زيتون تاجياسكا

عمومية

زيتون تاجياسكا هو ثمرة شجرة الزيتون ، أو بالأحرى دروب ، شجرة تنتمي إلى عائلة Oleaceae ، جنس أوليا، صنف يوروبا؛ التسمية ذات الحدين لشجرة الزيتون / الزيتون هي أوليا يوروبا متنوعة / الصنف تاجياسكا.

يعود اسم زيت تاجياسكا إلى بلدة تاغيا ، في مقاطعة إمبيريا ، بالقرب من سانريمو. يبدو أن ميزة اكتشاف واستيراد هذه الدروب تُعزى إلى بعض الرهبان الفرنسيين (رتبة سان كولومبانو - دير ليرينو). ومع ذلك ، بحكم الأهمية القصوى التي اكتسبتها في قطاع الأغذية الزراعية في ليغوريا (و باقي أراضي شبه الجزيرة) ، لطالما اعتبر زيتون تاجياسكا منتجًا إيطاليًا نموذجيًا.
زيت تاجياسكا متوسط ​​الحجم ويصلح لإنتاج الزيت والفواكه المخزنة للمائدة ، مع قيم غذائية مماثلة لتلك العادية (نسبة عالية من الدهون) وخصائص حسية فوق العادة.
زيت زيتون تاجياسكا هو PDO (تسمية المنشأ المحمية ، منذ عام 1997) ؛ اشتهر باسم "ريفييرا ليغور PDO" ، ويتميز عن غيره بمستوى منخفض للغاية من الحموضة. هذه الخاصية ، لا تعزى بالضرورة إلى التنوع من النبات ، بدلاً من ذلك نتيجة معالجة دقيقة بشكل خاص وموسمية النضج.

خصوصيات صنف تاجياسكا

في نظر الشخص العادي ، لا تختلف شجرة زيتون تاجياسكا كثيرًا عن معظم أنواع الزيوت الإيطالية. يتطور بشكل كبير في الارتفاع ويمكن أن يصل إلى 10 أمتار ؛ علاوة على ذلك ، تفضل المحاصيل الليغورية الأشجار ذات الحجم الكبير. يمكن أن يعيش أكثر من 600 عام ويصل إلى الإنتاجية بعد حوالي ثلاث سنوات. تتكاثر شجرة تاجياسكا عادة عن طريق القطع ، حيث تميل إلى النمو البري من البذور. الأوراق متوسطة ، صلبة ، أوسع عند القمة ، خضراء زاهية في الأعلى ، وأكثر هشاشة في الأسفل ؛ الزهور بيضاء صفراء. يعتبر صنف تاجياسكا حساسًا بشكل خاص للعوامل السلبية في الزراعة ، مثل الطفيليات والمواسم السيئة ، ولكنه لا يزال يتمتع "بربحية مثمرة ممتازة.
زيتون تاجياسكا له مظهر كلاسيكي من دروب من أوليا يوروبا. بشكل أكثر تحديدًا ، هناك لون متذبذب بين الأخضر والبني والأسود ، وشكل بيضاوي (أوسع بالقرب من القاعدة). يصل وزنها إلى 2-4 جرام. زيتون تاجياسكا هو نوع "متأخر" ينضج في يناير.

ما يميز زيتون تاجياسكا (والزيت المستخرج منه) عن غيره هو الصقل الكيميائي والحسي والذوقي ، وتختلف أسباب هذه الخصائص.
بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد أن طعم ورائحة زيتون تاجياسكا فريدان من نوعه. من هذه النقط ، إذا لم يتم خلطها مع الأصناف الأخرى ، يتم إنتاج زيت الفاكهة الإيطالية النموذجي بطعم دائري. ثم ، وغني عن القول أن خلط العديد من الزيوت يمكن أن يسبب اختلافات كبيرة في الجسم وطعم ورائحة المنتج النهائي. من الناحية العملية ، فإن وجود زيت زيتون تاجياسكا لا يحدد بالضرورة زيت فاكهي خفيف ؛ على سبيل المثال ، فإن إضافة جزء صغير من "ريفييرا ليغور DOP" يعمل بشكل أساسي على تلطيف الزيوت من أصناف أكثر كثافة ، في حين أن دمج الأجزاء المتوسطة أو القوية من تاججياسكو ، المرارة والحارة على حد سواء ، له غرض هيكلة نهائية أكثر كثافة من تلك النقية. .
بقدر ما يتعلق الأمر بالزيت ، فهو منتج ممتاز ، ويعود الفضل في خصائصه إلى مجموعة من العوامل المؤهبة. تتمثل الصعوبة الأكبر في إنتاج زيت "ريفييرا ليغور DOP" في زراعة شجرة الزيتون. النضج من الثمار ، وتجنب التأثير السلبي للأمراض والطفيليات والمواسم غير المناسبة ، تنتهي اللعبة. تبدأ المعالجة في كانون الثاني (يناير) ، وهو شهر شديد البرودة ، مما يحافظ على السلامة الكيميائية الفيزيائية للقطرات. وهذه ، التي يتم حصادها اليوم أكثر عن طريق اهتزاز (هز النبات) عن طريق كاسكولا (السقوط الطبيعي) ، تحافظ على نضارة ملحوظة حتى مطحنة: نتيجة المعالجة التكنولوجية اللاحقة والحذرة للأغذية هي زيت ذو حموضة (خاصية سلبية) أقل بكثير من الحدود التشريعية لزيت الزيتون البكر الممتاز ، وبالتالي فهو ذو قيمة عالية.
يتماشى "ريفييرا ليغور DOP" مع الأطعمة ذات المذاق الرقيق وغير القوي.



باتيه زيتون أسود

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية