كريم الترتارا

ما هو كريمور تارتراتو؟

ال طرطرات الحرق (أو كريم الترتارا) - المعروف كيميائيا باسم بيطرطرات البوتاسيوم ويعرف أيضًا باسم طرطرات حمض البوتاسيوم - هو ملح البوتاسيوم لحمض الطرطريك (حمض الكربوكسيل).

أعلاه: بلورات cremortartaro في زجاجة نبيذ فارغة. أدناه: الصيغة الكيميائية لطرطرات البوتاسيوم. من https://en.wikipedia.org

لها الصيغة الكيميائية KC4H5O6 وهي منتج ثانوي متبقي في عملية صنع النبيذ.

تدريب في المشروبات والطعام

يتبلور تارتراتو الحرق داخل البراميل أو الزجاجات أثناء تخمير النبيذ الضروري و / أو شيخوخة النبيذ ، ويسقط في القاع على شكل رمل عديم اللون والرائحة والمذاق.
تتكون البلورات (تسمى عادة "الماس النبيذ") بشكل رئيسي في زجاجات مخزنة في درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ونادرًا ما تذوب مرة أخرى في المشروب ؛ في الخمور التي تنضج في وضع أفقي ، تترسب البلورات على الفلين (على الأرجح ، في "الطريقة التقليدية" للتخمير ، يتم التخلص منها بفضل مناورة "التنكر").

نذكرك أن وجود محرقة طرطرات داخل النبيذ مؤشر على أنه لم يخضع لتنقية ذات طبيعة كيميائية.

بالإضافة إلى النبيذ ، تتشكل البلورات أيضًا في عصير العنب الطازج الذي تم تبريده أو تركه للراحة.

من أجل تجنب ترسب البلورات في عصير العنب المراد حفظه (على المدى القصير في الثلاجة أو بسترته) أو في المربى أو في الهلام أو في السكولي أو في الخردل الصقلي ، العنب يجب تبريد العصير لمدة 12 ساعة (تعزيز التبلور) ثم ترشيحه بطبقتين من الشاش. في بعض الأحيان ، تظل البلورات متصلة بسطح الحاوية المبردة (أثناء الصب) مما يجعل التصفية غير ضرورية.
الشكل الخام من طرطرات الحرق (المعروف باسم جناح النحل) يمكن جمعها وتنقيتها للحصول على مسحوق حامض أبيض وعديم الرائحة ، يستخدم في أغراض الطهي أو الأغراض المنزلية المختلفة التي سنعرضها في الفصل التالي.

الاستخدامات

في الأطعمة

في الغذاء ، يتم استخدام طرطرات الحرق في:

• استقرار بياض البيض عن طريق زيادة حجمه وتحمله للحرارة
• ثبّت الكريمة المخفوقة مع الحفاظ على قوامها وحجمها
• مضاد للتكتل ومكثف
• منع تبلور شراب السكر
• التقليل من فقدان لون الخضار المسلوقة

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام طرطرات الحرق في:

• الخميرة الكيميائية ، كمكوِّن حمضي لتنشيط البيكربونات
• ملح بدون صوديوم مع كلوريد البوتاسيوم.

ملح حامض مشابه ، حمض بيروفوسفات الصوديوم، يمكن الخلط بينه وبين كريم التارتار لأنه (في الخميرة الكيميائية) يؤدي نفس الوظيفة.

استعمال البيت

يمكن خلط طرطرات كريم الجروح:

• إلى حمض ، مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض ، لإنتاج منظف لتلميع المعادن مثل النحاس الأصفر أو الألومنيوم أو النحاس ؛
• ببساطة بالماء لاستخدامات التنظيف الأخرى ، مثل إزالة "البقع المضيئة" من البورسلين.

في بعض الأحيان ، يتم صنع هذا الخليط عن طريق الخطأ من الخل وبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) والتي تتفاعل بالفعل عن طريق التحييد ، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون ومحلول أسيتات الصوديوم.
غالبًا ما يتم استخدام طرطرات كريمور في الصباغة التقليدية ، حيث ينظم العمل المعقد لأيونات الطرطرات قابلية الذوبان والتحلل المائي للأملاح الحادة مثل كلوريد القصدير وبناءا على الشب.
إذا اختلطت مع بيروكسيد الهيدروجين، تشكل عجينة يمكن استخدامها لإزالة الصدأ عن بعض الأدوات ، وخاصة الملفات اليدوية. يجب وضع العجينة على الأداة ، وتركها للعمل لبضع ساعات وغسلها بمحلول من بيكربونات الصوديوم والماء. أخيرًا ، يتم شطفه مرة أخرى وتجفيفه ووضع القليل من الزيت لمنع تكوين المزيد من الأكسيد.

الاستخدامات الطبية

تم استخدام طرطرات كريم الجروح كمسهل. من ناحية أخرى ، يعتبر هذا التطبيق محفوفًا بالمخاطر ، نظرًا لوجود فائض من البوتاسيوم في الدم (يسمى فرط بوتاسيوم الدم) يسبب قصورًا قلبيًا خطيرًا جدًا وفي بعض الحالات مميتًا.

صحيح أنه إذا كان الجهاز الكلوي يعمل على أكمل وجه ، فمن غير المحتمل ظهور فرط بوتاسيوم الدم ؛ ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يُقال دائمًا أن الكائن البشري في حالة توازن وفي صحة مثالية ، فإن استخدام طرطرات الجرم كملين هو أن تعتبر عفا عليها الزمن.

يستخدم في الكيمياء

يعتبر NIST (المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا) طرطرات Cremor المعيار المرجعي الأساسي لمحلول المخزن المؤقت (عازلة الأس الهيدروجيني: محلول مائي يتكون من خليط من حمض ضعيف وقاعدته المقترنة ، أو العكس).
مع وجود فائض من الملح في الماء ، يتم الحصول على محلول مشبع عند درجة حموضة 3.557 عند 25 درجة مئوية. عندما تخفف في الحمض ، تتفكك طرطرات الجشع إلى طرطرات الحمض وأيونات البوتاسيوم.
قبل استخدام طرطرات الجمر كمعيار ، يوصى بترشيح أو صب المحلول عند درجة حرارة بين 22 و 28 درجة مئوية.
يمكن الحصول على "رماد اللؤلؤ" من "اشتعال طرطرات المحرقة. هذه العملية عفا عليها الزمن الآن ولكنها تنتج" جودة ممتازة من "البوتاس" (كربونات البوتاسيوم ، للإنتاج الحرفي للصابون والزجاج) من خلال استخراج البداية من رماد الخشب أو مكونات نباتية أخرى.