أسماك موسمية طازجة

لا يتم التعامل مع الأسماك الطازجة إلا قليلاً ، وبمجرد اصطيادها توضع على الفور في صناديق ثلج مجروشة للحفاظ على درجة حرارة منخفضة ؛ أخيرًا يتم إرساله إلى الرقابة الصحية للتحقق من الخصائص الحسية والفيزيائية.

الأسماك الطازجة ، مثل معظم الأطعمة التي لا يمكن تخزينها لفترات طويلة ، منتج يعتمد توافره على موسم الحصاد ؛ هذا لا يعني أن الأسماك (وجميع المنتجات السمكية الأخرى) غير قابلة للتخزين لفترات طويلة ؛ على العكس من ذلك ، فإن معظم استهلاكها الذي يشير إلى التغذية البشرية يتعلق بالأطعمة المبردة والمجمدة أو المجمدة (بناءً على الحجم المحدد). ومن ناحية أخرى ، فمن الصحيح ، بين الأسماك التي لم تعد طازجة والأسماك المجمدة ، يجب أن يكون اختيار المستهلك موجهًا نحو الأطعمة المخزنة في درجات حرارة منخفضة جدًا وبإجراءات متطورة تقنيًا ، من أجل الحفاظ على خصائصها الحسية والذوقية والغذائية ؛ هذا لا يعني أنه ، مع وجود إمكانية ، سيكون على أي حال يُنصح بتفضيل "شراء الأسماك الموسمية الطازجة القادمة من ما يسمى"سلسلة التوريد القصيرة ".
لقد رأينا بالفعل في مقال مخصص (تدهور الأسماك - الحفاظ على الأسماك) كيفية التعرف على الأسماك الطازجة من الأسماك المحفوظة بشكل سيئ ... ولكن إذا كان صحيحًا أن سلسلة التوريد القصيرة هي الطريقة الوحيدة للبيع / التوريد التي يضمن مدة جيدة من مدة الصلاحية (حياة المنتج) ، من الصحيح أيضًا أنه يمكن أن يكون له وسيلة للوجود فقط على مقربة (مع تحمل عشرات الكيلومترات) من مكان الجمع وفوق كل ذلك يجب أن يكون سوق السمك في الموسم.
ملحوظة. يتعلق هذا الخطاب حصريًا بالأسماك التي يتم صيدها أو تربيتها على المستوى الوطني وفقًا للوائح الحماية البيولوجية للأنواع ؛ لا يمكن للأسماك المأخوذة في الخارج أو في المياه الدولية أن تصل إلى نقطة البيع طازجة خلال فترة التخزين القصوى.
أدناه ، نورد جدولًا صغيرًا يلخص موسمية بعض أنواع الأسماك ، سواء المياه العذبة أو المالحة ؛ باللون الأزرق المياه المالحة أو قليلة الملوحة ، والأخضر من المياه العذبة ، والبنفسجي للمهاجرين.

فترة استهلاك بعض الأسماك الطازجة سمكة الجنرال. فبراير. مارس. أبريل. ماج. أدناه. يوليو. منذ. يضع. أكتوبر نوفمبر. ديسمبر الأنشوجة x x x x x x x x x الانقليس x x x x x x x x x x سمك مملح x x x البوري x x x x x x x x السمك الأبيض x x x x x x x x x x x x النهاش x x x x x x x x x x x رمح x x x x x x x x x سمك القد x x x x x x x x x x الدنيس x x x x x x x x x x سوف يمر x x x x x x x x x x x x الراهب x x x x x x x x x x معين x x x x x x x x x سمك السالمون x x x x x x x x x x x x سمك السردين x x x x x x x x سمك الأسقمري البحري x x x x x x باطن القدم x x x x x x x x x x سمك باس البحر x x x x x x x x x x x x سمك الحفش x x x x x x x x x x x x تونة x x x x x x x x البوري x x x x x x x x x سمك السلمون المرقط x x x x x x x x x

فهرس:

• دورة مخبرية متقدمة لخدمات الطبخ - كوميتو ، كولومبو - ماركس - باغ. 77:83.

أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو ​​بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية