عمومية
مونتاسيو منتج ألبان مشابه لاتيريا ، كارنيا وفريولانو.
إنه جبن نموذجي في شمال إيطاليا.
يرتبط اسم "مونتاسيو" بالأصل النموذجي لمجموعة جبال الألب في جوليان الألب ، الغنية بالمراعي التي لطالما استخدمت في المراعي الجبلية.
Motasio هي واحدة من أكثر أنواع الجبن المصدرة في الخارج.
الخصائص الغذائية
مونتاسيو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة (الحليب ومشتقاته).
وتتمثل وظيفته الغذائية في المقام الأول في توفير البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم وفيتامين B2.
تعتبر جبنة خفيفة متوسطة ، حيث (في سياق الجبن) محتوى الدهون أقل بقليل من المتوسط. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يمثل طعامًا يحتوي على سعرات حرارية إلى حد ما.
تأتي الطاقة بشكل أساسي من الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً من آثار الكربوهيدرات.
الأحماض الدهنية مونتاسيو مشبعة بشكل أساسي ، وهي ببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية وسكريات بسيطة (اللاكتوز).
من بين الفيتامينات ، تبرز تركيزات الريبوفلافين القابلة للذوبان في الماء (B2) والذوبان في الدهون (الريتينول).
بالنسبة للأملاح المعدنية ، تبرز مستويات الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
مستوى الكوليسترول كبير.
لا تحتوي على ألياف.
إنه خالي من الغلوتين ولكنه يحتوي على تركيزات صغيرة من اللاكتوز والتي في حالة فرط الحساسية (عدم تحمل شديد) يمكن أن تسبب مشاكل مختلفة (الإسهال وآلام البطن والانتفاخ والقيء وما إلى ذلك).
من ناحية أخرى ، تتميز بكونها جيدة التحمل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل معوية.
في الطب ، يُعرف استخدام مونتاسيو (وبعض مشتقات الحليب الأخرى ، مثل جرانا) في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من المضاعفات المعدية في الجهاز الهضمي.
لا ينصح بالاستهلاك المفرط للمونتاسيو في حالة زيادة الوزن وارتفاع كوليسترول الدم.
بفضل تركيز الكالسيوم والفوسفور ، يوصى باستخدام هذا الجبن في النظام الغذائي لمن يحتاجون إلى تناول كميات كبيرة من هذه المعادن (مواضيع تتعلق بالنمو ، وانقطاع الطمث ، وما إلى ذلك).
من ناحية أخرى ، فإن فائض الصوديوم يجعل مونتاسيو غير مناسب تمامًا للنظام الغذائي للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
يبلغ متوسط حصة مونتاسيو حوالي 80 جرامًا (330 كيلو كالوري).
وصف
مونتاسيو هو جبن مصنوع حصريًا من حليب البقر.
يتم إنتاجه من معكرونة نصف مطبوخة ومضغوطة ، والتي تصبح شبه صلبة أو صلبة حسب التوابل.
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من montasio:
- شبه صلب ، ينضج لبضعة أشهر (انتشار montasio أنتج).
- نموذجي لجبال الألب ، صلبة ، تتراوح أعمارهم بين 5-12 شهرًا.
- صعب الخدش ، مع بلوغ النضج أكثر من 12 شهرًا (قديم جدًا).
الانتباه! ما هو موضح أدناه يشير إلى montasio شبه صلبة ، نضجت لبضعة أشهر.
يعبأ الجبن في قطع كبيرة أسطوانية الشكل ، وجانب منخفض يبلغ 6-10 سم ويزن ما بين 5-9 كجم.
لها قشرة ناعمة ومنتظمة ومرنة.
يحتوي على عجينة صفراء شاحبة (قش أصفر) مع تناسق عنيد ولكنه مرن إلى حد ما. تظهر بعض الثقوب الصغيرة المتناثرة بشكل متساوٍ ، تسمى "عين الحجل" (بواسطة البكتيريا غير المتجانسة).
في الحنك ، مونتاسيو مالح معتدل ولذيذ للغاية.
يحتوي على 36-43٪ دهون (محسوبة على مادة جافة) ، 35-45٪ ماء ، 0.5-1.0٪ لاكتوز (يظهر متوسط "نشاط اللاكتاز) ، 0.5-1 ، 0٪ كالسيوم.
يحتوي على مؤشر تحلل البروتين من 12-15 ومؤشر تحلل الدهون حوالي 5.
الرقم الهيدروجيني هو 5.2 في بداية النضج و 6 في نهاية النضج.
مقدمة في الإنتاج
إن إنتاج مونتاسيو مخلص تمامًا لإنتاج أجبان جبال الألب الأخرى.
يستخدم الحليب الطازج أو خليط من الحليب نصف الدسم (من حلب المساء) والحليب كامل الدسم (من حلب الصباح).
في الماضي ، كان يتم استخدام تطعيم مصل اللبن من المحاصيل الطبيعية ؛ واليوم يحدث هذا فقط في الإنتاج الحرفي ، بينما يُفضل على المستوى الصناعي تخمير اللاكتيك المختار.
تتكسر الخثارة وتقطع إلى قطع صغيرة وتستمر في التقليب.
عندما تصبح الكتلة متسقة ، يتم تسخينها على حرارة مباشرة أو بخار حتى تصل إلى درجة حرارة 48-50 درجة مئوية.
تُترك الخثارة لتستقر في القاع ويتم استخراج مصل اللبن ، وتصفية كل شيء بقطعة قماش.
يتم توزيع الكتلة الصلبة في القوالب الموضوعة تحت الضغط لتسريع تصريف مصل اللبن المتبقي (يُفضل أيضًا عن طريق التحميض).
ثم يتم تمليح الجبن.
ثم يتم فصل العجلات في العلبة حتى تنضج.
يستمر الأخير لمدة 2-6 أشهر عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
ملاحظات تذوق الطعام
بقدر ما يتعلق الأمر بالجانب تذوق الطعام ، مونتاسيو هو جبن مائدة نموذجي ، حتى لو كان الشخص الذي يزيد عمره عن عام (سترافيكيو) يفسح المجال للبشر على المعكرونة أو الريزوتو.
ريزوتو مع الكمثرى والجبن
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
حتى إذا كان لا يندرج ضمن المواصفات ، فمن الضروري ذكر مونتاسيو التي تتراوح أعمارها بين نبيذ ميرلو وكابيرنت ، والتي تسمى "فورمايو إمبرياجو". في غضون أيام قليلة يصل هذا المنتج إلى مستوى نضج يساوي عدة أشهر.
أزواج النبيذ الموصى بها في Montasio هي مع:
- Rosato delle Gravi من فريولي.
- ميرلو ديل كوليو.
- ريفييرا ديل جاردا الأحمر.
- نبيذ Terre di Franciacorta الأحمر.
- تيرولديجو روتاليانو.
- ساسيكا.
ملحوظة. يعتمد إقران النبيذ على مستوى النضج.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
