حليب الخضار

أنواع الحليب النباتي ودوره في النظام الغذائي

حليب الخضر هو أغذية منافسة لحليب البقر. هذه منتجات مختلفة تمامًا مقارنة بالفاكهة المنشطة للثدي ، ومع ذلك ، فإن حليب الخضار يجد استهلاكًا واسع النطاق إلى حد ما بين أولئك الذين ، لأسباب جسدية (عدم تحمل أو حساسية) أو فلسفية (على سبيل المثال نباتي) ، لا يستهلكون حليب الحيوانات.
أكثر أنواع الألبان النباتية شيوعًا واستهلاكًا هي:

• حليب الصويا »فيديو وصفة لصنعه في المنزل
• حليب الأرز »وصفة فيديو لتحضيره في المنزل
• حليب اللوز »فيديو وصفة لصنعه في المنزل
• حليب الشوفان »فيديو وصفة لصنعه في المنزل
• حليب جوز الهند »فيديو وصفة لصنعه في المنزل
• حليب القطيفة »فيديو وصفة لصنعه في المنزل
• حليب البندق »فيديو وصفة لصنعه في المنزل

كما هو متوقع ، يمكن أن يمثل حليب النبات بديلاً "قسريًا" إلى حد ما لحليب البقر ؛ صحيح أن هذا الأخير ، على الرغم من كونه غذاءً غنياً بالعناصر الغذائية ، لا يمثل مكوناً غذائياً أساسياً (حتى لو كان من الممكن معالجة نفس الخطاب لمعظم الأطعمة التي يتكون منها النظام الغذائي للإنسان). حليب نباتي بدلاً من حليب البقر يشكل الحليب في معظمه إشباعًا لعادات المستهلك وليس حاجة غذائية حقيقية ؛ ومع ذلك ، وبالنظر إلى هذه المصطلحات ، لا يمكن تعريف أي طعام على أنه أساسي ويمكن استبداله جميعًا بسهولة بمنتجات أخرى تنتمي إلى نفس الفئة ؛ سيكون الأمر مختلفًا إذا اشتمل "التمييز الغذائي" على "فئة كاملة من الأطعمة (كما هو الحال في النباتيين) ، وفي هذه الحالة" يثبت أن "المكملات الغذائية أو استخدام منتجات بديلة مثل الحليب النباتي المُقوي من الناحية التغذوية هو أمر ضروري.

دواعي الإستعمال

تذكيرًا مرة أخرى بأنه (في نظام غذائي متوازن) لا يحتاج حليب البقر إلى استبداله بحليب نباتي ، والذي يتم اختياره بدلاً من ذلك لمرضه (غير موضوعي) أو لأسباب أيديولوجية ؛ بعد قولي هذا ، يجب أن نتذكر أيضًا أن اختيار منتج بديل يمكن أيضًا تبريره جزئيًا بواحد أو أكثر من الحالات المرضية أو شبه الفيزيولوجية ؛ الأكثر شيوعًا هي:

1. عدم تحمل اللاكتوز
2. حساسية لبروتينات حليب البقر
3. فرط كوليسترول الدم

في الواقع ، لا يحتوي حليب الخضار على اللاكتوز ، ولا يحتوي على بروتينات حليب البقر ولا يحتوي على الكوليسترول ؛ ومع ذلك ، هذا لا يعني أنها أطعمة مضادة للحساسية! في الواقع ، تعتبر بروتينات الصويا من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا ، وعلى أي حال لا يوجد نقص في المشاكل تجاه اللوز أو الشوفان (أقل شيوعًا تجاه الأرز).

الخصائص الغذائية

لنبدأ بتحديد أنه في حالة عدم وجود أمراض ، لا يهم إذا كان حليب الخضار يجلب الدهون غير المشبعة وخالي من الكوليسترول واللاكتوز ؛ علاوة على ذلك ، حتى في علاج خفض الكوليسترول أو في علاج عدم تحمل اللاكتوز ، من الممكن إدخال حليب البقر (إذا لزم الأمر) للتحكم في مستوى القشط أو تفضيل الحليب عالي الهضم (الحليب الخالي من الماء). لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية من بروتينات الحليب الذين يجب أن يختاروا حليب حيواني متحلل تمامًا (حيث توجد أحماض أمينية فقط وليس سلاسل ببتيد) ؛ لكن هذا ، في رأيي ، سيكون "قوة غير مجدية.
ومع ذلك ، دعونا نذكر التركيبة "الحصرية" لألبان الخضار ؛ على سبيل المثال ، يوجد في حليب الصويا بعض الجزيئات الغذائية المفيدة جدًا لخفض الكوليسترول ، وهي الليسيثين. لذلك من الممكن خصم أن تناول حليب الصويا بدلاً من حليب البقر يمكن أن يستفيد من "تحسين" خفض الكوليسترول (ولكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن الأرز أو حليب اللوز) ؛ ومع ذلك ، فإن فول الصويا ليس البقوليات الوحيدة التي تحتوي على الليسيثين ، وبالتالي فهي تستهلك يمكن أن تمنح المنتجات المماثلة الأخرى نفس الميزة الغذائية دون الحاجة بالضرورة إلى اختيار حليب نباتي.
"مكون غذائي آخر موجود بقوة في حليب الصويا ، وأقل في حليب البقر ، يتكون من أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية. أخيرًا ، في رأيي ، المكون الليفي الذائب في حليب الخضار غير ضروري للغاية ؛ في الواقع ، كميات متواضعة من الألياف الغذائية التي (من الواضح) غير موجودة في حليب البقر. ومع ذلك ، فمن المؤكد أنها ليست الألياف الموجودة في حليب الخضار التي تساهم بشكل كبير في تحقيق 30 جرام "الشهيرة" في اليوم.
ملحوظة. يجب استكمال جميع أنواع حليب الخضار ، التي تشبه حليب البقر بشكل غامض ، ببعض العناصر الغذائية. المبادئ الغذائية (المغذيات الدقيقة) التي ينقصها التعريف هي الكالسيوم وفيتامين د وفيتامين ب 12 ، بينما من وجهة نظر التغذية الكبيرة ، هناك إضافة السكروز أو الجلوكوز في حليب اللوز ، ولكن أيضًا زيت عباد الشمس في حليب الشوفان وفي الحليب. .

بعد قولي هذا ، ورغبتي في إجراء مقارنة غذائية بين المنتجات المذكورة أعلاه ، أود أن أغفل ذكر الأملاح المعدنية والفيتامينات ، من خلال التحصين (دمج حليب الخضار مع الفيتامينات والمعادن) ، يمكن أن تصل (أكثر أو أقل) إلى نفس الشيء تركيزات حليب البقر. على العكس من ذلك ، يمكن أن تختلف الجزيئات الكبيرة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، ويمكن أن تكشف المقارنة الغذائية بين حليب الخضار وحليب البقر عن مدى ملاءمة أو عدم ملاءمة مشروب فيما يتعلق بالآخرين.

مقارنة بين حليب الخضار وحليب البقر

(أعلى القيم باللون الأحمر والأدنى باللون الأخضر)

القيم الغذائية حليب بقرة حليب الخضار كامل UHT حليب الصويا حليب اللوز حليب أرز حليب أفينا الطاقة (كيلو كالوري) 63 32 51 70 47 بروتين (غ) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 الدهون (غ) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 منها مشبعة (غ) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 منها أحادي غير مشبع (غ) 1.1 - 1.3 0.3 - منها متعدد غير مشبع (غ) 0.12 1.3 0.4 0.6 - كربوهيدرات (غ) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 منها بسيط (ز) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 منها مجمعات (غ) 0 آثار 3.7 8 1.4 كوليسترول (ملغ) 11 0 0 0 0 ألياف (غ) 0 آثار 0.3 0.03 0.8
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية