كبير ، يُعزى إلى الحرارة أو المعالجة الحافظة ، فإن بروتينات الكريم الطازج تضمن "تناسقًا ممتازًا للرغوة. وهذا الأخير أيضًا ، بفضل" المحتوى الدهني العالي للكريم الطازج (حوالي 35٪) ، تتمتع باستقرار كبير.
يكمن الاختلاف الجوهري بين الكريمة الطازجة وكريمة الطهي وكريمة القهوة تحديدًا في الاستعداد للجلد.
وصفة الفيديو - تعرف على كيفية صنع كريمة الخضار في المنزل
تعتمد الخصائص الغذائية لكريم الحليب ، مهما كانت ، بشكل أساسي على طريقة الحصول على الدهون. بادئ ذي بدء ، يمكن ملاحظة أن الكريمة الطازجة ، مقارنة بالآخرين (خاصة كريم القهوة) ، تحتوي على نسبة دهون أعلى ، والتي تتناقض مع محتوى أقل من مصل اللبن والجزيئات القابلة للذوبان في الماء (الماء ، اللاكتوز ، الذوبان في الماء الفيتامينات والأملاح المعدنية) ؛ بعد ذلك ، من خلال فحص نسبة جزيئات الدهون ، يظهر أيضًا اختلاف معين في الكميات الجزئية من الجليسريد.
وفقًا للمبدأ نفسه ، يختلف الحمل البكتريولوجي الكلي وأنواع الكائنات الحية الدقيقة المعنية أيضًا بشكل كبير (فقط فكر في أن النتوء يتم تطبيقه على الحليب الخام المتبقي إلى REST ، وهو الوقت الذي يكون فيه لبكتيريا معينة الوقت لتتكاثر).
تذكر أن الحالة الفيزيائية للكريمة الطازجة (وأنواع الكريمة الأخرى) تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لدرجة الحرارة. تكون الدهون الثلاثية سائلة دائمًا عند + 40 درجة مئوية ، بينما تتبلور عند -18 درجة مئوية ؛ وبالتالي فإن اللزوجة والاستقرار يتناسبان مع انخفاض درجة الحرارة.
* لا يمكن أن يحتوي الكريم على أي إضافات كيميائية ، ولكن بالنسبة لـ "الكريمة المخفوقة" ، يُسمح باستخدام الغازات غير السامة كوقود دفع.
لماذا يخفق الكريمة الطازجة؟
نحاول أن نشرح بعبارات مفهومة تمامًا كيف تُخفق الكريمة الطازجة.
كريم طازج هو محلول معلق من الماء والدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات. عن طريق هز السائل وضربه (على سبيل المثال عن طريق خفقت) يحدث مزيج من بروتينات الكازين ، مع انحباس نسبي لفقاعات الهواء ، وهذه الشبكة البروتينية ، والتي من المحتمل أن تكون غير مستقرة ، تتعزز بوجود خلايا الدم. الدهون التي تلتصق بالبروتينات نفسها ، في النهاية ، الكريمة الطازجة هي الوحيدة التي يتم تحضيرها للخفق لأنها تستخدم:
- بروتينات الكازين الكاملة (بدلاً من ذلك مبللة في كريمة الطهي بسبب المعالجة UHT) ؛
- جزء دهني مناسب كميًا (أكبر من كريمة الطهي وحتى أكثر من كريمة القهوة).
على عكس كريمة الطهي ، لا تحتوي الكريمة الطازجة على أي إضافات.
الغرض من الكريمة الطازجة في فن الطهو
من الممكن أيضًا الحصول على الزبدة من المكونات المستخدمة في تجارة الكريمة الطازجة ؛ ومع ذلك ، فإن هذا يكون ذا جودة أعلى إذا تم الحصول عليه من الجزء الدهني الذي تم الحصول عليه عن طريق الطرد المركزي ، حيث أن تقنية التسطيح تشير إلى تكاثر بكتيري مفرط مع زيادة في الحموضة الكلية.
وصفة الفيديو - تعرف على كيفية صنع الزبدة في المنزل من الكريمة الطازجة
الكريمة الطازجة هي عنصر يستخدم على نطاق واسع في كل من المعجنات (الحلوة والمالحة) والطبخ. عندما لا تكون مخصصة للخفق ، يمكن استبدالها بكريمة الطهي (على الرغم من أن الطعم قد يكون مختلفًا قليلاً).
يتم استغلال الكريمة الطازجة بحكم وجود الدهون ؛ هذه ، التي نتذكر أنها أكبر من كريمة القهوة وكريمة الطهي ، يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة وفقًا للوصفة التي تمت إضافتها بها. في الصلصات والصلصات ، تعمل الكريمة الطازجة على تعزيز القوام الكريمي وتجانس الذوق والاستساغة بشكل عام ؛ من بين أمور أخرى ، يسمح استخدام الكريمة الطازجة بتصحيح أي فائض من الملح أو التوابل وإعطاء لون أفتح. داخل الكعك المخمر ، تزداد الكريمة الطازجة نعومة وتحافظ على نعومة العجين لفترة أطول.
قائمة وصفات الفيديو على أساس كريم طازج
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
أحيانًا يتم استبدال الكريمة الطازجة باستخدام الحليب كامل الدسم ؛ على الرغم من أنه قد يبدو خيارًا جيدًا (لتقليل الدهون الكلية) ، تذكر أن الحليب لديه ميل أكبر للتخثر والانفصال في وجود الحرارة والمكونات الحمضية. "من ناحية أخرى ، يميل الاستخدام المفرط للقشدة الطازجة إلى إخفاء نكهة الوصفة ، وفي الحالات القصوى ، يجعل المستحضرات متشابهة للغاية ، بل وحتى مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
في قطاع المعجنات ، تستخدم الكريمة الطازجة بعدة طرق في العديد من الوصفات. يضاف سائلًا إلى العجين (على سبيل المثال بانا كوتا) ، ولكنه يُخفق أيضًا (على سبيل المثال semifreddi) ، محلى أو سادة.
التركيبة الغذائية للقشدة الطازجة
تعتبر الكريمة الطازجة من الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية عالية (لذلك فهي غير مناسبة لنظام غذائي للتخسيس) بسبب المحتوى العالي من الدهون الثلاثية ؛ هذه ، التي تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، جنبًا إلى جنب مع الوجود الغزير للكوليسترول ، تجعل القشدة الطازجة طعامًا غير مناسب ضد فرط كوليسترول الدم.
نتذكر أيضًا أن الكريمة الطازجة تحتوي على جزء من مصل اللبن المذاب فيه: البروتينات والأملاح والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ولكن أيضًا اللاكتوز (الكربوهيدرات). يمكن أن تكون هذه المغذيات الأخيرة موضوع ردود فعل سلبية في موضوعات تتميز بعدم تحمل الطعام المحدد والمشخص.
بالنسبة للأملاح المعدنية ، تحتوي الكريمة الطازجة على الكالسيوم والفوسفور (نموذجي للحليب) حتى لو كانت الأيونات القابلة للذوبان في الماء ، فإن وجودها بالتأكيد ليس الأعلى. فيما يتعلق بالفيتامينات ، تبرز المجموعة أ القابلة للذوبان في الدهون (الريتينول المكافئ).
نذكرك أن الكريمة الطازجة هي مشتق من الحليب ليتم اعتبارها دهون بهارات. يمكن تعويض استخدامه ، إذا كان متقطعًا ، عن طريق تقليل تناول الزيت ، حتى لو ، من وجهة نظر غذائية ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تقليل الأحماض الدهنية الأكثر صحة للجسم لصالح فرط الكولسترول.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
